增氧设备 | 病害防治 | 养水论坛 | 养鱼 | 养虾 | 养蟹 | 黄鳝泥鳅 | 市场 | 人才 | 加盟 | 水产杂谈
饲料论坛 | 种苗论坛 | 海水养殖 | 海参 | 龟鳖 | 大鲵 | 观赏鱼区 | 帮助 | 搜索 | 新帖 | 发帖排行
    今天是:2019年10月18日 星期五
   水产人论坛  → 水产养殖综合区 → 饲料营养 → 浏览主题 - [原创]夏盛蛋白酶在乳制品行业中的应用
  当前论坛在线 1724 人   [打开在线列表]
         饲料营养(浏览主题) 论坛版主 S侠  RSS 2.0 支持  [精华]  [事件]  [管理]
浏览:1450 / 回复:0    主题:[原创]夏盛蛋白酶在乳制品行业中的应用   
向版主报告本贴 显示适合打印的页面 将本页推荐给我的好友 将本页加入收藏夹 刷新本页
酶男酶女GG,离线了

等级:注册用户 论坛游民
贴子:8
积分:9
水产币:0
注册:2016-10-20
来自:北京
查看 酶男酶女 的详细信息 将 酶男酶女 加为我的好友 给 酶男酶女 发短信 编辑这个贴子 引用并回复这个贴子 回复这个贴子 1
[原创]夏盛蛋白酶在乳制品行业中的应用
1、凝乳酶 
干酪是以奶与奶制品为原料,加入一定量的乳酸菌和凝乳酶使奶中蛋白质凝固后,排除乳清,再经一定时间的成熟而制成的一种发酵奶制品。在干酪的生产和成熟期间,酶对其组织结构、风味和营养价值的提高起了非常重要的作用。这些酶中,按其来源可分为三类:添加到奶中的酶;奶中固有的酶;发酵剂产生的酶。  
干酪生产中所添加的酶为凝乳酶,作用就是促进乳蛋白的凝固,提高产品的得率。动物凝乳酶是干酪生产中应用最早的一类酶,用它生产的干酪在风味、质地和产量等方面都优于其他酶类。传统干酪生产中应用的小牛皱胃酶含75~95%的纯凝乳酶和5~25%的胃蛋白酶。由于纯凝乳酶比胃蛋白酶有较高的凝乳特性,在干酪成熟期间蛋白质分解较弱,不会因蛋白质过度分解产生苦味,因此,干酪生产商都喜欢选择使用含纯凝乳酶较高的皱胃酶。 
    微生物蛋白酶是目前最有开发潜力的一种凝乳酶,全世界干酪生产所使用酶中微生物蛋白酶占20%左右。由于微生物繁殖速度、周期短,可大量工业化生产,这类酶越来越受到人们的重视。 
一些研究表明,微生物蛋白酶对pH值的敏感性比小牛皱胃酶小,并且酸化速度快凝乳时间短,但是此酶蛋白水解特性较差,使干酪产量降低,并且成熟过程中易产生苦味,这也许是一些欧洲国家限制使用微生物凝乳酶的原因之一。   
奶中固有的蛋白酶主要有碱性蛋白酶和酸性蛋白酶,其中尤其是碱性蛋白酶在干酪成熟过程中起着非常重要的作用,它的最适pH值为7.8~8.0,并且在凝乳中和干酪成熟期间仍有活性。而酸性蛋白酶和凝血酶(Thrombin)也对干酪成熟有作用。  
2、碱性蛋白酶 
酪蛋白是牛乳的一种重要成分,它的必需氨基酸组成较为合理。例如它含有丰富的赖氨酸,是一种很好的动物蛋白质,但酪蛋白被消化吸收时也有不尽人意之处,主要是由于它在胃中易形成大凝块,影响人体特别是婴、幼儿对它的吸收利用。利用碱性蛋白酶水解牛乳蛋白后发现其溶解指数明显增加,说明牛乳蛋白(特别是酪蛋白)水解生成一些低肽分子,改变了牛乳蛋白的性质,这将有利于人类对酪蛋白的消化吸收。并且近来还发现酪蛋白水解物中的一些肽分子还具某种功能作用[11]。现在已有人对酪蛋白的酶促降解做了系统研究,确定出了酶促反应的温度、时间和酶-底物浓度比等参数。  
用固定化碱性蛋白酶酶解酪蛋白可生产CPP(酪蛋白磷酸肽)。国内外的大量研究表明,CPP可以促进钙的吸收,不需要维生素D的参与,阻止钙盐结晶,从而提高钙离子在小肠下段的浓度,提高钙的吸收率,因此,CPP解决了钙吸收率低这一补钙难题。1996年我国有了国产的CPP产品。  还可以用蛋白酶降解乳清蛋白,改变蛋白质的功能性质。水解的乳清蛋白热稳定性、乳化力和气泡性都得到了显著的提高,而凝胶形成能力、乳化稳定性和泡沫稳定性会下降。利用部分水解乳清蛋白的完全可溶性,可用于强化乳酸饮料或果汁的蛋白。



   
酶男酶女是夏盛的,夏盛就是酶制剂
2016-11-08 10:33
酶男酶女 的IP是:*.*.*.* 操作系统: x64) AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko) Chrome/51.0.2704.79 Safari/537.36 Edge/14.14393,浏览器: Win64
本主题浏览1450人次,回复0贴,分页: 第一页 1 最后一页
转到:
 → 快速回复:[原创]夏盛蛋白酶在乳制品行业中的应用
  • [登录][注册] 发言,并遵守相关规定;
  • 尊重网上道德,遵守《全国人大常委会关于维护互联网安全的决定》及中华人民共和国其他各项有关法律法;
  • 请勿重复发布广告帖,本站鼓励发布高质量的原创内容;
  •     

    客服热线:025-68672105 13813881966 合作:13451922207 技术:18169807355
    客服:点击这里给我发消息 合作:点击这里给我发消息
    地址:南京汉中路185号4F 邮编:210029

    E-mail:web@shuichan.cc关于我们联系我们广告服务

    苏ICP备05000971号 苏B2-20140403

    Copyright 2006-2016 南京问商网络科技有限公司

    水产养殖网微信
    扫一扫加入水产养殖网微信