水产直通车 | 淡水养殖 | 虾类养殖 | 海水养殖 | 种苗技术 | 水产病害 | 水产饲料 | 加工出口 | 水产大全
观赏鱼养殖 | 黄鳝养殖 | 泥鳅养殖 | 龟鳖养殖 | 螃蟹养殖 | 对虾养殖 | 罗非养殖 | 海参养殖 | 金鲳养殖
当前位置:水产资料 → 春水涨时鱼陆续上市 鳊 今天是:2019年09月21日 星期六

春水涨时鱼陆续上市 鳊鱼清蒸出真味

出处:央视网 作者: 水产养殖网 2017-07-26 09:36:00
春水涨时鱼陆续上市 鳊鱼清蒸出真味

榄角蒸鳊鱼 图/记者 王敏

开春时节,绵绵春雨惹得江河水猛涨,肥美的鱼群争着涌上河滩,带着春水的味道融入人们的味蕾里。所谓“不时不食”,来自各地水域的时鱼,都以全年最佳面目示人,让食客不得不醉倒在其鲜美甘香的滋味中。而清明后正是西江鱼汛期,有大量的河鲜如鳊鱼、笋壳鱼、黄眉头、河鲫、河鲤、黄鱼等上市。

鳊鱼,清蒸出真味

广东古谚有云:“春鳊秋鲤夏三黎”,而今正是“春鳊”当时得令之际。春季是鳊鱼觅食的高峰期,它们会把自己喂得很肥,以便迎接即将到来的交配期,所以这段时间的鳊鱼个个健壮肥美。

鳊鱼本身就带有很强的鲜味了,因而应用最简单方式烹调,如清蒸。师傅介绍说,清蒸手法看似简单,其实奥妙无穷,只有烹饪得法,鳊鱼才会鲜、嫩、滑。但恰好这点“老土”的技艺确保了鳊鱼味道的纯正。鳊鱼细刺集于背肉之内,紧贴背鳍的鱼肉嫩滑无骨,与甘腴肥美的鱼腩均是精华所在,只吃此两部分已值回票价。

转播到腾讯微博
春水涨时鱼陆续上市 鳊鱼清蒸出真味

拍蒜豆豉蒸黄眉头 图/记者 王敏

黄眉头,细嫩无腥味

现在多见的黄眉头,生长在十八涌的珠江口咸淡水交界处,肉嫩而无腥味,清蒸最能吃出细致口感。黄眉头一旦离水便很快死掉,所以一上水就要赶紧人手挑出,第一时间放入海水养殖箱里。一般酒楼搜罗到游水黄眉头都广而告之,熟客通常会提前电话预约,现宰现烹。

黄眉头一般只有一两多重,越大条越值钱,个头稍微相差那么一丁点,价格相去万里。上等货头部与鱼身边缘呈金黄色,偏白色者为次品。行家教路,以豆瓣酱蒸、油盐水蒸和拍蒜豉油蒸最为美味。

转播到腾讯微博
春水涨时鱼陆续上市 鳊鱼清蒸出真味

黄鱼 图/记者 王敏

黄鱼,鱼子滑似流沙

真正好品质的黄鱼,身上会有一溜儿直线排列的小黑圆点,背鳍处还长有一条尖长小须,这样的黄鱼才叫一等一的鲜嫩,但数量极少。

对于老饕来说,黄鱼虽然当造肥美,但还有比鱼肉更吸引的东西——鱼子。10条黄鱼里面,只有六七条是有鱼春的,挑的时候选那些肚子鼓鼓的黄鱼,十之八九有子。

会吃的食客,会专门要求餐厅做纯黄鱼春的菜式,往往一碟黄鱼春已集合了过百条鱼的精华。和其他鱼子相比,黄鱼春口感滑溜,外面会有一层薄薄的膜,用来清蒸或是小炒都很不错。

 

 

(本文已被浏览 5146 次)
发布人:webmaster
→ 推荐给我的好友
上篇文章:7月26日淡水小龙虾批发价格(武汉白沙洲水产市场)
下篇文章:7月26日江苏兴化安丰地区小龙虾批发价格
〖文章打印〗
〖关闭窗口〗


  文章分类
价格直通车 |
龙虾行情  黄鳝行情  泥鳅行情  大闸蟹行情  白对虾行情  乌龟甲鱼行情  淡水鱼综合行情 
黑鱼行情  鳜鱼行情  海参行情  罗非鱼行情  黄颡鱼行情  加州鲈鱼行情  水产品综合行情 
牛蛙行情  鲶鱼行情  海鲈行情  多宝鱼行情  石斑鱼行情 
淡水养殖 |
黄鳝养殖  泥鳅养殖  螃蟹养殖  甲鱼养殖  罗非鱼养殖  笋壳鱼养殖  花鲢白鲢养殖 
鮰鱼养殖  鳗鱼养殖  草鱼养殖  黑鱼养殖  娃娃鱼养殖  冷水鱼养殖  水产养殖百科 
鳜鱼养殖  鲟鱼养殖  鲶鱼养殖  水蛭养殖  加州鲈养殖  黄颡鱼养殖  特种水产养殖 
青鱼养殖  鲤鱼养殖  鳊鱼养殖  青蛙养殖  长吻鮠养殖  虹鳟鱼养殖  水质调节技术 
鲫鱼养殖  乌龟养殖  牛蛙养殖  白鱼养殖  河豚鱼养殖  胭脂鱼养殖  淡水白鲳养殖 
虾类专题 |
青虾养殖  小龙虾养殖  基围虾养殖  罗氏沼虾养殖  斑节对虾养殖  南美白对虾养殖 
海水养殖 |
海水养殖  石斑鱼养殖  海参养殖  鲷鱼养殖  鲳鱼养殖  鲍鱼养殖  多宝鱼养殖 
贝类养殖  梭子蟹养殖  青蟹养殖  黄鱼养殖  海蜇养殖  扇贝养殖  海鲈鱼养殖 
种苗技术 |
苗种培育  淡水鱼育苗 
水产病害 |
水产综合病害  淡水鱼病  淡水虾蟹病  鱼病图谱  海水鱼病  乌龟甲鱼病害  海水虾蟹病 
海水贝类病害  育珠蚌病  鲍鱼海参病 
观赏鱼养殖 |
锦鲤专区  龙鱼专区  金鱼专区  神仙鱼专区  罗汉鱼专区  孔雀鱼专区  观赏鱼综合 
水产饲料 |
饲料知识  饲料加工  饲料原料  饲料配方 
加工出口 |
水产加工  水产出口 
水产渔药 |
渔药百科  渔药使用  渔药原料 
水产大全 |
营养美食  致富经  水产展会  水产人物  养殖基地  水产百科 
水产设备 |
水产养殖设备  水产加工设备  水产饲料设备 

  相关文库:
  这12种水产品居然是抗癌神器?你经
  关于海参,这九个秘密你们应该是闻所
  “一尾泥鳅,三条参”你懂泥鳅吗?
  牡蛎怎么挑最实惠?8步好货轻松带回
  多吃深海鱼可预防心脏病 三大饮食习
  冬季为什么特别爱吃海参,理由就是这
  “虾+VC=砒霜”“柿子+蟹=中毒
  菊黄蟹肥好时节 吃多螃蟹痛风疼
  让太湖白鱼变身鲞鱼 苏州本地食材也
  福建漳州江东往来人 最爱鲈鱼美

  相关资讯:
  浙江建德渔家美食“外卖”到南京合肥
  中国江鲜美食节在江苏靖江开幕
  江苏泰州“溱湖八鲜”美食节开幕
  江苏南通“世界美食第一大锅”煮出600
  2012韩国优质水产嘉年华活动在上
  香港渔农美食嘉年华明开锣
  专家称鱼露虾露是高致癌物 长期食用
  浙江:首届三门青蟹美食节将在9月举
  闻堰被命名为国字号“江鲜美食之乡”
  第二届长江江鲜美食节暨扬中第七届美

  文章链接
   推荐文章
   热门文章

客服热线:025-68672105 13813881966 合作:13451922207 技术:18169807355
客服:点击这里给我发消息 合作:点击这里给我发消息
地址:南京汉中路185号4F 邮编:210029

E-mail:web@shuichan.cc关于我们联系我们广告服务

苏ICP备05000971号 苏B2-20140403

Copyright 2006-2016 南京问商网络科技有限公司

水产养殖网微信
扫一扫加入水产养殖网微信