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有的深海鱼咱家冰箱存不好

出处:新商报 作者: 水产养殖网 2014-01-20 08:42:00
 “这大箱小箱摆了一地,倒腾了好几遍,冰箱都塞满了,这剩下的可往哪里放啊。”昨日,市民刘女士对笔者说。近几年,大连流行送海鲜礼盒,除了常见的金枪鱼、三文鱼,各类没听过的深海海鲜全都与消费者见了面,来自澳洲的野生龙虾、美国阿拉斯加海域的鳕蟹、南极银鳕鱼……在冰箱空间有限的情况下,如何才能更好的保存海鲜?海鲜保存过程中又需要注意什么问题?针对这些问题,笔者采访了相关专家。
  金枪鱼

  买了赶紧吃

  近几年,各种稀奇海产摆上市民餐桌,不过,它们的保存手段可能不同,尤其是有生吃要求的,保存要求更高。市民赵女士表示,去年,有朋友送了一整条三文鱼,她稍微解冻后分割放入冰箱保存,但第一个月,生吃还不错,一个月后,味道就不好了。今年,又有朋友送来小块金枪鱼,她想知道,金枪鱼是否能在家用冰箱里存住,存多久合适。大连元初食品负责人表示,在所有的鱼类中,金枪鱼对新鲜度的要求最苛刻,零下20摄氏度左右,储存30天时间,红色鱼肉就会变成黑色,失去了新鲜度。金枪鱼之所以比较难上市民餐桌,就是因为冷链难做到。国家要求,专业经营金枪鱼的机构必须用零下60摄氏度超低温冷链储存、配送。

  由于市民家里不可能有零下60摄氏度的超低温冰箱,所以金枪鱼应该是买来即吃,不要放进冷冻箱储存。如果生食色泽似乎新鲜但肉质失去弹性的金枪鱼,会导致急性肠道疾病,甚至会引起一氧化碳中毒。比较之下,三文鱼的保存条件没那么苛刻,新鲜三文鱼最理想的保鲜温度是零至4摄氏度,而冷冻的则必须在零下18摄氏度以下储存,有的低温冷库能达到零下40摄氏度,这对保存三文鱼效果更好。所以,三文鱼在家用冰箱冻久了,也不适合生吃。

  贴近冰箱冷冻管

  温度最低

  “如果冰箱内还有位置的话,当然是放在冰箱里最好了,可将海鲜放于最贴近冰箱冷冻管的地方,那里的温度最低。如果冰箱实在被塞满了,可以将冰块用密封袋装好,铺于保鲜箱底层,将海鲜放在上面,然后再在上面铺一层冰袋。装好后,再用胶布将保鲜箱缠上,放于室外或者阳台的阴面处。”大连烹饪职业中专教师孙立夫告诉笔者,如果室外温度持续保持在零下,用这样的方法,海鲜可以保存两周左右。

  而对于不同的海鲜品种,保存方法也各异,“如果购买回来的是解冻的海鲜或者是生鲜,可以处理后再冷冻。像鱼类就可以先将内脏、鱼鳞等处理干净,洗净、切成小块后,用保鲜食品袋装好放入冰箱,这样可以避免鱼的腥味扩散。熟的鱼类食品与咸鱼等用食品袋密封后放入冰箱内即可;而蚬子、扇贝等则可以先用清水洗一下,再放入装有清水的盆内进行吐沙,然后再保存。”孙立夫向笔者说道。此外,有人买回鲜虾后,还习惯将虾洗净放入冷水中结冻保存,其实这样完全是没有必要的。市场上之所以有的卖家这样保存鲜虾,一方面是为了卖相好,另一方面这样也可以增加虾的重量,而如果是自家食用的鲜虾,只需要正常冷藏即可。

  保存海鲜

  最忌反复解冻

  市民王女士告诉笔者,前两天有朋友送了她两大箱北极虾,“那么多的北极虾一次根本吃不完,我们只能先放在冷藏层里,每次吃饭前拿出来解冻一部分,吃不了再放回去。”王女士觉得反正北极虾也是被煮好的,问题应该不大,但是反反复复了几次,她发现虾的质量明显下降了。对于这种情况,孙立夫表示,海鲜最忌讳的就是反复解冻冷冻,每次解冻过程都有可能滋生细菌,甚至导致变质。

  有的消费者或许会认为,只要将食物冷冻起来就万事大吉了,其实冷冻并不能阻碍食物变坏。大连工业大学食品学院教授农绍庄告诉笔者,海鲜处于冷冻状态时,其细胞组织也处于冷冻期,这种情况下其营养损失较少。但是一旦解冻时,其细胞液就会大量流失,这样不仅会造成营养上的损失,而且也给细菌的滋生创造了极为有利的条件,一般冷冻鱼在解冻后4~6个小时,就会开始滋生细菌。

■文/林静
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发布人:S侠
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