大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。现引种到各大湖区都有培育养殖 过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。大闸蟹名称来源于吴方言。
基本信息
大闸蟹 产于江苏金坛地区，是闻名国内外的中国名产。金坛大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，金坛大闸蟹即令无数食客为之倾倒。
金坛大闸蟹,历来被称为蟹中之冠。这与金坛的特殊生态环境有关。水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是金坛大闸蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,金坛大闸蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中, 大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽﹔二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点﹔三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔﹔四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。
金坛大闸蟹肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然无味。就在离开金坛数公里的天荒湖，湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如金坛蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃蟹,更是大为逊色了。因此,金坛大闸蟹在海外久享盛誉,被称为"中华金丝绒毛蟹。
金坛大闸蟹蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。每100克蟹肉中含碳水化合物7克；蛋白质14克；热量139千卡；铁13毫克；核黄酸0.71毫克；单位）； 维生素：A5960（国际脂肪：5.9克（据本草冈木）。
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“九雌十雄”这是讲9月利雌蟹抱卵，蟹黄饱满，10月里雄蟹脂膏丰腴，肉质嫩白。金坛大闸蟹的营养储藏在肝脏中形成蟹黄，耐饥能力很强，健康的金坛大闸蟹十天或更长时间不进食物，也不会死亡。这给金坛 |
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