江苏镇江：各种海水虾淡水虾齐上市 市民大饱口福 |
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2013-09-11 09:39:00 水产养殖网 出处：金山网
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在锅里倒入少许的水，扔上两三片姜片，撒点盐，待水煮沸后放入鲜虾，再加些料酒，不到3分钟，一盘原汁原味的水煮大虾就香气四溢了。面对虾这样的鲜嫩食材，人人都能当大厨。近日，记者在餐桌上发现，虾头开始有膏了，口感有如蟹黄。市场里一问，果然，秋季母虾成熟，开始长膏，进入整个成长期中最美味的时刻。
竹节虾23元/500克
红红的虾膏惹人爱
记者从水产从业者处了解到，市场上的虾主要分为淡水虾和海水虾。镇江常见的淡水虾为罗氏沼虾、青虾，常见的海水虾为中国对虾、南美白对虾。总的来说，淡水虾与海水虾的价格相差不大，两者主要的区别在于口感。淡水虾鲜嫩一些，海水虾更有劲道。
抛开一些稀奇古怪的名字，大家在市场上常碰到的品种便是青虾、竹节虾、基围虾、沙虾。昨天，记者在南门菜场、金星菜场和朱方路大菜场转了一圈，发现23元/500克的竹节虾非常受欢迎，红红的虾膏藏在青白色的虾头内，十分的诱人。
朱方路大菜场内卖虾的小殷说，他每天卖近50公斤虾。秋天一到，竹节虾里慢慢就有虾膏了，很多人买虾的时候专挑有虾膏的买。小殷一盆子下去，十几只虾被捞了上来，轻轻弹跳着。记者看到，有的虾身青白通透，头内有隐隐的红色。那一抹红，就是口味诱人的虾膏了。
小殷说，他的虾都是高邮、福建、上海过来的，运来的时候要加冰加氧，海虾还要加盐。
虾膏虽美味
吃虾头却要留心
虾膏稀少，稀少如蟹黄，但是记者发现，有市民买虾的时候偏偏不要带虾膏的。
有一位女士在买虾时说：“我不要带黄的。”记者看到，卖虾的小贩一小盆捞下去，硬生生把带黄的都挑了出来。小贩喃喃自语：倒是奇怪了，人家都要带黄的，你偏要没黄的。
随后记者了解到，原来，这位女士认为虾膏是虾的排泄物，觉得脏，所以从来不吃。
记者在网上搜索了各种说法，比较确切的是，虾膏只是虾在成熟期体内出现的一种物质，是可以吃的。虾的排泄物主要在虾线里，不过，大部分确实也在虾头位置。
不过，采访中，对虾头皱眉头的市民并不在少数。
一直对吃很有研究的夏先生说，现在的虾基本是养殖的，所以多多少少用药,虾的排泄器官在虾头上,如果虾体内有药物残留，最后就都到头上去了。所以，他建议虾头尽量不要吃，吃虾膏最好挑出来吃，不要“一口吞”。
此外，还有买虾的老年人提醒，活虾买回去后要好好清洗，放在水里多泡一会儿。
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