牡蛎去壳的步骤如下: 食材准备:牡蛎若干,刀一把。 1、牡蛎和工具都准备好,注意这里是要薄片刀,刀片不要太厚,不然不好开。 2、首先沿着前面扇形面将刀贴着上壁或下壁(这个根据各人习惯)伸进牡蛎里面(如果找不到口可以轻轻把边敲掉一块就很好弄了)。 3、然后刀沿着生牡蛎到中间的位置左右摇摆一下,把牡蛎柱与外壁割离,这时候牡蛎上壳会自动分离。 4、接着取掉上面的牡蛎壳,再沿着下壁将牡蛎肉与牡蛎壳割离,牡蛎壳去掉不要,留下牡蛎肉。 5、完整的牡蛎肉就到盘子里了,注意一定要小心,不要用蛮力伤到自己,划破手指。 牡蛎剥壳取肉步骤: 1、原只牡蛎4只,如果不留意,它可像一块块小石头呢,挑时尽量拣饱满的,不要扁平的。 2、用刷子将牡蛎外壳刷洗干净,此时,一只牡蛎的外貌就呈现出来了。牡蛎的外壳从生蚝的缝隙开始分成两部分:壳碗及壳盖,壳碗部分向外凸出,而壳盖部分则显得扁平。牡蛎一般要1.5~4年养殖才能上市,因此外壳上有很多其它附着生物依附其上,常见的是藤壶。如果用牡蛎做炭烧或者烤焗,一定要将此用刀背敲除。因为藤壶在受热时,会分解出恶臭及有毒的汁液,如独取蚝肉烹调,就不用管它了。 3、将清洗干净的蚝只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下,此时在缝隙上打下一个豁口,然后用刀尖贴着蚝盖插入,那个位置正是蚝的闭壳肌位置。 4、然后将刀贴着牡蛎盖边切边推进,将牡蛎与盖之间的闭壳肌切断。别小看这条闭壳肌,成熟期的牡蛎它的吸力达20吨!一般餐桌上吃的扇贝的拉力也有一吨!如果想人力手扳开贝类的外壳,比登天还难。 5、在切断闭壳肌后,轻转动刀子,让刀面轻撬开牡蛎外壳,然后让用手牡蛎盖与牡蛎碗分离。 6、用水冲洗干净牡蛎壳屑及污物。至此,如果用来炭烧或者是烤焗,这样处理就已经完成。 7、揭盖后牡蛎内部结构。闭壳肌,就是我们常吃的江瑶柱,它就是贝类带子闭壳肌的干品。 8、在冲洗干净蚝壳碎屑后,再用刀尖 |
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