科学嘉年华----《如何安全地吃鱼》 |
| 出处：水生动物健康评估公众号 作者： 水产养殖网 2019-12-06 21:01:00 |
中国是世界第一水产养殖大国，中国的水产养殖，不仅养活中国人，甚至是养活全世界。中国水产养殖品种多样，淡水和海水鱼各有十几个主养品种，而且养殖模式多样化，包括传统池塘养殖、网箱养殖、围栏养殖、浮法养殖、工场化循环水养殖等，很多模式更是首创在中国。具中国渔业统计年鉴统计，水产养殖规模达到万亿级，相对而言，淡水养殖更强，目前水产蛋白成为第一蛋白，远远超过畜禽类蛋白。今天就给大家分享以下几点有关吃鱼的问题：
1、吃鱼有益健康
鱼类蛋白含量高，不含碳水化合物，非常适合血糖高或者减肥的人群。主要脂肪为不饱和脂肪酸，有利于心血管疾病预防。鱼肉也称为白肉，而猪牛羊肉称为红肉，过多的摄入红肉有一定致癌性，国际有言，是否要把红肉列入二级致癌物。而鱼类蛋白分解快，减少胃肠道负担，有益健康。研究以中国小孩为调查对象，2017年发表在Nature文章，结论明确，吃鱼可以提高智商，促进睡眠，所以吃鱼有益健康，毋庸置疑。
2、野生鱼比养殖鱼更安全？
我们先了解两点：
一、生物放大作用：高营养级鱼类具有生物富集作用，重金属等有毒物质可以在高营养级鱼类积累，高营养级鱼类更不安全。
二、水体污染：淡水水体污染，海河和辽河水域属于中度污染，很多是IV类和V类水；入海口列V类水比例是14.9%，而且生活在污染水域的野生鱼类面临污染物富集问题。所以野生鱼没有养殖鱼安全，有以下几点原因：
①野生环境不可控，养殖环境可控。野生环境水体污染程度高，养殖环境可控，药物残留问题可以通过管理手段改善。
②野生鱼类生长较养殖鱼类慢，生长周期越长，有毒物质累积越高。养殖品种经过选育生长快。
③野生鱼以生物饵料为主，存在累积和生物放大作用。养殖鱼类以饲料为主，养殖鱼类具有精准饲料，精准营养。
3、海水鱼比淡水鱼安全？
数据显示，淡水鱼比海水鱼安全，但都在可控范围内，例如淡水鱼体内汞含量在7.81-64.2ng，近海海水鱼体内汞含量在59.2-112ng，都低于国家标准，海水鱼和淡水鱼都是安全的。
4、肉食性鱼类比草食性或杂食性鱼类更安全？
不管是肉食性还是草食性或杂食性鱼类，具精准营养饲料的养殖鱼类都安全，饲料成份可控。对于野生品种和缺少人工配合饲料的品种鱼类安全性较低。
5、鱼类是生吃还是熟食？
任何一条野生鱼都可能携带寄生虫，但养殖品种鱼类可通过水的过滤、消毒可以杀灭寄生虫。具有鱼生习惯的国家和地区，寄生虫感染的机率远高于其他地区，所以鱼类还是尽量熟食。
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