湖州吃货们有福了 今年太湖蟹有吃头还不会太贵 |
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2012-09-06 11:40:00 水产养殖网 出处：浙江在线
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| 每到金秋时节，“持蟹斗酒”都是国人的一大乐事，湖城市民自然不例外。但去年湖州太湖蟹价格一开市就走高，让许多食客望而生畏，今年，太湖蟹又因央视纪录片《舌尖上的中国》热播而迅速蹿红，并且有了个又萌又Q的名字“小太”，这更让吃客们担心：今年的太湖蟹，会不会再次高价入市？还有人忧虑，台风“海葵”又会不会让“小太”的品质下降呢？
外河“小太”13日后陆续入市
据了解，目前湖州太湖蟹养殖的基地主要集中在太湖沿岸的吴兴区织里、长兴洪桥镇和太湖度假区环渚一带，今年总的养殖面积大约在45000亩，产量可达25000吨。而根据养殖区域不同，太湖蟹又被分为内池蟹和外河蟹。
湖州良华水产专业合作社的养殖基地位于太湖东山一带，蟹苗都是来自钱塘江的野生蟹苗。这几年来，他们一直主打外河太湖蟹，除了供应本地市场，还销往广州、北京和澳门的星级酒店。
“想吃外河的太湖蟹，恐怕还得再等等。 ”前天上午，良华的负责人宋良良告诉记者，台风对螃蟹的品质并没有影响，如今他们网箱里大约75%的“小太”已经成熟了，但仍有少部分还没完成最后一次脱壳。为了保证市场的持续供应量，要等到全部成熟后再开捕，预计在9月11日左右。不过13日之后，太湖蟹的专卖店里才会有售。
其他像太湖度假区小梅水产村的外河太湖蟹，则要再等半个月。也就是说，湖州市民想要吃到外河太湖蟹，最少还得再等一周左右。
不过，他倒建议市民等到10月份之后再吃太湖蟹，因为此时肉质更饱满，味道也更好，而且价格实惠。“现在买来吃，就是图个"鲜"，味道还不是最佳。 ”
不过，因为今年湖州太湖蟹总量大，每亩蟹塘的养殖密度大，再加上天气高温少雨，使得“小太”的体格普遍比去年小了些。像良华的外河太湖蟹，平均每只重量在150克左右，批发的价格，重量在200克到250克的公蟹和150克至170克的母蟹基本在每500克120元，比去年便宜了38元。
内池“小太”抢先爬上餐桌
位于织里镇大港村重兴港的六公水产合作社，是《舌尖上的中国》纪录片拍摄地。昨天下午，当记者来到他们的蟹塘时，负责捕捞的李师傅已经驾着小船，一笼笼地收螃蟹了。捕起来的螃蟹被均匀地养在一只只蟹筐里。
“我们的太湖蟹已经开捕好几天了，今年江苏和上海的市民抢先尝鲜了。 ”李师傅说，下午，蟹筐里的这些太湖蟹将全部装车运送到江苏吴江的总公司；晚上五六点，江苏、上海的一些酒店、专卖店里，就会有当天捕捞上来最新鲜、最正宗的“小太”了。
“别人家的太湖蟹还没开捕，六公的怎么这么早呢？ ”记者问。
“因为它吃得好呀！ ”六公水产合作社技术总监黄青华告诉记者。他说，他们现在开售的“小太”都是太湖内池蟹，是引入太湖水，采用现代化全程生态养殖方式养殖的大闸蟹。比如说，他们1亩蟹塘就要放1吨螺蛳来净化水质，同时螺蛳也是“小太”的美食。说着他在蟹塘边沿随手一捞，就是几颗个头不小的螺蛳。
“我们养的太湖外河蟹，目前也没开捕。”黄青华说，他们的太湖内池蟹，每年都比别人开捕得早，再加上今年“小太”的影响力，别人家太湖蟹还没开卖，他们20万公斤的“小太”已全部被预订完。目前，已经有2500公斤的“小太”爬上了江苏和上海市民的餐桌。
那提前开售的“小太”，价格到底贵不贵？味道又好不好呢？
黄青华随手从蟹筐里抓了一只母蟹，称重后显示重量达到了180克。简单用清水冲洗后放进盘子，在盘子里放上几片姜，倒上一点黄酒，隔水蒸20分钟左右，就可以端上桌了。
金黄完整的蟹身，记者轻轻一掰，蟹脚脆声落下，按蟹脚的骨节再掰开，轻轻一吮吸，蟹肉就滑溜入口；拨开蟹壳，金黄色的蟹黄蜷缩中间，两边的蟹肉白皙，入口微甜，鲜美爽口。
“湖州市民想尝鲜的话，可以直接来我们蟹塘选购。”黄青华说，今年的起价就比去年降了约50%，重量在200克到250克的公蟹和150克至170克的母蟹现在批发价是每500克100元；重量在250克以上的公蟹和175克以上的母蟹批发价是每500克160元。湖州市民到蟹塘选购的话，价格在这基础上每500克会再便宜20元。
今年“小太”价格不涨只为打品牌
这么看来，今年的太湖蟹销路不愁，味道也不错，还不涨价，到底为什么呢？
“其实这样的价格是平稳入市。 ”有着多年水产养殖经验的专家、市农业局水产站站长陈丰刚告诉记者，去年太湖蟹因为起价高，导致销量减少，后期价格又一泄千里，给许多蟹农造成了巨大经济损失。今年虽然“小太”火了，湖州几个大型的河蟹养殖专业合作社，像是六公、良华、恒鑫等都接到了全国各地不少大订单，但在价格上，大家都有共识，不会起价太高。
“当然主要还是为了打响"小太"的品牌。 ”陈站长说，其实和阳澄湖大闸蟹相比，太湖蟹的品质更好，口感清甜，肉质丰满，个儿也更大，名气却总是不够。但近年来，因为市场上许多杂牌螃蟹冒充阳澄湖大闸蟹，让食客们真假难辨，反倒给了太湖蟹机会。尤其在《舌尖上的中国》让湖州太湖蟹一炮走红之后，他们一直在考虑制定一个整体的“小太”发展计划，避免盲目扩张，做砸“小太”的牌子。
因此今年，像良华等几大水产合作社都把更多的功夫花在了养好“小太”上，与合作社的其他蟹农一起分享养殖技术，并且给“小太”戴上戒指，打上防伪标签和验证电话，以方便市民区分。
不过因为采用的养殖方式不同，太湖蟹开售时间会有先后，但是大批量集中上市，就得等到10月中下旬。
吃太湖蟹讲究很多
你觉得自己很会吃螃蟹？不见得。许多人相信，母蟹比公蟹好吃；买了螃蟹不能养，因为会瘦。但事实上，这些都是误区。“吃太湖蟹，就要吃公蟹。”宋良良是湖州第一个开螃蟹专卖店的人，怎么挑螃蟹、吃螃蟹，他绝对是行家。他介绍说，太湖蟹的特点就是公蟹比母蟹的蟹黄多，而且10月份以后，公蟹既有蟹黄还有蟹膏，绝对比母蟹好吃又有营养。
而且买来太湖蟹，千万不要直接吃，最好的方法是先“净化”，即把太湖蟹装进一个塑料袋，扎紧袋口，放进冰箱冷藏一天；第二天打开袋口，你就会发现袋内有许多蟹吐出来的脏东西。再翻看蟹肚，中间的蟹肠完全白色，没有黑点，才算“净化”干净了。
等到下锅的时候，蟹最好用细绳绑好，以免营养流失。
蒸螃蟹或煮螃蟹，都不影响口感，但是时间不能太久。具体可以看浮出的蟹油有多少，少量几滴正好出锅，多了就流失了它的原味。
在挑太湖蟹上，除了“青壳白肚金爪黄毛”之外，还可以把螃蟹放进水缸，优质的太湖蟹大钳子上最外端的毛会有一点点白色，中间偏黄；捞蟹出水时，蟹壳上就像打了蜡一样，不会残留水珠。
作者：张璐
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