生鱼是群众对斑鳢、乌鳢等鳢科鱼类的俗称，地方名又叫黑鱼、财鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、默头鱼等。生鱼是名贵淡水经济鱼类，是一种营养全面的水生珍贵佳肴和保健食品，受到广大消费者及港澳同胞和海外侨胞的青睐。生鱼肉嫩味美，骨刺少，可食率达63％，而且营养丰富，据测定，每百克鱼肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，营养价值甚至比名贵的鳗鱼、鳜鱼都要高。除含丰富的蛋白质外，生鱼肉中还含有丰富的硫胺素、核黄素以及钙、磷、铁等矿物质元素。在我国南方地区，特别是在广东、广西和香港、澳门一带，生鱼一向被视为补品，尤其是被视为病后康复的滋补珍品。
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