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牡蛎怎么挑最实惠?8步好货轻松带回家

出处:央视财经《消费主张》 作者: 水产养殖网 2016-12-08 17:21:00

牡蛎属于贝类,肉质肥美爽滑,素有“海底牛奶”的美誉。在我国北方海域,牡蛎是冬季时令海鲜。每年10月份到来年的5月份,山东威海的牡蛎最为肥美。

牡蛎越来越贵、越来越小?

记者近日在山东威海和青岛采访发现,不论是食客还是饭店经营者,大家都认为,这两年,牡蛎的价格贵了不少,平民市场上,大个头的牡蛎不多见了,这是什么原因呢?

记者在山东省威海水产品批发市场走了一圈,发现这里的批发商售卖的牡蛎大多产自威海乳山。批发商告诉记者,牡蛎去年批发价格平均是两元五一斤,而今年个头小的牡蛎都要买到3元一斤。
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青岛牡蛎的行情和威海大致相同。青岛城阳海鲜商城是山东省比较大的海鲜交易场,零售商和饭店采购人员都认为,今年市场牡蛎价格比去年上涨了一元钱,个头大的牡蛎也很少。

李明军是牡蛎中间批发商,他告诉记者,现在是牡蛎正肥的季节,大量的牡蛎集中上市,之所以批发市场没有大个的牡蛎,一是因为今年牡蛎的价格上涨,二是因为大个儿的牡蛎在海边一上岸就被人订走了,不再流向批发市场。

山东省威海市的乳山,近岸海域水质良好,是养殖牡蛎的好场所。

在码头的一个区域,李明军带着记者找到了自己的供货商——牡蛎养殖户王欢。对于牡蛎的价格走高,王欢认为养殖成本变高是一个原因,这几年卖法不同也是牡蛎价格变高的一个原因。

王欢:大规格的,一线城市、高档酒店直接拉走了,牡蛎只要肥度够,都算是好的。

王欢告诉我们,牡蛎的养殖方式很多,乳山海域目前多采用茷式吊养法养殖,牡蛎幼苗成长后,就会由一大串分成若干小串,像葡萄一样漂浮在海里自然生长。

山东海域的牡蛎品种一般是太平洋牡蛎,这种牡蛎个头不算大,养殖周期一年左右,但出肉率很高。
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王欢告诉记者,那些比手掌还大的牡蛎就是南方叫的生蚝,属于牡蛎的一个品种。这种牡蛎在北方市面上不多见,原因在于养殖存在很大风险,一般养殖户不敢大量养殖。

王欢:要经过四到五年才能长这么大。

王欢告诉记者,这些大牡蛎的肉肥度一般都不错,口感也和小个头牡蛎差不多。

大规格的牡蛎还有一个去向,就是冷冻牡蛎。一些养殖户将规格较好的牡蛎加工冷冻储藏,到夏天牡蛎生长的季节再投放市场,业内称为半壳牡蛎。

山东省乳山市牡蛎协会副秘书长李琳琳告诉记者,最近几年,牡蛎的品牌化和等级分化成为推动牡蛎价格逐渐走高的重要因素,普通菜市场上大规格牡蛎的数量的确正在逐渐减少。

牡蛎怎么吃?

个头大的牡蛎,常用来碳烤或粉丝蒸,个头相对小的,一般用来炒菜和做汤。
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炸蛎黄是山东海滨历史悠久的名菜,新鲜的牡蛎肉焯水沥干,加盐加料酒腌制片刻,随后裹上生面粉,在鸡蛋液里蘸一下,再滚上一层面包糠。放到八成热的油中炸制成金黄色捞出就可以装盘上桌。
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除了炸蛎黄,蒜蓉粉丝蒸牡蛎也很受欢迎。牡蛎洗净去一半壳入锅蒸3分钟取出,在牡蛎肉上放粉丝,撒上调好的蒜蓉再蒸3分钟,取出淋上少许热油和豉汁即可。
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在牡蛎收获的季节,渔民最常见的吃法就是用大铁锅原汁原味蒸牡蛎,点着干柴,放入冷水,再放进刚出海的牡蛎,20多分钟后,水烧开了,牡蛎也就蒸好了,吃起来过瘾!

关于牡蛎的“消费主张”

1、挑选太平洋牡蛎很有讲究,一般来说,外壳越饱满、裙边越小的牡蛎,肉质也就越肥美。
2、购买牡蛎时,尽量选择个头大、手感重、外壳完全封闭的牡蛎,不要挑选外壳已经张开的,开口的牡蛎要么是死的,要么是离水时间过长,不宜食用。大个儿牡蛎的价格要比小个儿牡蛎高出不少,不过,业内人士提醒,牡蛎是否好吃主要看肥美度和新鲜度,与大小关系并不大。
3、新鲜的牡蛎和不新鲜的牡蛎蒸熟后很容易辨识,新鲜的牡蛎呈奶白色,不新鲜的牡蛎则颜色发黑发暗,外形干燥枯萎。
4、一些不良商家将牡蛎肉放到收购的空牡蛎壳里冒充新鲜牡蛎,实际上是人造牡蛎。这样的人造牡蛎新鲜度很差,辨认方式也很简单——人造牡蛎的肉是放进去的,而不是长上去的,很容易掉下来,真正的新鲜牡蛎肉与壳连在一起,不容易掉下来。
5、牡蛎是贝类中保存时间比较长的,新鲜的牡蛎在零摄氏度环境里可以存活10天左右,但是肥度会降低,口感也会发生变化,所以尽量不要存放,现买现吃是最好的。
6、如果要保存牡蛎,环境温度要在7摄氏度以下,温度太高,牡蛎会开口,里面水分会流失掉,变得干瘪无味。
7、牡蛎含锌特别丰富,生吃能品尝到原汁原味。不过,最好还是蒸煮熟了之后再吃。如果你非要生吃,一定不要选择产自污染严重海域的牡蛎。
8、有些人是不能生吃牡蛎的,比如孕妇、肝脏有问题的患者、其他有潜在疾病的人群。

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发布人:webmaster
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