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腌制三文鱼就只是烟熏三文鱼吗?

出处:AquaSelect 作者:欧阳老外 水产养殖网 2017-01-19 10:32:00
腌制三文鱼就只是烟熏三文鱼吗?下面将详细介绍腌制三文鱼到底是什么,并简单介绍不同种类烟熏三文鱼的烹饪方法。

腌制三文鱼

尽管现在也开始使用三文鱼其他部分的鱼肉,但传统的腌制三文鱼通常仅选用腹部鱼肉。用盐腌制或浸泡三文鱼肉,但不要煮熟或烟熏。腌制过的鱼肉肉质丝滑、肥厚并呈半透明状。腌制三文鱼采用贝果圈的传统装饰配料,同时搭配奶油干酪,通常以卷薄片售卖。

这是另外两种腌制三文鱼,但准备方法略有不同。

1.Nova Lox:这种做法源于加拿大的新斯科舍省,将鱼肉用盐腌制或浸泡之后,再经过冷烟熏制而成。

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2.Gravlax:Gravlax是北欧风格的腌制三文鱼,腌制过程中,通常加入大量新鲜莳萝、杜松子、胡椒等香料以及阿夸维特酒或白兰地等烈酒。

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烟熏三文鱼

比起腌制三文鱼,烟熏三文鱼这个名称更为常用。三文鱼身上任何一个部分都可以做成烟熏三文鱼,和腌制三文鱼一样,也需要用盐腌制或浸泡。

接下来烟熏三文鱼的做法就与腌制三文鱼有所不同。腌制之后,可在三文鱼上撒上香料或熏干,之后采用以下两种方法中的其中一种进行烟熏:

1.冷烟熏制三文鱼:在80°F温度上下慢烟熏制几天。三文鱼并未熏熟,因此冷烟熏制三文鱼的鱼肉湿润柔软,呈半透明粉红色。冷烟熏制三文鱼与腌制三文鱼的肉质相同,但多出一层烟熏香味的肉层。通常是贝果圈的装饰配料,搭配奶油干酪,以卷薄片售卖。

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2.热烟熏制三文鱼:采用与熏肉相同的方法烟熏三文鱼。将鱼肉彻底熏熟,片状风干鱼肉,肉质紧实,但也有明显的烟熏风味。采购时,热烟熏制三文鱼与煮熟三文鱼或烤三文鱼看起来非常相似。

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