贡寮魏奇仁养殖两年的皱纹盘鲍和黑鲍收成 文/图 郑石勤
台湾鲍（俗称九孔）养殖全盛时期年产值数十亿，但2002年起，陆续发生幼苗大量落脱及养殖九孔大规模死亡情形，台湾鲍产业自此一蹶不振。近年台湾自日本引进皱纹盘鲍及黑鲍试养成功，而九孔也在避免近亲育种后，养殖逐渐平顺，产业有复苏景象。
鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。
在分类学上，鲍为腹足纲，原始腹足目（Archaeogastropoda），鲍螺科（Haliotidae），鲍螺属（Haliotis）。全世界鲍螺属品种约有1百个以上，分布范围极广，南、北半球各海洋均有其踪迹出现，但以中纬度之温带及低纬度之热带海洋的种类居多。
近年繁殖场培育的九孔苗都带有日本基因，近年放养状况顺
利，业者信心逐渐恢复。图为宜兰壮围繁殖场的九孔成贝
水试所研发立体式养殖模式后，台湾九孔养殖产量大增
台湾产的九孔有两种，一是粗纹九孔，壳表螺肋明显；另一种是平纹九孔，壳表螺肋不明显。此两种台湾九孔，若按天然海域别区分，则粗纹九孔产于南部海域，而平纹九孔产于北部海域，但自从人工繁殖九孔苗成功以后，为能生产出优良品种而施行杂交，又因政府陆续在各海域放流种苗，对其产地已无法明显分界。
台湾鲍学名Haliotis diversicolor，俗称九孔、台湾珍珠鲍、杂色鲍、九孔鲍。
中国沿海共分布有8个鲍种，其中，比较重要的养殖种类是皱纹盘鲍、杂色鲍和九孔鲍。皱纹盘鲍（H. discus hannai）俗称四孔鲍，最大壳长可达14公分，主要分布在黄海北部以及渤海海峡的部分岛礁周围海域，杂色鲍分布在东海及海南的部分岛礁周围的海域。皱纹盘鲍是中国体型最大、产量量最多的鲍种。
自日本引进的黑鲍（H.discus discus）与盘鲍（H.discus）和台湾产的九孔同为鲍螺属，为中纬度温带海洋所产之大型冷水性品种，主要分布于日本海域、韩国及大陆。最大体长可达20公分，一般体长约7.5-12.5公分，其壳表面光滑椭圆状，壳色泽呈暗蓝和墨绿，少数为橙色，一般在壳表面上缘有4-5个明显呼吸气孔，适合在水温18-22℃之间生长，最大特性为性喜拥挤成堆生活在一起，以摄食绿色海藻为生。
历年台湾鲍养殖生产统计
九孔养殖风光三十年
台湾地区鲍养殖的发展开始于1975年，当时由东北角居民捡拾天然九孔开始蓄养，由于售价极高，因此吸引了大量民众投入，当时的农业复兴委员会陈同白及阙壮狄先生在政策上极力支持，并指派服务于省渔会的黄秋雁、廖为政前往日本研习养鲍技术。
台湾鲍于1979年繁殖成功，自水产试验所成功开发陆上单层养殖法及后来改良深水立体式养殖技术后，九孔养殖产量大增，且养殖区域不再局限于东北角沿岸潮间带，高雄林园也成了台湾主要的九孔养殖区。
全盛时期台湾的台湾鲍养殖分布于台湾北部贡寮，东部宜兰、花莲、台东，及南部高雄林园与澎湖七美等地。九孔的养殖方式有三种：潮间带礁岩区筑池养殖、四角砖覆盖式陆上池养殖与箱笼立体式陆上池养殖等三大类型。
新北市贡寮区利用潮间带礁岩区筑地养殖黑盘鲍、皱纹盘鲍及台湾鲍，业者称这种池为海底池或潮池。
繁殖时，将种贝挑出放置水族缸，雌雄分开，业者以每6小时更换海水或干出方式，促使九孔排卵及排精。
台湾九孔产量在1976年为38公吨，产值约为1.4亿元（新台币，下同），1991年九孔产量已占养殖贝类的第三位，仅次于牡蛎及文蛤，成为台湾目前最重要的养殖贝类之一。1995-2000年代，更达到最高产量约2500公吨，产值约20亿元，这也是九孔的全盛时期，业者以“台湾小鲍鱼”外销日、韩、大陆，养殖的九孔有90%是出口赚外汇。
贡寮区渔会常务监事吴文益回想起九孔风光时期说，当初年轻人当兵回来后，就当潜水夫抓九孔，因为老一辈的人无法长时间在低温环境中工作，因此都是年轻人下水抓，由于九孔价格好、产量高，那时养殖户经济情况很不错，TOYOTA 3000型一部至少100万，但每人都开TOYOTA出门。“九孔抓起来后，大小要分级，分九孔大小一天不到5小时就净赚1500元。 因为养九孔带来很多财富，居民生活也改善很多，每年都有丰厚收入，潜水一小时至少收入500元，秋冬季节九孔最肥，又是结婚旺季，一定用九孔鲍鱼，刚好要丰收，找不到潜水工，所以工资高，甚至5个小时就赚3500元，加班每一个小时又多500元，一天可以净赚5000元，若又在岸上分级，可想而知，当时收入有多丰富。”
贡寮以接近野生环境的海底池养鲍。生产的鲍鱼品质极佳。
九孔投喂龙须菜，从幼贝到成贝，一粒九孔大约要吃掉一斤龙须菜。
引进大陆苗带入致命病毒
吴文益指出，全盛时期在供不应求的情况下，九孔繁殖场开出的苗价一再上涨，从4元、5元起价，涨到7元、8元还一直往上窜，到2001年时甚至每粒涨到12元。因此开始有人到大陆繁殖九孔苗，并以每粒3.5块的价格回销台湾，当时回销台湾几千万粒的大陆九孔幼苗带有寒菌，发病后，3天内400万粒九孔马上死亡，如同蝴蝶效应般，一家感染一家，整个贡寮区所有养殖九孔全军覆没。宜兰亦因此而收场者众多，就连占全台三分之二产量的高雄林园也只剩下两场在养殖九孔。澎湖七美岛在2004年间因不知名原因造成九孔大量死亡与孵化无成，产量从年产三十万台斤，在三年间降到约一万台斤。
台湾从1980年代初期就开始养九孔了，而且产业持续快速且稳定的发展了二十年，在九孔疫情爆发之前，养殖业者越养越多，也越来越投机。当时，已有台商到大陆养殖九孔，而且面积大、数量多，当地的苗便宜许多，由于台湾九孔苗价格太高，业者开始从大陆引进九孔苗，1颗只要3.5元。“当时台湾业者并不清楚大陆方面的养殖情况，所以引进时也没有注意到大陆养殖九孔已经有寒菌的疫病了，引进苗的同时，也把这个病也带进台湾。”吴文益表示。
关于大量死亡的原因，早期九孔失败是口裂，有研究指出是近亲交配所导致，做病毒研究的说是病毒引起，做细菌的说是细菌引起，真的是原因莫衷一是。
国内学者分别对宜兰、高雄林园与屏东佳冬等九孔养殖区的罹病九孔进行细菌采样，发现以弧菌属所占比例最高，其中又以溶弧菌V.alginolyticus及肠炎弧菌V.parahaemolyticus为主要分离株。
古镇钧教授发表文献指出，养殖九孔在清明前后会有较高的死亡率。1998年池东九孔养殖场及2001年七美九孔也发生大量死亡，九孔活动力降低，以手触之会有较多黏膜，腹足皮肤变白或有脓包，鳃部有大量纤毛虫及精虫，组织病理观察显示，鳃部组织受损轻微，但都可分离到V.algunolyticus，攻击试验也显示其为病原菌。
九孔苗落板五大原因
为了解决九孔产业的问题，农委会在产业出现危机后，立即组成产官学研界研究团队做深入的调查研究，研究团队随即于2003年归纳结论，认为九孔苗落板大量死亡有5大的原因：（1）受精卵品质不佳，（2）水质不良，（3）浪板上附着藻量减少或种类改变，（4）溶藻弧菌大量增生感染死亡，（5）病毒性疾病感染。
龙须菜都要用机器清洗干净才投喂，此举可以清洗掉泥沙及病原菌。
台湾海洋大学毕业生合股投资做九孔繁殖，左起张继修、廖于盛、陈盈村、李政谚、颜汎彬、洪圣宗。
水试所根据多年的现场调查发现，九孔苗齿舌发育不全的比例异常增加，个体外观畸形率持续增加且成长差异加大，而且养殖九孔族群成熟体形变小，早熟的个体比例升高，如果遇到水温变动的刺激，就很容易排精排卵，并导致大量的死亡。这种早熟现象是典型的近亲繁殖表现；因此，水试所利用分子标志分析九孔遗传变异进一步求证，证实养殖九孔族群的基因歧异度远低于野生九孔族群，基因歧异度低和幼苗落板大量死亡有显着关系。
为了解决九孔苗落板及养殖九孔大量死亡问题，水产试验所利用所建立九孔分子标志生物技术，辅导业者筛选亲缘较远的养殖九孔或野生九孔，进行远缘杂交育种，显着改善种苗及种贝品质。同时水试所也自2005年起，辅导九孔业者持续追踪踪一批约450万粒平均约3mm大小幼苗，历经4个世代，在台东、花莲及东北角等地区养殖的成果，发现育苗活存率及养殖成功率都已大幅提升。
因此，水试所建议九孔业者，利用远缘杂交的方式，以养殖的雌贝和野生的雄贝配对来繁殖幼苗，增加幼苗基因歧异度，来解决九孔落苗的问题。
繁殖业者听从水试所的建议，于2008年从日本引进野生九孔成贝，经过2009及2010两年的远缘杂交育苗及养殖结果也显示，无论在幼苗培育或成贝的养殖，成活率都极为优异。经由有系统的科学验证，证实九孔养殖问题可利用远缘杂交育种加以解决。
九孔不再近亲育种
“在疫情爆发之后，业者仍然持续尝试沿用旧法在秋季育苗季节做九孔繁殖，但每到中秋节过后，气温一下降，繁殖场的九孔苗就全军覆没。在水温低于17℃以后，这个寒菌病毒就非常活跃。”吴文益说，在水试所提出避免近亲育种的建议后，业者也开始觉醒了，以前长辈所留下的母种都舍去不用了。
繁殖业者洪圣宗、陈盈村指出，为了避免九孔近亲育种，场内九孔种贝的来源除了有学校老师提供的日本种成贝以外，也有购自花莲石梯坪捕抓的野生成贝，还有东北角养殖成贝及捕捞的野生成贝。
“第一年在做各个品种之间的各种配法，在不同品系间做了好几种组合，育出30多万粒九孔苗，都留下来在繁殖场里养成，抓存活率，今年出的苗约1百万粒，是去年繁殖期做的，也是建场之后的第二批。去年做的苗锁定的几个品种都一定要带有日本基因，并选定其中一个品系做为今年入秋以后繁殖的主力。”洪圣宗说。
宜兰地区的九孔繁殖场都集中在头城及壮围一带，因为九孔繁殖必须在陆上池做。负责繁殖操作的陈盈村表示，今年已经增加到12-13家以上，三年前只有4-5家，成长一倍有余。在避免掉近亲育种的问题后，九孔育苗已不成问题，不再有落板的状况，各繁殖场产能快速提升。“而且还听说宜兰有一个场，今年手上还有1千万粒九孔苗等着出售。”陈盈村说。
洪圣宗指出，4、5年前东北角养殖场以放养鲍居多，但这几年九孔育种成功，放养量急速增加，放养比例已经超过鲍许多。有些场原来是放养鲍，但今年新放的苗都以九孔苗为主。
台湾海洋大学毕业生陈盈村（左）及廖于盛做九孔繁殖
龙须菜水涨船高
根据国立台湾海洋大学水产养殖学系黄之旸等教授的研究指出，在未经清洗的龙须菜表面，经常可分离到大量的溶藻弧菌（V.alginolyticus）、鲛弧菌（V.carchariae）与肠炎弧菌（V.parahaemolyticus），而这些弧菌已被证实与鲍感染弧菌症有密切相关。贡寮区养鲍业者吴胜福表示，养殖鲍每三天喂食龙须菜一次，在喂食前，龙须菜要机器搅动的清洗，洗掉附着在上面的泥沙、杂质及病原菌。
主要供应给九孔当饵料的龙须菜，也因为过去九孔产业没落而减产，如今新北贡寮地区的九孔及黑鲍突然扩大养殖，致使龙须菜一时也不敷使用，价格由一台斤1.8-2.2元涨到3.5元。
关于饲养九孔的成本方面较难统计，因为业者随时都会少量抓捕出售，一年可能会补放新苗好几批，而且黑鲍、九孔混养，两者的养殖时间相差一倍有余。不过吴文益表示，一粒九孔从下池到收成，期间大概要吃掉一斤的龙须菜，饲料成本约3元/粒，苗价3元/粒，苗价及龙须菜是贡寮地区海底池养鲍的主要花费。
立体式养鲍则是完全不同的故事，因为要24小时不停地抽水，用电量极大，养鲍要1年半到2年才能出售，每周要洗池子一次，需要人工也多，因此立体式养殖成本非常惊人。吴文益说，贡寮地区用海底池养殖，省下人工及电费，加上产出的鲍、九孔品质好，竞争力相对较高，产品极具地方特色。
今年龙须菜也因九孔增养而涨价到3.5元/斤
引进大型鲍
由于2002年起，台湾九孔养殖一再失败，新北市贡寮的台北县水产种苗养殖场（现已改制为新北市政府渔业及渔港事业管理处），2000年开始引进冷水性日本黑鲍进行试育，经过多年努力，2005年成功培育出五十万粒黑鲍。
黑鲍的养殖最少需两年，才能养到上市规格，不少九孔养殖户持观望态度，魏奇仁是第一个尝试养黑鲍的贡寮养殖户，他大胆将原本的九孔养殖，悉数改为黑鲍。
黑鲍前几年的养殖成效不甚理想，养殖情况跌跌撞撞。吴文益说，鲍属于较寒带的品种，而台湾是亚热带，新北市贡寮地区的养鲍场都是盖在潮间带礁岩区的潮池，业者也称之为海底池，潮间带就是位处于高潮线和低潮线之间的区域，海底池池水与海水是相流通的，只以简单水门与海水间隔，因此退潮时，海底池水位也会降低，夏季水浅经阳光曝晒，池水温度会太高。
魏奇仁是贡寮区第一个养黑鲍的人。图为他在潜水巡池时抓到会池九孔的河豚。
魏奇仁说，黑鲍原适合生长在高纬度海域，台湾东北角的夏天水温偏高，又常有台风，所以经过几年的摸索，他模仿繁殖场，在养殖池上方加设黑色隔热网，另辟地面上的养殖池，抽海水养殖，成功控制黑鲍的生长条件；此外，改以较无污染的宜兰头城龙须菜喂食，黑盘鲍成长更快。
皱纹盘鲍及黑鲍是较大型的品种，原种来自山东或日本，当地的水温一定较冷，移植到台湾自然潮池，养到7-8颗/台斤，需要足足两年的养殖，才能长到这个规格。2009年做成功后，经2年养殖已经成熟，业者都会挑选个体大的公鲍及母鲍作为繁殖用种鲍，现在已经不必再从大陆及日本进口了。吴文益说，鲍苗都已经适应台湾的气候水温了，育苗业者每年在中秋节前后做繁殖，稚贝隔年春节后着板，孵化后要7-8个月长到2公分的幼贝，才能放养到海底池。
贡寮的海底池养成皱纹盘鲍及黑鲍捕抓出货
2003-2005年刚引进养殖的头两年，活存率只有1成，10粒只剩1粒，现在用本地养成的成贝繁殖的鲍苗，养殖活存率提高到5-6成了。一斤3、400粒长到一斤7、8粒，历经2年的时间，能够有5到6成的活存率已经相当不错了。
海底池黑鲍放养密度目前一般一坪100个，以前的标准是一坪150粒，吴文益最高曾养到200粒。由于黑鲍和九孔的饲养方式及饵料都是一样，所以新北市贡寮区拥有合法区分渔业权的72个养殖户，于海底池里多半同时混养九孔、皱纹盘鲍及黑鲍。“初一、十五，池水只剩2-3尺，夏季曝晒水温太高，增加海水抽换量，以前都不用电，现在只增加抽水马达的用电，这是海底池唯一需要用到电力的时候。”吴文益说。
由于业者对九孔的信心逐渐恢复，估计今年九孔苗的放养量已经达2千万粒，而皱纹盘鲍及黑鲍粗估在5百万到1千万粒之间。皱纹盘鲍及黑鲍已经适应台湾气候水温盐度，养殖不成问题，加上业者对九孔越来越有信心，依最保守的预估，今年养殖鲍的产量贡寮地区将超过30万台斤以上，相信不久后台湾鲍养殖可望慢慢恢复以往的荣景。 
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