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发布时间:2011-03-08 11:16:00 |
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详细信息 |
淮南子曰:鳖尤耳而守神。先人陆佃曾石:“鱼满三千六百,则蛟龙引之而飞,纳鳖守之则免,故鳖名神守。” 鳖不仅具有科学价值还具有使用价值。科学价值:鳖营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、维生素,是不可多得的滋补品。鳖还可入药,其贝壳有滋阴补阳、散结平肝之功效,可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症,鳖胆可治高血压;卵能治久泻久痢;民间还流传着鳖能防治癌症之说。另外就是鳖是食用价值:《神农本草经》中著有:“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”。自古以来,鳖就被人们视为滋补的活保健品。鳖的营养价值受到世人公认,深受人们欢迎和喜爱。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。 中医论鳖:鳖浑身都是宝,鳖的头甲骨肉卵胆脂肪均可入药。《名医别录》记载:鳖肉有补中益气之功效。《本草纲目》记载:鳖肉有滋阴补肾,清热消於,健脾健胃等多种功效。可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,头痛脑热,腰酸腿疼,小儿惊,妇女闭经、难产等症。 如何宰杀鳖?将鳖腹面朝上,待其伸出头来将要翻身时,快速准确的将头剁下,将鳖放入70-80摄氏度的热水中,烫2-5分钟取出褪皮,从裙边下面两侧的骨缝处割开,将盖掀起,取出内脏,用清水洗净;再放入开水中煮去雪污,取出用冷水洗净。 下面我们来看一下憋的做法有哪些:1、将处理好的驾驭均匀的斩成8块;把甲鱼块放入锅中,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油; 2、炒锅热烧,用油滑锅,加入花生油,烧至八成熟,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒加盖稍焖;再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右; 3、待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收治汁,一面晃锅舀起卤汁浇在鱼块上;待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使油混合。至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即可。 |
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