| 貔貅 |  |
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等级： 初级技师 |
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| 来自：合肥 |
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第 1 楼 |
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 无公害水产品生产技术规范及质量标准 |
无公害水产品是指产地环境、生产过程和产品质量都符合国家有关规范和标准的要求，经认证合格而获得认证证书并有无公害农产品标志的水产品及其加工品。广义的无公害水产品分为两类：第一类是完全不使用渔药、农药、化肥、添加剂等人工合成化学物质而生产出来的水产品，如有机食品、生态食品、AA级绿色食品为纯天然食品。第二类是生产中允许限品种、限量、限时使用渔药、农药、化肥、添加剂等人工合成化学物质，这种方法生产出来的无公害水产品（包括A级绿色食品），其卫生质量比国家食品卫生标准严格。目前，全国各省正在或即将积极发展的无公害水产品主要属于第二类。
(一)无公害水产品产地生态环境质量要求
淡水渔业水源水质要求包括水质的感官标准：色、嗅、味（不得使鱼、虾、贝、藻类带有异色、异臭、异味）；卫生指标应符合水产行业标准《无公害食品 淡水养殖水质标准（SC1050－2001）》的规定。
无公害水产品生产对大气环境质量规定了4种污染物的浓度限量值，即总悬浮颗粒物（TSP）、二氧化硫（SO2）氮氧化物（NOx）和氟化物（F）的浓度应符合环境空气质量标准的规定。无公害水产品生产对渔业水域土壤环境规定了汞、镉、铜、砷、铬（六价）、锌及六六六、滴滴涕的含量限量。
(二)无公害水产品生产技术规范
优质、健壮苗种生产技术：包括优良亲本培育技术、规范的苗种繁育技术和主要养殖品种的良种选育技术。无公害水产品养殖及规范：主要包括渔药、饲料、农药、肥料等使用。
（1）渔药使用准则。坚持“全面预防、积极治疗”的方针和“防重于治、防治结合”的原则。提倡生态综合防治和使用生物制剂、中草药对病虫害进行防治；推广健康养殖技术，使用高效低残留渔药；禁止使用硝酸亚汞、孔雀石绿、五氯酚钠和氯霉素。
（2）饲料使用准则：饲料中使用的生长剂、维生素、氨基酸、脱壳素、矿物质、抗氧化剂或防腐剂等添加剂种类及用量应符合有关规定；饲料中不得添加国家禁止的药物如乙烯雌酚、奎乙醇作为防治疾病或促进生长的目的；不得在饲料中添加未经农业部批准的用于饲料添加剂的兽药。
（3）农药使用准则：稻田养殖无公害水产品过程中对病、虫、草、鼠等有害生物的防治，坚持“预防为主，综合防治”的原则，严格控制使用化学农药。应选用高效、低毒、低残留农药，主要有扑虱灵、稻瘟灵、叶枯灵、井岗霉素，禁止使用除草剂及高毒、高残留、三致（致畸、致癌、致突变）农药。稻田养鱼使用农药应提高稻田水位，采取分片、隔日喷雾的施药方法，尽量减少药液（粉）落入水中。如出现养殖对象中毒征兆，及时换水抢救。
（4）肥料使用准则：水产养殖用肥料的种类主要包括有机肥和无机肥。允许使用的有机肥有：堆肥、沤肥、厩绿肥、沼气、发酵粪等；允许使用的无机肥有：尿素、硫酸氨、碳酸氢铵、氯化铵、重过磷酸钙、过磷酸钙、磷酸二铵、磷酸一铵、石灰、碳酸钙和一些无机复合肥料。
3、加工过程中质量控制准则：无公害水产品加工原料应来自无公害水产品基地，品质新鲜，各项理化指标符合相应无公害水产品的品质要求；原料在运输过程中应采取保鲜、保活措施；运输工具、存放容器、储藏场地必须清洁卫生。无公害水产品在加工过程中不得使用任何未经许可的食品添加剂，如果生产过程中需要加入添加剂时，其添加剂种类、数量、加入方法等，必须符合国家规定，不得使用国家明令禁止的色素、防腐剂、品质改良等添加剂。
4、包装要求：包装材料必须是国家批准可用于食品包装的材料。
（三）无公害水产品质量要求
感官指标：无公害水产品的感官指标应符合：鱼体表光泽无病灶，
有鳞鱼鳞片完整，眼球外突、饱满透明，鳃丝清晰、鲜红或暗红。虾、蟹甲壳类甲壳光洁、完好无损，眼黑亮，鳃乳白色半透明，反应敏捷，游泳爬行自如。鱼、虾、蟹保持健康活体状态固有体色。无异味。肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辩、无腐烂。鲜活度为蟹活体，鱼、虾活体或刚死后不久。
鲜度指标：挥发性盐基氮≤30mg/100g（海产品）、≥20mg/100g（
淡水产品）；ph值≥6.3。
安全卫生指标：汞（以Hg计）≤0.3mg/kg，砷As≤0.5mg/kg（淡水鱼），
无机砷≤0.5mg/kg（海水鱼）、≤0.1mg/kg（贝类等其它海产品）铅pb≤0.5mg/kg，镉Cd≤0.1mg/kg （鱼），氟F≤0.2mg/kg（淡水鱼），铬Cr≤2.0mg/kg（鱼贝类）。药物残留限量：土霉素≤0.1mg/kg，四环素≤0.1mg/kg，磺胺类≤0.1mg/kg，氯霉素、青霉素、呋喃唑酮奎乙醇、乙烯雌酚不得检出。
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2011-09-02 11:11
