国内资讯 | 国际资讯 | 市场动态 | 价格行情 | 养殖动态 | 苗种动态 | 设备动态 | 饲料动态 | 渔药动态
鱼类资讯 | 虾类资讯 | 蟹类资讯 | 两栖资讯 | 海产资讯 | 业界动态 | 水产出口 | 水产加工 | 水产展会
  当前位置:水产资讯 → 对虾养殖户如果都能掌握 今天是:2017年11月21日 星期二 水产养殖网—水产行业专业信息平台!

对虾养殖户如果都能掌握这门手艺,肯定能稳赚不赔!

2017-10-16 16:57:00  中国水产养殖网  出处:宁波日报        浏览量: 6969 次 我要评论
瓦缸烘虾
海水与炭火交融的美味

虾干,是宁波人再熟悉不过的地产美食
但来到面朝大海的奉化裘村镇应家棚村
一种“嘎嘣脆”的对虾干
将会刷新你的味蕾体验
按此在新窗口浏览图片
每年的8月到10月中旬正是南美白对虾
最肥美的时节,
习惯了靠海吃海的应家棚村村民
进入了“忙碌模式”
全家齐上阵,制作这种酥脆鲜美的老底子特产
按此在新窗口浏览图片
不到清晨6时,养虾大户应辉杰就划着木船来到虾塘中央捕捞对虾。这些活蹦乱跳的虾口感特别鲜美,烹饪时只需加入食盐,无需料酒生姜帮助去腥。

为了给对虾创造最佳生长环境,这里的虾塘都引入生态混养模式,让圆蛤、奉蚶、海狮螺、泥螺、蛏子等贝类与对虾“同居”。
虾干酥脆可口的秘诀,在于一板一眼的纯手工制作流程。鲜虾洗净、煮熟、晾凉之后,要把两只大小相近的虾首尾相扣,完成极为关键的“对虾”工序。

这是个技术活,力道不够,就会扣得太松,用力猛了可能会让虾“受伤”。
按此在新窗口浏览图片
过年餐桌上的菜

串好以后,就是最关键的环节——烘制烤虾。智慧的海边人用量身定做的棉布围在已经放入炭火的缸炉上,将鲜虾插入到布袋内,炭火的温度不能太高,保持在40摄氏度左右,让鲜虾受热均匀。

在烘房劳作十分辛苦,但几个试过用烤箱烘虾的部分村民发现,只有瓦缸才能保证虾干的酥脆口感和常温下半年左右的保质期。
按此在新窗口浏览图片
“火候是最要紧的,木炭要一次性放够,先用旺火烧,再调节成小火,一般要烘48小时。”56岁的村民沈建忠的古法烘虾手艺传自父母,从事这一行当已有17年。

粗略一数,每口缸周大约“兜”了近300只虾。虾干烘制期间,他们只能赶在刚刚点火后抓紧睡觉4小时,之后就必须起床观察瓦缸的火候。
按此在新窗口浏览图片
经过48小时的烤制,虾内的水分全部被蒸干,虾干出炉,烤虾也就制作完成了。这样制作出来的烤虾,不需要真空包装,只要密封好,不回潮,一年都不会坏。

海水与炭火的交融,使得鲜虾中的鲜味物质在水分蒸发中不断浓缩提纯,其香味也愈加浓郁。还没来得及把虾壳剥干净,就被这股大海特有的鲜咸香味诱惑得张嘴品尝。
按此在新窗口浏览图片
烧熟的虾
按此在新窗口浏览图片

与那些用来炖汤的咸虾干不同,这里的对虾干咸淡适中,酥脆得就连虾壳也能直接吃,非常适合当零食、佐美酒。
按此在新窗口浏览图片
沈建忠说,这门手艺到底在村里传了几百年,他们也说不上来。在没有冰箱的时候,烘虾干是为了保鲜,近几年成了客户上门抢购的紧俏货。
按此在新窗口浏览图片
完成品

每年老沈家可制作虾干1500公斤左右,“完全不担心销路,最近网上采购的客户也多起来了。”依托村里的“农村淘宝”服务站,裘村虾干畅销江浙沪地区,并远销北京、东北等地,去年卖出近4万包。


投稿信箱:tougao@shuichan.cc
发布人:webmaster
上篇新闻:江西“稻虾共作”养殖大户黄国平的致
下篇新闻:内蒙古额济纳旗举办2017年渔业资
〖新闻打印〗
〖我要评论〗


 资讯分类
水产快讯 |
国内水产  市场动态  水产养殖  科技入户  水产苗种  水产药品  水产设备 
水产加工  水产出口  国际水产  水产灾害  业界动态  水产进口  水产气象 
增殖放流  水产物联网  循环水养殖 
鱼类专题 |
淡水鱼专题  罗非鱼专题  黄颡鱼专题  黄鳝专题  泥鳅专题  鳜鱼专题  黑鱼专题 
石斑鱼专题  金鲳鱼专题  观赏鱼之家  鳗鱼专题 
虾类专题 |
虾类专题  龙虾专题  对虾专题  青虾专题  罗氏沼虾专题 
蟹类专题 |
蟹类综合专题  大闸蟹专题  梭子蟹专题 
两栖专题 |
娃娃鱼专题  龟鳖专题  蛙类专题 
海产专题 |
海产品专题  贝类专题  海参专题  海带紫菜 
饲料专题 |
水产饲料  鱼粉  豆粕  菜粕  大豆  玉米  棉粕 
添加剂 
市场行情 |
水产批发市场行情  水产种苗价格行情 
热点行情 |
黄鳝价格  泥鳅价格  对虾价格  甲鱼价格  黑鱼价格  鲈鱼价格  罗非鱼价格 
海参价格  鳜鱼价格  草鱼价格  青鱼价格  鲢鱼价格  鲫鱼价格  黄颡鱼价格 
鲤鱼价格  鳗鱼价格  螃蟹价格  鳊鱼价格  扇贝价格  鲶鱼价格  虹鳟鱼价格 
带鱼价格  牛蛙价格  龙虾价格  黄鱼价格  鲳鱼价格  鲍鱼价格  石斑鱼价格 
综合资讯 |
企业报道  院校动态  人物专访  养殖宝典  特种养殖  合作社专题  水产展会 
农业资讯  其他专题 

  相关资讯:
  江苏南通如东:生态养殖南美白对虾,
  “上虫下渔”生态养殖 乐陵孟氏渔业
  湖南常德市打造百亿“南美白对虾”产
  2017年11月18日海南广西广东
  浙江省海洋水产养殖研究所承担的2015
  内蒙古包头市土右旗养对虾能赚大钱?
  山东威海检验检疫局实施精准帮扶 加
  偷虾大盗又猖狂作案,江门台山对虾塘
  浙江宁波鄞州区——金融“活水”助水
  福建福州市连江:标准化车间养殖南美

  相关文库:
  冬春季节南美白对虾养殖攻略
  11月18日南美白对虾塘口收购价格(
  11月18日南美白对虾塘口收购价格(
  11月18日对虾塘头收购价格(广西
  11月15日南美白对虾塘口收购价格(
  11月12日南美白对虾塘口收购价格(
  11月12日南美白对虾塘口收购价格(
  11月12日南美白对虾塘口收购价格(
  11月12日南美白对虾塘口收购价格(
  11月8日南美白对虾塘口收购价格(

 资讯连接
   最新资讯
   图片资讯
   推荐资讯
   热门资讯

中国水产养殖网水产村平台
扫一扫下载水产村手机客户端

客服热线:025-68672105 13813881966 合作:13451922207 技术:18169807355
客服:点击这里给我发消息 合作:点击这里给我发消息
地址:中国南京汉中路185号4F 邮编:210029

E-mail:web@shuichan.cc关于我们联系我们广告服务

苏ICP备05000971号 苏B2-20140403

Copyright 2006-2016 南京问商网络科技有限公司

中国水产养殖网微信
扫一扫加入中国水产养殖网微信