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揭秘金钩海米:15斤虾才出一斤 成本上百元

2015-10-30 08:12:00  水产养殖网  出处:青岛财经日报        浏览量: 2827 次 我要评论

    近日,记者走访抚顺路批发市场等干海产品集散市场发现,威海、烟台等地的海米卖得特别火爆,占据市场比例颇高。青岛某公司张经理告诉记者,这些年由于过度捕捞,围海造地等原因,青岛本地捕捞业严重萎缩,海米产量逐年降低,威海、烟台等地的海米成为“主力军”。

  市场价格参差不齐

  记者调查发现,市场上金钩海米的价格参差不齐,从几十元到几百元不等。一家商铺老板告诉记者,15斤虾才出一斤海米,真正的金钩海米光成本就要上百元。渔民每年两次下海捕虾,由于这几年过度捕捞现象严重,野生的虾群越来越少,价格也“节节高升”。

  张经理告诉记者:“养虾除了靠技术之外还要靠天吃饭,风险高收入低,很多养殖户就把目光转向高收益的海参、鲍鱼养殖上,虾池改造成海参池,养起了海参。现在虾的产量不及十年前的十分之一,再加上这些年沿海大规模的围海造地,不仅严重破坏了沿岸海域环境质量,使得大片水产生物栖息地遭到严重破坏,虾养殖开始慢慢淡出青岛市场,相比之下,烟台,威海等沿海区域就占领了青岛市场。”

  与青岛海域相比,长岛海域蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源,水质清新,水草丰茂,为国家一级水域。长岛海域盛产海参鲍鱼虾米等海产品,除此之外还有一个重要因素是海底蕴藏着丰富的深海海泥,营养价值极高是天然的饲料。

  优劣金钩海米易辨

  海米经过加工煮、晒、脱皮、分拣等工序提炼出色泽金黄形状像钩子的“金钩海米”味道鲜美,可直接食用。金钩虾米含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物,消费者的认可度比较高。

  如何分辨海米的优劣呢?据悉,金钩海米分为大、小两种。用鹰爪虾制作的是大金钩,用渤海湾小红虾制作的是小金钩。质量好的金钩海米虾香浓郁、鲜美,仔细品味还会感觉出淡淡的甜味。制作海米的过程称为“摔海米”。将自然海域捕捞的鹰爪虾或小红虾煮熟晒干,装入布袋中,在树上、墙上或地上用力摔打数十次,虾的头、毛爪等与虾肉壳、脱离了,再由簸箕簸出杂物,制成海米。

  张经理手捧金钩海米细心讲解正宗的金钩海米与其他海米的区别,看外观凡色泽异常,外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注意,人工染色的海米,色素在海米外层,看上去内白外红,而自然海米光泽度好。金钩海米尾部细而长,尾部成“金钩”状,由于干度高,用手掰时海米“脊梁”位置韧性特别强,不易掰断,由于金钩海米选用的材料和加工工序都特别,一般刚晒好的较鲜的金钩海米呈樱桃红色,金钩海米都非常干,略带些甜味。(青岛财经日报/青岛财经网记者徐琛)
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发布人:周松涛
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