牡蛎，俗称“蚝”，乳山人通常称为“海蛎子”，牡蛎养殖是乳山的特色产业。堪称“中国北方牡蛎第一市”。2008年乳山牡蛎被国家工商总局核准注册为地理标志商标。2010年乳山牡蛎养殖示范基地被山东省科协技术协会评为“山东省十大高效生态科普示范基地”。目前乳山以加工单冻牡蛎肉、生蚝等系列产品为主。
一、牡蛎发展资源条件优越。乳山牡蛎养殖区在离岸距离3000～4000米的东至浪暖口，西至乳山口的开阔海域，海区盐度始终，水质肥沃，基础饵料丰富，极适宜牡蛎生长。据近年来农业部贝类划型结果显示，乳山近海海水理化指标均达到国家一级养殖水质标准，优越的资源条件形成了乳山牡蛎独特的品质。到了每年的10月份全国各地像大连、浙江、江苏等城市的牡蛎都要到乳山的海域来入肥.
二、牡蛎品质独优。据山东省水产品质量检测中心检测，乳山每100克牡蛎肉中含蛋白质12.2克，脂肪2.0克，锌100毫克，铁6.9毫克，锰1.4毫克，硒0.01毫克，均高于其他地方牡蛎，具有较好的营养、健身、治病等功效，被农业部认证为无公害水产品。
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