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小龙虾产业吸引资本聚集 3000多虾店或迎新一轮洗牌 未来市场格局变品牌之争

2017-07-29 10:25:00  水产养殖网  出处:重庆商报        浏览量: 1681 次 我要评论

记者 侯佳 实习生 张语菡 

 ●三年培育催熟重庆消费市场 

 ●虾店竞争朝渠道、经营理念发展 

去年的重庆小龙虾餐饮市场经历了什么?神龙虾、稻田尚品小龙虾、同道堂龙虾馆、小红袍虾蟹馆……一大波专营小龙虾品牌退出市场,虾老板纷纷骑墙观望行情。

今年小龙虾逆袭重庆餐饮市场,卖羊肉的、开酒馆的、做火锅的、烤烧烤的,还有百胜这类餐饮巨头都卖起了小龙虾菜肴。据不完全统计,截至今年7月我市小龙虾餐馆数量超3000家。业内人士称,经过三年市场培育,吃小龙虾已成重庆人消费习惯之一。随着大量资本的涌入,新一轮的洗牌或就在眼前。

市场之变

当初只有10余家如今增至3000家 专营虾店萎缩各类餐馆开打虾牌

虾馆今夏生意好不好?九滨路上某家小龙虾馆,每晚排队候场,高峰时日销售额有七八万元,生意比去年好太多。这只是近期记者走访市场时看到的一个特例。而更多的虾店老板坦言,能稳住去年的营业额就不错了,日销500斤是很不错的成绩了。

难道今年小龙虾热度衰减?业内人士称,由于全品类餐饮几乎一窝蜂的都在做小龙虾,摊到每家头上的利润自然就薄了。比如,卖烤全羊的嘉恩牧羊美食广场和湖北楚虾王合作,开挂小龙虾;老五一火锅,在火锅店内端出了火锅龙虾鸳鸯锅;“一路虾蟹”等小龙虾外卖店,扎堆开业;连必胜客也凑热闹卖起了小龙虾披萨。另外,还有做江湖菜、经营小酒馆的、烧烤档的,特色菜品中必有小龙虾。

从美团点评数据以及重庆商报-上游财经市场抽样调查显示,2014年,湖北、江苏等外地小龙虾进入重庆市场,当时只有10余家虾店;2015年,增至100家店左右;2016年旺季,约有1000家店左右,但在虾子收尾季,餐饮市场遭遇一大波洗牌,神龙虾、稻田尚品小龙虾、同道堂龙虾馆、小红袍虾蟹馆等一批餐饮品牌关门。截至2017年7月,以小龙虾为特色的餐饮店已暴增至3000家左右。记者梳理发现,与往年不同的是,今年更多的餐馆是以小龙虾为特色菜品,除了小龙虾单品外,提供如火爆系,烧烤系,江湖菜,啤酒,果酒等多餐饮结构结合,专营小龙虾门店正在紧缩。

地域之变

南滨路小龙虾馆热度不减 新锐品牌催热洋河花园片区

重庆哪里的小龙虾店最多?此前,小龙虾的兴旺之地为南滨路。2015年去转上一圈,去吃小龙虾、霸王虾、辣家私厨、同道堂龙虾馆……一溜烟的小龙虾品牌迎着江风矗立,甚是壮观。但如今再去看南滨路上的小龙虾馆,虽然热度不减,但不少品牌已出走或停业整顿。

如今小龙虾的龙兴之地又在哪儿?美团点评数据显示,排在第一的是洋河花园片区。

霸王虾的前老板吴姝今年做了个新品牌煌飛红头牌虾铺,其中一个门店便开在洋河花园。“几乎所有以小龙虾为特色的餐饮品牌,都想在此地开家门店。因为,此地前接北城天街商圈,后靠九街不夜城,是目标消费者人群聚集所在。能在此开店已经成为品牌影响力、知名度的象征。”

记者走访市场发现,在洋河花园片区聚集了老甘家小龙虾、虾粉们的店、辣么爱你小龙虾(江北店)等一众新锐小龙虾品牌。排在热度第二名的汽博商圈,重庆商报-上游财经记者在餐饮街上,连续发现12家以小龙虾为特色的餐馆,连一些烧烤档也亮出招牌,“我们这里有特色小龙虾哟,味道安逸。”

产品之变

食客热捧小龙虾品质和口味 价格战趋冷争打渠道经营牌

重庆小龙虾文化由来已久,最初起源于江湖菜,产品多来自本地龙虾。由于品质不高,虾小,难登大雅之堂。到2014年,市场引入外地小龙虾,吃小龙虾才逐渐兴起,至2015年生意火爆,去年小龙虾市场经历了洗牌季,价格战也持续凶猛,部分新开龙虾店为了抢夺市场,推出5折、3折、免费吃等大幅优惠,拼杀惨烈。店铺租金、运营成本增加,而价格下跌,业绩下滑30%~50%,意味着虾老板开门就亏,扛不住,只好关门转型。

但今年,记者走访市场看到,去年的价格战演变得温和了,比如玩个微信游戏,送一份虾的开业活动、8.8折新店开业折扣等。各门店的比拼,多在虾的质量以及味道上。

市场上鲜见单只重量在5钱以下的小龙虾,6、7、8钱的虾子成品牌店主推特色,更有1两以上的大虾端上桌。

老五一火锅虾创始人老板鄢煜表示,小龙虾已经火了3年,之前消费者因为流行驱动,尝鲜小龙虾。但在市场遍地都是小龙虾的情况下,消费者对虾的品质,味型提出了要求。目前餐饮店已从虾的品质之争,转向渠道之争、人才之争和经营理念之争等方向。

新闻纵深

小龙虾潜力获资本热捧 未来市场格局变品牌之争

小龙虾的变化,无不说明在重庆市场,它已逐渐成为一个成熟的市场品类,并打破爆款餐饮火不过3年的怪圈。记者调查发现,越来越多的重庆消费者,吃小龙虾的频率,仅次于吃火锅,更甚者一周吃上两次小龙虾,可见消费习惯已逐渐形成。

事实上,重庆每年都会出现爆款餐饮。就鸡这个品类,重庆曾经就出现辣子鸡、泉水鸡、柴火鸡等,但撑不过3年,便湮没在大众视线里。重庆消费者口味挑剔、市场竞争激烈,这在全国餐饮业内已达成共识。

为何源于外地的小龙虾,能持续受重庆市民青睐?

业内人士分析,从产品看,小龙虾的麻辣味型,适合重庆人口味。同时有社交属性,剥虾壳,吃虾肉,喝小酒的消费场景,受到市民喜爱。另外,作为季节性产品,有稀缺性,容易受追捧。从市场环境看,小龙虾是餐饮做高客单价的不二选择,人均消费100元是常事。所以众多虾老板前仆后继的经过3年多市场培育,让重庆人养成夏吃虾的习惯。但从经营者看,小龙虾品牌多是年轻人运营,通过互联网营销瞄准了目标客群,各种新锐虾品牌活跃,持续释放市场活力。

农业部《2017中国小龙虾产业发展报告》显示,过去一年,中国小龙虾产业产值超1400亿元,其中以餐饮为代表的服务业产值占比第一为54.47%,整体市场份额达800亿元。小龙虾的庞大潜力得到了资本热捧。北京、上海等多家小龙虾企业共获得超过2.57亿元的投资。重庆市餐饮行业协会相关负责人表示,“虽然小龙虾作为爆款已经在重庆市场站稳,但随着越来越多的资本方加码小龙虾产业链,未来的格局势必变成品牌之争,新一轮的洗牌或就在眼前。”

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