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长江扬州段昨起开捕 江鲜数量较少大多进了饭店

2014-07-02 10:21:00  水产养殖网  出处:扬州晚报        浏览量: 1635 次 我要评论

  (记者向家富)7月1日凌晨零点,长江扬州段为期3个月的禁渔期结束,进入捕捞季。记者在瓜洲江边探访发现,长江“江鲜”多流入饭店,只有少量在当地菜市场售卖。“江鲜”的船头价因品种而异,其中,江鱼和江虾卖得最贵,一斤100元;最便宜的是“龙鱼”(鲤鱼),两块钱一斤还没人要。

  开捕首日,鱼虾都比较少

  在这个捕捞季,瓜洲部分渔民,特别是持刀鱼特许捕捞证的渔民都歇下来了。眼下出江捕鱼的多为捕捞常规鱼虾为生的渔民,他们有固定的捕捞水口。

  瓜洲渔业村村支部书记樊少兵解释,所谓“固定捕捞水口”,就是每个渔民都有自己习惯的捕捞水域,一个渔民因为长期在一个水域捕捞,这块水域就相当他家的“一亩三分地”。

  开捕首日,渔民文成社夫妇出江,在自家的“一亩三分地”里捕捞了两个多小时,弄到了“七八两虾子”和一斤多小鱼。

  “量太少,这可能与今年水小有点关系。”文成社说,“我们渔民不怕水大,就怕水小,水小鱼虾都到江中间去了,不到江边来,而捕捞鱼虾的水口都在江边。”

  江鲜难进寻常百姓家

  文成社的渔船刚一近岸,就有鱼贩子上船问,“有些什么?”

  “不行,就几两虾子。”文成社回应。随即,鱼贩子称重,拿走了虾子。

  “村里有好几个鱼贩子呢,直接到船上来拿,我们自己是很少上岸卖的,要捕鱼呢,没时间。”文成社介绍,每天凌晨三四点他们就出江捕鱼了,到早上六七点回来,然后就是吃饭、休息,第二天再出去。

  不过,也有没法休息的时候,“有一些鱼贩子不要,只好自己上岸去卖了。”

  鱼贩子告诉记者,他们拿到的鱼都是送到扬州的饭店,“我们跟饭店都是单线联系,有鱼了,逐个给饭店打电话,谁要就直接送过去。因为"江鲜"的量很少,而要的饭店多,几乎没有卖不掉的情况。”

  渔民说,扬州市民要买“江鲜”回家烧,只能到江边来买,“想在城里的菜市场买"江鲜"肯定是买不到的。”

  绝大多数江鲜是“贵族”

  长江江鲜,因为数量少,价格也就高起来了。

  很多人都说刀鱼价格高,其实其他很多江鲜价格也很高。文成社捕捞到的1斤多小杂鱼,价格就30元/斤。

  渔民张喜付说,江鲜的价格因品种不同,主要分为4个等级。

  第一个等级是江鱼和江虾。江鱼不论大小,船头价都是100元一斤;江虾大的100元一斤,小的10元3两,也就是30多元一斤。

  第二等级是菊花鱼(鳜鱼)和鲈鱼,都是60元一斤。相对菊花鱼而言,鲈鱼很难捕到,只是偶尔“撞到一条”,不过,一条鲈鱼小的也有六七斤,稍微大一点的二三十斤,而渔民捕到过最大的鲈鱼有60多斤,“撞到一条大鲈鱼,几千块钱就到手了。”

  第三等级是青鱼和昂刺鱼。10斤以上的青鱼能卖到50元一斤,而小一点的也能卖到30元一斤;昂刺鱼不分大小,都是50元一斤。

  第四等级是各种小杂鱼,价格多在30元一斤。所谓小杂鱼,包括有“草鞋鱼”、沙塔皮、红眼等,既可烧汤,也可以红烧,口味很好。不过,渔民捕到的小杂鱼一般都自己烧着吃。

  第五等级是草鱼、鲢鱼等,价格有10元一斤左右。

  当然,还有“不入流”的鱼,如小白条、“龙鱼”(鲤鱼)。渔民说,小白条到菜市场还好卖,毕竟便宜,烧着也还好吃,但“龙鱼”非常难卖,“都不爱吃这个,到菜市场去卖,两元一斤还没人要。”

  【新闻词典】

  长江三鲜

  指的是刀鱼、鲥鱼、河豚,都属长江洄游鱼类,咸淡水两栖,每逢春季溯江而上,在淡水产卵繁殖后入海,与一般定居类江鱼不同。因此,不仅肉质特别细嫩腴肥,且营养丰富。

  刀鱼因上市最早,且鲜美无比,故列三鲜之首。宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人,并赋诗“芼以姜桂椒,未熟香浮鼻”,赞刀鱼味美。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑,腴而不腻,且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素,所以吃刀鱼不仅能饱口福,还能养生。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载,而民间也常将刀鱼作益气活血之用。

  “鱼中之王”鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等,具有很高营养价值外,还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效。当然,“鱼中之王”的美称同样认可了鲥鱼的美味,所以俗语称“红烧鲥鱼两头鲜,清蒸鲥鱼诱神仙”。

  三鲜中,滋味与口感最特别的当属河豚,它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、黏口,丰腴鲜美,入口即化。但河豚,天生含有剧毒,被冠以最危险的美食之称。“吃河豚”最早起源于今江苏江阴。明代《江阴县志》:“河豚鱼,立春出于江中,盛于二月。无颊无印鳞,口目能开及作声,凡腹子、目、精、脊血有毒。”

  【延伸阅读】

  长江鱼虾量普遍减少

  提到长江“江鲜”,人们通常想到的是“长江三鲜”。

  渔民告诉记者,长江鲥鱼他们已有近30年没捕捞到了,“江河豚”也只是时有时无,长江刀鱼现在数量也减少了很多。

  提到“江河豚”,张喜付还给记者讲了一个小故事:去年,我们这一个渔民弄到了一条河豚,卖给鱼贩子,鱼贩子送到饭店,连送3家饭店,都被人家退回来了。因为人家厨师用手往肚子一摸,没有刺,就退了,“人家手一摸,就知道这河豚肯定不是野生河豚,而是放流的河豚,野生河豚肚子上是有刺的,摸着刺手。”

  一份统计资料显示,长江流域自然资源捕捞量1954年曾高达42.7万吨,到1980年代初下降到20余万吨,而近几年捕捞产量维持在10万吨左右;20世纪60年代长江主要经济鱼类的产量约占总产量的28%,20世纪80年代以后,优质鱼类在渔获物中的比例迅速减小,近几年许多经济鱼类如四大家鱼、银鱼、鲥鱼、鳗鲡已形不成渔汛,有的甚至濒临灭绝。长江四大家鱼鱼苗年产量从300亿尾下降到目前的10亿尾左右;长江中华绒螯蟹1986年捕捞量为324吨,近几年的捕捞量不足其1/10。长江口中华绒鳌蟹天然蟹苗1981年最高年产量曾达到72吨,90年代平均只有2吨左右;长江鲥鱼1974年捕捞量曾高达157万公斤,1985年降为3万公斤,如今已濒临灭绝;国家一二级保护水生野生动物中华鲟、白鲟、白鳍豚、江豚、胭脂鱼等也处于濒危状态。
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发布人:尚西
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