石蛙富含高蛋白和维生素A、B1、B2、C及尼克酸，20多种微量元素，据中科院和浙江大学等有关部门化验石蛙含有18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量较高，谷氨酸含量高达12.46%，脯氨酸和丙氨酸含量也较高，其综合营养可与甲鱼媲美。据《本草纲目》记载：石蛙主治：“小儿痨瘦，疳瘦最良”，《中国药用动物志也记载“有滋补强壮的功效，主治小儿痨瘦、疳疾、病后虚弱等”。具有补虚损、解热毒、驱痨瘦、化毒疮之功效，其蝌蚪与乌发有关其卵具有明目的功能，现代研究还发现蛙之皮肉中含有能使离体子宫收缩的缓激肽（bradykinin）；对于病后体虚、手术后伤口的愈合、心烦口渴、疲乏、消瘦、食欲减退等具有功效。人（尤其是妇女）忌口之时，吃石蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者也适合吃蛙肉。所以石蛙具有很高的食用价值和药用价值。
我国人民食用石蛙的历史悠久，自古以来，它是皇家宫廷的名贵山珍之一，被人们称为“食之长寿、药用化疮”的珍贵野味。历来是宴席上的天然高级滋补品，被美食家誉为“百蛙之王”。同时，石蛙也是徽菜中重要的山珍材料，在绩溪素有“徽菜三石”之称（石鸡、石耳、石斑鱼），“红烧石鸡”、“清炖石鸡”、“炖双石（石鸡、石耳）”等名菜，在传统徽菜中独占鳌头。
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