兴化大闸蟹，学名中华绒螯蟹，俗称河蟹、螃蟹。江苏省兴化市特产，属于淡水河蟹，中国农产品地理标志产品。
兴化大闸蟹主产区位于，国家级生态示范市，素有“鱼米之乡”之美称，江苏省兴化市大纵湖、蜈蚣湖、郭城湖、平旺湖、得胜湖及与其相通的水域，北纬32°40′至33°13′，东经119°59′至120°16′。该区域属于亚热带湿润气候地区，兼有海洋性和大陆气候特征，光、热、水三要素配合协调，市内湖荡密布，河道纵横交织，湖荡内水草丰美，水产资源异常丰富，是长江中下游最具典型特色的精华生态区。
兴化大闸蟹除了具有江苏蟹“壳青、肚白、金爪、黄毛”的共性特点外，还具有“膏红、肉鲜”的个性特征。红膏大闸蟹“脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜”是兴化大闸蟹典型内在特征。
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