“十一”长假美食何处寻 持蟹饮酒正当时 |
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2008-10-01 09:19:00 水产养殖网 出处：中新常熟网
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| “九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”，这是描写历史上人们在秋季啖蟹饮酒赏菊的乐事。秋风阵阵，正是菊黄蟹肥时，此时是吃大闸蟹的最佳时机。正所谓“九黄十膏”要品蟹，错过了这个季节怎能行。对于常熟人来说，这吃蟹可是再简单不过的事了，地处养成湖畔，最少不了的就是这诱人的大闸蟹。趁着这个十一的长假，不如带着我们的家人一起去品尝这地道的肥蟹盛宴，可以自己动手，也可以到处搜罗，总之让你的味蕾绽放在这个国庆黄金周，准备好了吗？让我们一起去寻觅那一抹舌尖的蟹黄飘香。
大闸蟹行情好 蟹农乐滋滋
记者在虞城大闸蟹交易市场看到，大闸蟹已经摆在了各摊位的主要位置，吸引过往市民的眼光。商贩的吆喝声、顾客的问价还价声声声入耳、十分热闹。
蟹农告诉记者，今年是阳澄湖第一次大规模减少围网，他的养殖水面减少了约12%，虽然适当增加了养殖密度，蟹产量仍会比去年减少5%左右。“围网少了，阳澄湖的水质更好了，今年的大闸蟹个头大、质量好，基本能满足顾客的需求，不会出现供不应求的情况。”
至于价格问题，在常熟琴川菜场专做蟹生意的老板说会略有上涨，涨幅在10%左右。“比如三两母蟹、四两雄蟹，去年价格大约在每公斤240元左右，今年则在260元左右。”他说，“当然，不少蟹农及大闸蟹经销商都有自己固定的客户，为了保住客户，确保稳定经营，针对老客户，不少蟹农会不涨价销售大闸蟹。”
螃蟹在家煮着乐 招待亲友必备佳肴
对于不少长假驻守本地的市民来说，亲朋好友的聚会上一道可口鲜香的大闸蟹可少不了。于是不少家庭主男主妇们则兴致匆匆地采购起这新鲜的大闸蟹，这挑选大闸蟹的学问多着呢。
在家有着几十年煮菜经验的韩女士告诉记者，在选购好的大闸蟹时，首先要“一看二捏三折腾”。也就是用“青背、白肚、金爪、黄毛”标准看外观，然后拿捏蟹爪是否坚硬、腹部是否饱满、分量是否重，最后将大闸蟹翻过“身子”置于地上看其能否迅速翻身快速爬行，如果符合这三个条件，螃蟹的品质就不会差到哪里去。“这可是购买大闸蟹的独门秘籍哦！”韩女士笑着说道。除了懂得挑选上佳品质的螃蟹外，这煮的功夫也不能马虎，烧开一锅水，把洗好的蟹放在蒸笼里，然后放进几片紫苏、少许生姜葱白入笼。蟹要蒸半个小时，否则寒气难除。蒸好的蟹红彤彤的，在壳上刷点香油，这时任何人都无法抗拒它的诱惑。调料也很重要，香醋、酱油倒入味碟中，再洒些姜丝、葱花、蒜泥、芝麻油，每样都必不可少。调料不仅可以让口感更好，而且可以除去腥味。最后装盘上桌，一道款待亲友的饕餮蟹宴就这样完成了。
品蟹饮酒最有味 难以抵挡的诱惑
品蟹的过程在古代特别有讲究，以前常说“吃蟹八大件”，虽然我们在吃蟹的时候根本就用不到八大件，可要吃好大闸蟹，三四件还是需要的。在吃蟹的同时饮用一杯杯可口的葡萄酒，这份惬意和美味会让你回味很久，不能忘怀那鲜美和纯甜的口感，加上吃蟹却是一个细活，所以要完完整整品尝一只蟹还得下一番苦功，不是吗？一般说来应先吃蟹钳和蟹爪，这时蟹盖未揭，热气也不会跑掉，然后再掀蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉。也有人按捺不住先吃蟹膏，其实也没什么关系，以闻、掰、吮、挖、夹、捅六个动作，把蟹肉吃光就行。性急的人揭开蟹盖就啃，一只不过瘾就多吃几只，吃到打着饱嗝，而桌上却是一堆蟹腿，这样的人算是暴殄天物了。 |
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