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高蛋白低脂肪膳食营养价值高的黑斑蛙,人工养殖前景广阔

出处:《中国饲料》, 作者: 中国水产养殖网 2018-11-01 15:29:00
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何志刚1, 王冬武1,2 *,徐永福1,3, 刘 丽1,洪 波1,陈建国3,
(1. 湖南省水产科学研究所,湖南长沙 410153; 2.水产高效健康生产湖南省协同创新中心,湖南常德 415000;3.南县丰年生态黑斑青蛙养殖有限公司,湖南益阳 413200)
 
[摘要] 本研究采用生化分析方法对黑斑蛙肌肉常规营养成分氨基酸含量和矿物质元素含量进行测定。结果表明:黑斑蛙肌肉水分占鲜重的78%,粗蛋白质占20%,脂肪占0.35%,灰分为1.00%。蛋白质含量远高于其他经济蛙类。黑斑蛙肌肉中检测出17种氨基酸,氨基酸占干物质总量的70%,其中必需氨基酸占总氨基酸的47%,与非必需氨基酸的比值为70%, 优于国际粮农组织/世界卫生组织FAO/WHO的理想模式40%和60%。鲜味氨基酸占氨基酸总量的37%, 高于牛蛙。黑斑蛙肌肉中必需氨基酸除蛋氨酸+胱氨酸外,氨基酸评分值AAS均大于0.85,化学评分值CS均大于0.65,必需氨基酸指数为,70.25%。 氨基酸分析结果表明:黑斑蛙氨基酸组成符合FAO/WHO标准,组成平衡,品质较好。含有丰富的矿物质钙、铁、锌、硒;铅、砷未检出;铬和镉含量低于GB 2762之规定。因此,黑斑蛙是高蛋白、低脂肪、膳食营养价值较高的食品原料,具有较大的人工养殖前景。
 
[关键词] 黑斑蛙 氨基酸 矿物元素 营养评价
[中图分类号] S963 [文献标识码] A [文章编号] 1004-3314 2018 17-0074-04
 
2、结果与分析

2.1 一般营养成分测定结果
黑斑蛙肌肉的水分质量分数为77.86%,低于大部分经济蛙类。肌肉粗蛋白质含量为 20.48%,接近牛蛙肌肉蛋白含量,但远高于中国林蛙虎纹蛙、棘胸蛙和棘腹蛙(陈明勇等,2010;张璐等,2007;赵桂华等,2007;耿宝荣等,2004;温安祥等,2001)。 黑斑蛙肌肉脂肪含量0.35%,比虎纹蛙、牛蛙和棘胸蛙低,仅略高于中国林蛙和棘腹蛙。灰分含量与其他经济蛙类无明显差别。因此,黑斑蛙肌肉属于高蛋白低脂肪食物(表1)。
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2.2 氨基酸组成与评价 氨基酸分析结果表明
2.2 氨基酸组成与评价
氨基酸分析结果表明,黑斑蛙肌肉含有17种常见氨基酸,其中必需氨基酸(EAA)7种,半必需氨基酸(HEAA)2种、非必需氨基酸(NEAA )8种。黑斑蛙肌肉中含量最高的氨基酸为谷氨酸15.04%,其次是天冬氨酸8.53%、赖氨酸7.87%和亮氨酸 6.26%,含量最低的为胱氨酸0.21%。黑斑蛙肌肉氨基酸总量为80.99%,高于虎纹蛙73.32%, 低于牛蛙90.01%。
食品蛋白质的营养价值很大程度由所含必需氨基酸的种类、含量和比例所决定。黑斑蛙富含人体必需氨基酸7种,黑斑蛙必需氨基酸与总氨基酸比值(EAA/TAA)为48.49%,必需氨基酸与非必需氨基酸(EAA/NEAA)比值为94.10%,依据(FAO/WHO)的理想氨基酸组成模式(EAA/TAA)为40%以上(EAA/NEAA)在 60%以上(Pellett 等,1980),可以得出黑斑蛙氨基酸组成平衡合理,蛋白质营养价值较高。赖氨酸作为人体的主要限制性氨基酸,能提高钙的吸收与机体积累,增进食欲,促进幼儿生长发育等重要生理功能。黑斑蛙肌肉赖氨酸含量7.87%,远高于牛蛙4.23%和虎纹蛙 4.94%。由此可见,黑斑蛙作为经济蛙类,其营养价值更优于牛蛙和虎纹蛙。
动物蛋白质的鲜味在一定程度上取决于鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸)的组成和含量(耿宝荣等,2004)。本试验结果表明,黑斑蛙肌肉鲜味氨基酸含量丰富,与总氨基酸比值高达39.89%,远高于牛蛙31.01%,说明黑斑蛙肌肉味道鲜美。
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在水产饲料研发生产中,配方师常以已知相近品种的饲料配方作为新养殖品种的参考配方或者以养殖品种的肌肉氨基酸组成作为其氨基酸需求依据来配制饲料。本研究