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【老陈道蛙】青蛙?牛蛙?蛤蟆?蟾蜍?傻傻分不清楚

出处:授渔水产 作者: 中国水产养殖网 2018-10-27 08:46:00

Q:青蛙是啥?
A:我知道呀,四条腿,光溜溜的,绿的!
Q:牛蛙是啥?
A:也是四条腿,光溜溜的,绿的。
Q:蛤蟆是啥?
A:Emm。。。四条腿?绿的?差不多吧?

看到这一串问题你是否心里也打起了鼓
你真的能够一眼分辨出青蛙、牛蛙、蛤蟆吗?
今天授渔老陈带你一探究竟

现如今,吃蛙越来越流行
炭烤、火锅、卤味等
各种美味层出不穷

可是你知道吃的是什么品种的蛙吗?
它们又有什么区别呢?
听授渔老陈给您一一道来


青蛙是两栖类动物,属于脊索动物门、两栖纲、无尾目、蛙科。
(所以青蛙并不是指一种蛙类)
但青蛙一般特指的是黑斑蛙,学名全称黑斑侧褶蛙。

一、黑斑侧褶蛙

分类:脊索动物门、两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属。

特征:黑斑蛙体长约70-80毫米,雄性略小,头长略大于头宽。皮肤光滑,背面有一对背侧褶,两背侧褶间有4-6行不规则的短肤褶。背面为黄绿或深绿或带灰棕色,上面有不规则的数量不等的黑斑,四肢背面有黑色横斑,腹面皮肤光滑呈鱼白色。

食用价值:其肉质细嫩,味美可口, 营养价值高,是高蛋白、低脂肪的滋补食品,个体通常相比牛蛙小,常用作火锅、卤味等食材。
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图为黑斑侧褶蛙

二、虎纹蛙

分类:脊索动物门、两栖纲、无尾目、蛙科、虎纹蛙属。

特征:躯干部有两对肢体。前肢稍短,各有4趾,主要起支撑身体前部的作用,还能协助捕食及游泳的身体平衡。后肢较长,各有5趾,趾间有蹼,主要是在水中游泳和在陆地跳跃时起推进作用。全身呈金黄色并带黑色斑点。

食用价值:因其风味独特、味道鲜美、营养价值高,而深受广大消费者的喜爱。但是,由于栖息地破坏及过度捕捉,自然界中虎纹蛙的数量日趋减少,已被列为国家二级保护动物。个体较小,我们通常食用个体较小的蛙类占一部分比例,市场价格比黑斑蛙高。
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图为虎纹蛙

三、牛蛙

分类:两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属

特征:成体体长一般在70-170毫米间,最大可在200毫米以上,是现生最大的蛙类之一。背部变化从绿色至棕色均有,但多为绿色。通常杂有棕色斑点,有时有灰色或棕色的网状花纹。腹面白色,有时有灰色斑,在成体的喉部,常常有黄色条纹。

食用价值:牛蛙全身都是宝,是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。个体较大,一般我们所吃的炭烤蛙类的首选食材之一。
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图为牛蛙

四、蟾蜍

分类:脊椎动物亚门、纲两栖纲亚纲、无尾目、蟾蜍科。

特征:蟾蜍也就是我们所说的癞蛤蟆。体长平均60毫米左右,雌性最大者可达80毫米,雄性皮肤粗糙,头部、上眼睑及背面密布不等大的疣粒,雌性疣粒较少,雄性背面多呈橄榄黄色,有不规则的花斑,疣粒上有红点;雌性背面浅绿色,花斑酱色,疣粒上也有红点。

食用价值:蟾蜍是一种药用价值很高的经济动物。其全身是宝!蟾酥、干蟾皮、蟾衣、蟾头、蟾舌、蟾肝、蟾胆等均为药材。蟾蜍的耳后腺、皮肤腺分泌的白色浆液的干燥品叫蟾酥,是珍贵的中药材,内含多种生物成分,有解毒、消肿、止痛、强心利尿、抗癌、麻醉、抗辐射等功效。
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图为蟾蜍

五、美国青蛙

分类:脊索动物门、两栖纲、无尾目

特征:体形与一般青蛙相似。个体比本地青蛙大,但比牛蛙小,最大个体500克左右。蛙体扁平,头小巨扁,鼓膜不发达,眼小突出,前肢较小,后肢粗大发达,不善于跳跃。

食用价值:美蛙油不仅具有较高的药用价值,而且有很高的食用价值。美蛙油含有大量的蛋白质,被广泛应用于保健和膳食,用以烹制多种菜肴,是宴席上的美味佳肴。
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图为美国青蛙

我们食用的蛙类以上几种比较常见,还有些蛙类量少,也有很大的药用价值和食用价值,但人工养殖技术不完善,比如棘胸蛙、林蛙、石蛙等。产业链问题诸多,因此推广起来困难重重。
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棘胸蛙
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林蛙
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石蛙



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