| 软壳蟹不是特殊的螃蟹品种，也不是用化学药品把蟹壳泡软，而是螃蟹在生长过程中的一种状态。螃蟹是甲壳类东西，在生长过程中，为了连续生长的需要，就需要把原有的旧壳换掉，换下旧壳后，新壳在一定的环境和时间内，新壳是软的，我们就把这种软体的螃蟹叫做软壳蟹。营养价值1.软壳蟹的肉质细嫩，香味浓郁，全身可食用；2.蟹壳的营养成分：有蟹黄素、蟹红素、甲壳素、几丁聚糖、碳酸钙、蛋白质。其中，1）甲壳素的保健功效有：①调节酸性体质，排出毒素和重金属；②润肠通便，减少肠内有害物质的吸收；③降低胆固醇，防止文明病；④天然减肥食物，防止癌症。2）几丁聚糖的保健功能：①抗菌、免疫调节作用；②降低胆固醇的作用；③促进细胞活化、调节血压作用；④预防和改善糖尿病、抑制脂肪的吸收作用。总之，软壳蟹营养丰富、全身均可食用，含18种氨基酸，营养成分除水分外，每100g含蛋白质14.0g，脂肪2．5g，碳水化合物0．8g，含锌14．2mg、钙39．7mg、磷2mg、铁37mg、维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。尤其是其软壳富含游离钙，可促进儿童生长发育，为儿童增高益智上佳之品。 |
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