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江苏淮安本地螃蟹上市市民抢尝鲜

2013-09-06 10:15:00  水产养殖网  出处:中国江苏网        浏览量: 2925 次 我要评论
     水产市场里待售的地产大闸蟹。彭智摄

  现在是“尝鲜期”,一周后大量上市

     昨天,记者在市区淮海菜场、人民路菜场、城南菜场等处发现,只有为数不多的几家水产店开始试销大闸蟹,目前已经上市的大闸蟹基本上都是洪泽湖大闸蟹。前来咨询大闸蟹的顾客有很多,一些饭店已经开始购买大闸蟹。不少水产老板表示,大闸蟹大量上市还要等一周左右的时间,而要想吃到成熟饱满的大闸蟹则要等到重阳节前后。

  淮海菜场一家批发零售大闸蟹的门店老板告诉记者:“2两的母蟹和3两的公蟹,每斤价格是55元,再小点的,1.5两到2两的,售价为每斤25~35元不等。”在人民路菜场、城南菜场等处,记者了解到,这些地方销售的大闸蟹多产自洪泽湖,价格都差不多。

  “今年大闸蟹市场行情有三个特点,一是上市时间晚,二是个头小,三是价格或许会有所上涨。”市区清河路上某大闸蟹销售门店的张老板告诉记者,去年这个时候大闸蟹已经上市了,而今年因为多了一个闰月,想吃到肥美的大闸蟹还得再等几天。“今年夏天持续高温,雨水少,养殖水域的水位下降。水位低,水温高,大闸蟹的生长受到很大影响。”

  张老板表示,他从养殖户那里了解到的情况是,今年大闸蟹普遍个头较小,产量也比往年要少,但价格却不低。“2.5两的母蟹和3.5两的公蟹,每斤价格估计要90元,而去年这个规格的大闸蟹每斤价格在60元左右。”

  “淮安市面上销售的大闸蟹主要以洪泽湖、白马湖出产的为主,也有在稻田里生长的,阳澄湖大闸蟹等外地大闸蟹市场占有量很小。阳澄湖大闸蟹价格很高,论只卖,算起来价格是本地大闸蟹的一倍以上。多数是用作送礼的,一般不好卖,而且是否正宗也难以保证。”张老板说。

  “秋风吹,蟹脚痒”,又到了螃蟹上市的时节。记者从本地水产市场了解到,为抢占市场,已经有少量洪泽湖大闸蟹提前上市。而业内人士预计,一周后大闸蟹将大量上市,价格或许比去年要高一点。

  淮安有啃蟹传统,市场依然被看好

  今年高端礼品市场遇冷,大闸蟹的销售是否会因此“秋风萧瑟”呢?不少水产老板认为不会如此。

  “淮安人有啃蟹的传统,该吃的还是会吃的,该送的还是会送的。而且即便价格有所上涨,但与阳澄湖大闸蟹等高端品牌相比,淮安大闸蟹的价格还是比较亲民的。”市区某大闸蟹专卖店的老板告诉记者,目前店里已经接到不少订单,12只装的大闸蟹礼盒很受欢迎,每盒价格约五六百元。“这个时节送大闸蟹,既显档次,也不尴尬。还有不少顾客买了寄给外地的亲友,因为只在礼盒中保存三五天,完全没问题。”

  网上对于大闸蟹的讨论也很热闹。来自淮安区的网友朱小宇发微博说:“在北京首都博物馆里,看见扬州八怪之一的淮安籍画家边寿民所画的《菊蟹秋熟图》,他乡遇老乡,两眼泪汪汪。这个季节家乡的螃蟹熟了,惹得人流口水啊。”

  秋季虽是吃蟹的好季节,但也要讲究适量,否则会损害健康。网友“h900227”特地给出了几条啃蟹建议:河(湖)蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃;蟹要现蒸现吃,不要存放;吃蟹有讲究,不要乱嚼一气;螃蟹少吃,不宜吃太多,蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛、腹泻;不要与茶水同食,因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻;不要和柿子一起吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能导致结石症等。

  【行家提醒】

  国庆前后蟹肉才鲜美

  市民杨女士开的饭店特色是河鲜,她告诉记者,目前店里还没有上大闸蟹,主要是因为现在上市的大闸蟹还没有完全成熟饱满,即便个头大,也很可能是“外强中干”。

  她建议,消费者如果想尝到更鲜美的大闸蟹,不妨多点耐心。“现在享用大闸蟹纯粹是尝鲜,肉质未饱满,壳里略有‘空荡’感,这时候的蟹最多也就三四两,真正膏肥美味的蟹要等到国庆前后,重量能达到四五两。”

  她还提醒消费者,选购大闸蟹,首先是要大,挑蟹的时候,最好选雄蟹半斤、雌蟹四两以上的。然而,仅仅大还不行,还要掂量一下,要饱满的。蟹的饱满程度,可以从靠近脐部的缝看出,缝至脐部会有条纹,有几条便称作“开几扇门”,这门当然是开得越多越好。另外,还要用手捏一捏蟹脚,越硬越好。“因为大闸蟹价格贵,买的时候一定要‘斤斤计较’。水量的多少,捆绳的粗细,都要留意。”
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发布人:陈天翔
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