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春季海鲜大量上市,扇贝市场一片火热!

出处:中国水产养殖网 作者:郑露 中国水产养殖网 2017-03-18 16:40:00

    “没错,正是扇贝!扇贝眼下正值产卵之前,不仅壮,还有红红的膏哦,肉质也正是最鲜美的时候!等再过段时间,扇贝产卵了,肉也就瘦了,没那么肥壮了,所以,不趁现在赶紧吃它,更待何时呀?”每到这个季节,青岛各大海鲜市场就开始热闹起来,各种叫卖声,鲜活的扇贝牡蛎引人入胜。 

    目前,很多市区还在休渔期,市场上的鱼类大多从南方和柬埔寨等周边国家运输过来,因此,贝类是此时吃海鲜的最佳选择。目前扇贝的市场价格也不贵,7-8元/公斤。

    扇贝,是我国沿海主要养殖贝类之一,世界上出产的扇贝共有60多个品种,我国约占一半。扇贝一般不会在海水退潮的时候露出来,所以捕捞它就比较费事了。在我国沿海,捕捞扇贝主要在北方,而且只有山东省石岛稍北的东楮岛和辽宁省的长海县长山群岛两个地方最有名。

    扇贝的贝壳色彩多样,肋纹整齐美观,是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边工作、拿来旅行或休养的人们,都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。

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    扇贝味道鲜美,营养丰富,与海参、鲍鱼齐名,并列为海味中的三大珍品。中医认为,扇贝味甘咸性微温,有滋阴养血、补肾调中的功效,主治消渴、肾虚尿频、食欲不振等。营养学家认为,扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,是鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。扇贝还含有丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。

    那怎样选择新鲜扇贝呢?业内人士指导新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色,有光泽,弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。

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    扇贝的吃法很多,但千万不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。最有名的做法莫过于蒜蓉粉丝蒸扇贝。需要的材料不多,扇贝、粉丝、大蒜、大葱、大豆油、生抽、料酒。做法:首先将扇贝处理干净,将扇贝肉和壳用刀分离开;然后将大蒜切成蒜蓉、大葱切成细葱段,用温水将粉丝浸泡备用;随后,将筷子将粉丝卷起放在扇贝壳上,再放入扇贝肉;最后,在热锅中放入适量的大豆油,放入蒜蓉爆炒至金黄,倒入生抽、料酒搅拌成蒜蓉汁,将蒜蓉汁浇在扇贝上,放入锅里蒸上七八分钟即可食用。但是不少新闻报导,某些烧烤店,用其他肉替代扇贝肉,放入壳上,加上蒜蓉以及已经调制好的酱料进行烧烤。蒜末加上那些调料,口味偏重,往往掩盖了扇贝肉特殊气味,普通人一般吃不出来。但是这招怎么也逃不过顶尖的吃货,正常的蒜蓉扇贝,都会带有少许的鲜腥味,还有海水淡淡的咸味,仔细品尝,和其它肉类还是差别很大的。所以,避免广大消费者上当受骗,还是细心品尝,细嚼慢咽为好。
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发布人:周松涛
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