梭子蟹PK大闸蟹：梭子蟹“横”行 大闸蟹“蔫”了 |
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2014-08-28 11:45:00 水产养殖网 出处：潍坊传媒网
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中秋节前，记者探访潍坊螃蟹市场——
（据《潍坊广播电视报·城市周报》记者刘元超报道）
中秋节快到了，菊黄蟹肥，节日餐桌主角大蟹子迎来上市最佳时节。一边是淡水河蟹——大闸蟹，一边是咸水海蟹——梭子蟹，当它们在潍坊市场上“狭路相逢”时，会是怎样的一番光景?连日来，记者走访市区部分水产批发市场和专卖店得知，在全国风光无限的大闸蟹，今年在潍坊却显得“星光黯淡”。而价格亲民、口味清新的梭子蟹，似乎更合潍坊人的胃口，深受市民青睐。
◎上市时间PK：
大闸蟹还未上市，今年梭子蟹早已走俏
很快就到中秋节了，虽说大闸蟹还要有一段时间才能上市，但是这并没有妨碍潍坊市民吃螃蟹。连日来，记者走访市区水产市场发现，海蟹“梭子蟹”现在正卖得火热。
8月22日早上，记者来到市区南下河水产批发市场看到，大多数摊位的海货品种丰富，梭子蟹更成了主打产品。陈女士在这里经营海鲜已经十多年了，今年海鲜的销量相当不错。她告诉记者，在南下河水产批发市场，80%的海货摊位都经营海蟹生意。
“你们这儿卖大闸蟹吗？”在水产区一家摊位前，一位女士询问道。“没有，我们从来没卖过你说的大闸蟹，你到别处看看吧。”正在向水箱注水的售货员并没在意该女士的问题，随便回答了一句。“今早上，我几乎转遍了水产市场的每一个摊位，就是没有找到专卖大闸蟹的商家。”该女士对记者说。
随后，记者走访发现，在南下河水产市场卖梭子蟹的商铺很多，却没有见到一家主营大闸蟹的商铺，这与之前大闸蟹风靡全国大相径庭。
 出锅的梭子蟹
“今年大闸蟹还没有上市，一些爱尝鲜的市民大都选择购买海蟹‘梭子蟹’来解馋。”从事梭子蟹批发的王先生说，“从上市的时间来看，梭子蟹比大闸蟹能提前近一个月，在市场上占了先机。”
◎品质PK：
大闸蟹市场混乱品质无保证，梭子蟹挺靠谱
王涛是南下河水产批发市场里为数不多的曾经卖过大闸蟹的人。“往年水产厅有几家卖大闸蟹，但今年都没打算再进大闸蟹，大闸蟹价格高、假冒多是主要原因。”王涛告诉记者。
“正宗的阳澄湖大闸蟹产量有限，一年产量只有3000多吨，所以，哪有那么多阳澄湖大闸蟹可卖？虽然以前我卖的大闸蟹说是从阳澄湖那边进的货，但听说阳澄湖边上的人都吃不上阳澄湖大闸蟹，想要在潍坊市场上找到正宗阳澄湖蟹就更难了。”王涛说，“近年来，市场的混乱让大闸蟹的品质无法保证，这也使越来越多的市民放弃了大闸蟹。”
记者采访了解到，相比于大闸蟹，梭子蟹的品质要靠谱得多。“梭子蟹生长在海水中，肉嫩清甜。这些天，南方梭子蟹纷纷入市，市场上的梭子蟹供应相当充足，而且梭子蟹的品质也好过往年。”王涛说，“这也是市民选择梭子蟹的重要原因。”
◎价格PK：
梭子蟹价格亲民，大闸蟹被“逼退”
“不少大闸蟹套上个手环，身价就翻了倍，还是便宜点的梭子蟹实惠。”采访中不少市民观点一致，尽管市场上的大闸蟹鱼目混珠，但其价格却始终不菲。
“大闸蟹过高的价格令许多消费者望而却步，除了部分上档次的大酒店对大闸蟹有所需求外，大多数中小饭店消费量并不大，导致近两年大闸蟹在我市市场上只能充当配角。” 王涛说，“由于销路不是很多，去年我只卖出去几十公斤大闸蟹。从去年的形势来看，今年大闸蟹的市场前景也不被看好。”
记者了解到，正宗的大闸蟹从不论斤售卖，一向坚持“论只”卖。“眼下，阳澄湖大闸蟹虽还没上市，但从去年的情况来看，3.5两的母蟹是168元一只，4.5两的公蟹卖价178元一只。”市区文化路上一家阳澄湖大闸蟹专卖店工作人员告诉记者。而在福寿东街一家大闸蟹专卖店，一只半斤重的公蟹价格更是超过了400元，三两半的母蟹每只售价也超过300元。
记者走访发现，较之大闸蟹，海蟹“梭子蟹”的价格就低多了，每公斤售价仅在20—80元左右。“这两天买梭子蟹的人特别多，平时够卖2天的货，现在半天就被抢光了。”在南下河水产大厅销售梭子蟹的摊主滕先生表示。由于今年海蟹大丰收，价格比去年同期略有下降，亲民的价格也让梭子蟹迎来了销售的黄金期。
◎口味PK：
梭子蟹清新、鲜嫩，口味胜过大闸蟹
在采访中很多市民告诉记者，相比大闸蟹而言，潍坊市民更偏爱口味清新、价格亲民的梭子蟹。他们对于梭子蟹的热情，丝毫不亚于大闸蟹，萝卜煮、排骨蒸、酒醉……花样比大闸蟹还要多。
8月24日，在市区的南下河水产批发市场内，正在购买梭子蟹的张先生说，大闸蟹价格年年水涨船高，但在他看来，味道却一年年变淡。“当年吃阳澄湖大闸蟹，还未揭开蟹盖便能闻到浓浓的蟹香，手上留下的鲜味洗也洗不去。现在的阳澄湖大闸蟹，早就没了蟹香满手的韵味。”
我市文史兼美食作家于家干告诉记者，近年来，由于水质污染等多种原因，大闸蟹的产量和品质都大不如从前，而生长在海水中的梭子蟹，由于人工养殖等原因，产量不断增加，成为了螃蟹市场上的主角。“再加上梭子蟹独特的鲜嫩口味，吃起来特别香，很受年轻人追捧，从而形成了固定的消费群体。”
记者从市区一些饭店了解到，近年来，潍坊市民也不再“盯牢”大闸蟹了。“到了吃蟹的季节，根据经验看，消费者点蟹时，最为关注的是价格、份量和品质口味。”鸢飞大酒店行政总厨王爱刚说，“近年来，梭子蟹越来越受欢迎，它肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足里的肉，呈丝状而带甜味。蟹黄色艳味香，吃起来别有风味，更合潍坊人的胃口。”
王爱刚告诉记者，价格实惠，是消费者选择梭子蟹的一个重要原因。不过，口感和味道也是吸引消费者的理由。“关键是，很多消费者在品尝后发现，梭子蟹味道不比大闸蟹差，那当然选择价廉物美的。”王爱刚说。
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