水产直通车 | 淡水养殖 | 虾类养殖 | 海水养殖 | 种苗技术 | 水产病害 | 水产饲料 | 加工出口 | 水产大全
观赏鱼养殖 | 黄鳝养殖 | 泥鳅养殖 | 龟鳖养殖 | 螃蟹养殖 | 对虾养殖 | 罗非养殖 | 海参养殖 | 金鲳养殖
当前位置:水产资料 → 水产品深加工三大方向_ 今天是:2019年10月16日 星期三

水产品深加工三大方向

出处:大众日报 作者:杜卫华 水产养殖网 2007-02-07 14:57:00

  我国是个渔业大国,近年来,我国水产养殖业有了迅速的发展,渔业综合生产能力明显增强。但是,近年来每年因变质等原因被丢弃的水产品至少在3%以上,另有8%的低值水产品被用作动物饲料,能真正供给人类食用的仅为总产量的一半左右,远远不能满足人类的消费需求。因此,对水产品进行深加工已成为水产食品发展的必选之路。近几年,我国水产食品深度加工已开始起步,但发展仍然缓慢,市场水产品小包装占有量仍小。出口水产品主打品种仍是速冻品、鱼类罐头、风干品和鲜活品等,出口值普遍较低。因此,加快水产品的深加工步伐已经成为一个刻不容缓的课题。根据当前国内外市场发展趋势,结合国内的加工技术水平和设备条件,水产品精、深加工的开发主要应从以下三个方面着手:
  1、调理技术的应用
  根据国外经验,过去废弃或被用作动物饲料的低值水产品,小杂鱼等,可将其加工成精制食用鲜鱼浆,然后用鲜鱼浆加工出风味独特的鱼卷、鱼丸、鱼饼、鱼香肠、鱼糕及鱼点心等各色各样的方便食品。在国内,人民生活水平的不断提高,生活和工作节奏的不断加快,人们急于寻求某种营养丰富均衡,风味良好,美观卫生,方便价廉的食品,来代替传统的饮食方式,因此即食调理食品应运而生。自从上世纪末从日本等国家引进冷冻鱼糜制品生产线后,我国的鱼糜生产即从传统的手工加工状态跨入了工业化生产,目前已有几十条冷冻鱼糜制品生产线;另外,中国传统的调理技术也为世界所公认。基于以上两点,可以以鱼糜为原料,进行风味化调理,将低值水产品开发成为新型可微波方便食品。这些食品在鱼卷、鱼丸、鱼饼的基础上又更进了一步,不仅可供人们居家、旅游食用,而且更大大提高了低值水产品的利用率和附加值。
  2、冻干技术的应用
  我国传统的名贵海产品加工制品,如干贝、海参、鱼翅、海米等,几乎全都是采用干制(自然风干,工业热风干燥)的方法加工而成。但是,这种传统加工制品却有着不可忽视的缺陷:水溶性、热敏性营养成分损失较大;产品皱缩严重,复水困难,表面结壳龟裂,脂肪氧化,导致产品表面变色等,以上严重影响了产品的商品性和经济效益。冻干产品由于是低温升华干燥,对食品营养及质构的破坏均很小,因此产品在色泽、形状、气味、滋味和消化率上均与鲜品基本一致。再者,其加工成本仅为罐头制品和冷冻制品的两倍多,而冻干水产品的国际市场价格却是热风脱水产品的好几倍,经济效益十分可观。目前,真空冷冻干燥食品几乎风靡欧美、日本,冻干产品依靠它本身的品质优势,已经占据了不小的脱水食品市场。因此,将真空冻干技术应用于水产品的深加工是势在必行的。
  3、生物技术的应用
  在我国传统的水产品加工中,几乎均是在产区集中三去(去内脏、去鳃、去鳞等下脚料),然后再分割处理,由于加工条件所限(去鳞、去骨、整形等机械的不完善),必然产生大量的下脚料,如果不进行有效的处理,不仅会造成环境的污染,而且浪费了宝贵的蛋白质资源。
  经测定,水产下脚料的蛋白质组成仍然较为完全,包括肌蛋白、肌原蛋白、肌动蛋白、胶元蛋白、粘蛋白、软骨蛋白和弹性蛋白等成分。而目前,这些废弃物的利用仅限于加工成鱼粉等低值制品,未能充分利用蛋白质资源。随着现代生物工程技术的高速发展,酶工程技术在食品工业中的应用也越来越广泛。因此,研究酶工程技术在水产品下脚料中的有效利用,结合脱腥脱臭等技术,开发必需氨基酸含量高且价格低廉的水产功能饮料,就显得非常有意义。
(本文已被浏览 10137 次)
发布人:大虾客
→ 推荐给我的好友
上篇文章:细鳞鲳的苗种培育技术
下篇文章:去年上海市水产产量大幅增加
〖文章打印〗
〖关闭窗口〗


  文章分类
价格直通车 |
龙虾行情  黄鳝行情  泥鳅行情  大闸蟹行情  白对虾行情  乌龟甲鱼行情  淡水鱼综合行情 
黑鱼行情  鳜鱼行情  海参行情  罗非鱼行情  黄颡鱼行情  加州鲈鱼行情  水产品综合行情 
牛蛙行情  鲶鱼行情  海鲈行情  多宝鱼行情  石斑鱼行情 
淡水养殖 |
黄鳝养殖  泥鳅养殖  螃蟹养殖  甲鱼养殖  罗非鱼养殖  笋壳鱼养殖  花鲢白鲢养殖 
鮰鱼养殖  鳗鱼养殖  草鱼养殖  黑鱼养殖  娃娃鱼养殖  冷水鱼养殖  水产养殖百科 
鳜鱼养殖  鲟鱼养殖  鲶鱼养殖  水蛭养殖  加州鲈养殖  黄颡鱼养殖  特种水产养殖 
青鱼养殖  鲤鱼养殖  鳊鱼养殖  青蛙养殖  长吻鮠养殖  虹鳟鱼养殖  水质调节技术 
鲫鱼养殖  乌龟养殖  牛蛙养殖  白鱼养殖  河豚鱼养殖  胭脂鱼养殖  淡水白鲳养殖 
虾类专题 |
青虾养殖  小龙虾养殖  基围虾养殖  罗氏沼虾养殖  斑节对虾养殖  南美白对虾养殖 
海水养殖 |
海水养殖  石斑鱼养殖  海参养殖  鲷鱼养殖  鲳鱼养殖  鲍鱼养殖  多宝鱼养殖 
贝类养殖  梭子蟹养殖  青蟹养殖  黄鱼养殖  海蜇养殖  扇贝养殖  海鲈鱼养殖 
种苗技术 |
苗种培育  淡水鱼育苗 
水产病害 |
水产综合病害  淡水鱼病  淡水虾蟹病  鱼病图谱  海水鱼病  乌龟甲鱼病害  海水虾蟹病 
海水贝类病害  育珠蚌病  鲍鱼海参病 
观赏鱼养殖 |
锦鲤专区  龙鱼专区  金鱼专区  神仙鱼专区  罗汉鱼专区  孔雀鱼专区  观赏鱼综合 
水产饲料 |
饲料知识  饲料加工  饲料原料  饲料配方 
加工出口 |
水产加工  水产出口 
水产渔药 |
渔药百科  渔药使用  渔药原料 
水产大全 |
营养美食  致富经  水产展会  水产人物  养殖基地  水产百科 
水产设备 |
水产养殖设备  水产加工设备  水产饲料设备 

  相关文库:
  水产加工五大趋势 由低档走向高端

  相关资讯:
  国外业者看中国 | 中国仍是全球海
  辽宁大连海关为辖区水产加工行业健康
  中国巴沙鱼采购订单巨增!使越南加工
  福建省龙海市嘉昌水产:精耕细作水产
  安徽省渔业局副局长韩兵一行莅临富煌
  缅甸又有两家鱼加工厂获准出口欧盟
  为百姓加工新鲜海鲜 这家企业斥资560
  南海所联合主办2018年中国水产品
  融合发展深度影响水产品加工
  进口关税重击美国金枪鱼零售商,泰万

  文章链接
   推荐文章
   热门文章

客服热线:025-68672105 13813881966 合作:13451922207 技术:18169807355
客服:点击这里给我发消息 合作:点击这里给我发消息
地址:南京汉中路185号4F 邮编:210029

E-mail:web@shuichan.cc关于我们联系我们广告服务

苏ICP备05000971号 苏B2-20140403

Copyright 2006-2016 南京问商网络科技有限公司

水产养殖网微信
扫一扫加入水产养殖网微信