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被京东全部下架的海产品,他能做大做强吗?

2017-11-09 10:10:00  中国水产养殖网  出处:冻品攻略独家整理编写        浏览量: 3327 次 我要评论

如果人生就是一场旅行的话,唯有美食不可辜负。

穿越6000多公里,跨越远洋而来的超低温澳洲蓝鳍金枪鱼,说它含着金汤匙出生也不夸张。从粉红色到深红色的鱼肉、紧致的口感,充满海洋气息且丝丝回甜,当之无愧的高级食材。
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但你知道吗?中国市场上的正宗超低温澳洲蓝鳍金枪鱼,是经由哪家公司而来?答案就是——上海东骏。

这家公司是澳洲蓝鳍金枪鱼(超低温和冰鲜产品)在中国的独家代理商,产品经中国饭店协会审核,可供五星酒店采购使用。担纲品牌为澳洲MORI(莫莉),除金枪鱼外,还经营多种澳洲优质海产,如海洋剥皮鱼、养殖黄尾魳鱼、咸水澳洲肺鱼、海湾红鱼、扁头鱼、太平洋牡蛎、澳洲皇帝蟹、雪蟹、蓝壳贻贝、塔斯马尼亚扇贝等。
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下面,我们就来介绍一下几种明星产品:澳洲蓝鳍金枪鱼、野生剥皮鱼和澳洲龙虾。它们目前已经成为五星酒店、高档私人会所和知名日料店中的“常驻嘉宾”。

鱼中之王——蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼是所有金枪鱼类中体型最大的一种,肉质肥美,是制作生鱼片和寿司的顶级食材,全球的蓝鳍金枪鱼中又属澳洲和日本的品质最佳。
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澳洲的蓝鳍金枪鱼属于南方蓝鳍金枪鱼(Thunnus Maccoyii),野生捕捞于澳洲海域,随后被缓慢拖回林肯港原始洁净水域养殖。

澳洲蓝鳍金枪鱼身价之所以如此之高,除了它数量稀少,还因为养殖蓝鳍金枪鱼的成本很高。在巨大的网箱中,为了让金枪鱼的口感更美妙,饲养人员每天都要给它们定量喂食野生沙丁鱼,在此期间,它们的脂肪含量不断增加,成就了其鱼中极品的肉质和口感。

了解澳洲蓝鳍金枪鱼,产品也有季节性

每年3-9月是澳洲蓝鳍金枪鱼的收获季节,这个时期也是去腮去脏或去头的整条蓝鳍金枪鱼的产出和销售高峰,而更适合酒店和餐厅使用的厨师包装鱼柳则可以全年供应。

往年7月大批蓝鳍金枪鱼会在悉尼港献身,但今年9月才出现大规模鱼群,且数量比往年都要多,形成了巨大的漩涡。

一般来说,去腮去脏或去头的整条蓝鳍金枪鱼规格有20-25公斤、25-30公斤、30-35公斤、35-40公斤和40公斤以上;厨师包装的金枪鱼柳通常采用真空便利装,规格为1-4公斤。

莫莉海产每年加工大约600吨的金枪鱼,一部分贴标自有品牌“MORITuna”。该品牌的真空包装南方蓝鳍金枪鱼主要销往世界各地的高端餐饮,并已经成为莫莉海产系列产品中的旗舰产品。

在蓝鳍金枪鱼面前,要做个讲究的吃货

蓝鳍金枪鱼肉的脂肪含量达到15%,比其他金枪鱼高得多,因此肉质肥美鲜嫩,入口即化,回甘无穷…鱼肉根据不同的部位可分为:
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↓ 脂(otoro)部位的鱼肉油脂丰厚,肉嫩呈粉红色,入口即化有油脂香
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↓ 中腹(chu-toro)在腹部和背部,含有适度的脂肪,肉口味次之,颜色稍深
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↓ 赤身(akami)是背部脂肪最少身体最硬,卡路里最低,蛋白质最高的部分。
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争议:吃一条少一条的澳洲蓝鳍金枪鱼?

其实说到蓝鳍金枪鱼,无法忽略的一个关键词就是“濒危物种”。

今年6月9日,京东生鲜首次引进冰鲜澳洲蓝鳍金枪鱼。但仅2天后就被多家环保组织指出,其所出售的蓝鳍金枪鱼为濒危物种,反对野生蓝鳍金枪鱼捕捞行为、不支持养殖蓝鳍金枪鱼市场化行为,并希望京东能下架该商品。
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事件的结果是京东下架了所有自营的冰鲜澳洲蓝鳍金枪鱼,但搜索京东生鲜页面,仍能看到不少相关产品,都属于第三方店铺售卖。此等珍馐,真的吃一条少一条了?

其实,环保组织的做法的出发点并不是绝对禁止人类食用澳洲蓝鳍金枪鱼,而是反对大规模商业化,保证其物种数量,实现可持续发展,人类也能“可持续”的享用这样高级的美味。

所以,正因为其珍贵和稀少,澳洲蓝鳍金枪鱼捕捞也严格遵循了政府和相关部门的监管。南方蓝鳍金枪鱼保护委员会(CCSBT)决定,南方蓝鳍金枪鱼在全球实行配额制。在澳大利亚,这些配额进一步被澳大利亚渔业管理局监管,以确保蓝鳍金枪鱼能够早日实现可持续发展,不会落得“吃一条少一条”的悲惨结局。

中国市场上的新秀——野生剥皮鱼

剥皮鱼,即马面鱼。在澳洲,野生的剥皮鱼资源尤为丰富,正因如此,加上其鸡肉相似的口感,所以也被称作“海洋之鸡”。

相比于澳洲蓝鳍金枪鱼和龙虾来说,澳洲野生海洋剥皮鱼在中国市场上还是个“新人”。之前,进口剥皮鱼大多数来自东南亚,且以走私居多,颜色发黑,口感一般,甚至质量堪忧。而来自澳洲的海洋剥皮鱼,通体金黄,肉色雪白,肉质细腻。
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澳洲海洋剥皮鱼生活在深海100米处,使用拖网渔船或诱捕船,从澳洲的南冰洋捕捞上岸。

富格森海产作为最大的南澳剥皮鱼供应商,产品质量自然是无懈可击。在诱捕船上,鱼一旦捕捞上船便立即进行去头去皮并冷藏保鲜。而后在工厂进一步清洁,并按客户的要求加工、冷冻。所以他们敢于承诺,所有的冷冻剥皮鱼产品都是由最新鲜的鱼加工、速冻而成。
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通常剥皮鱼以去头去皮去内脏的产品形式售卖,规格有100/200g、200/300g、300/400g和400g+。有的食客认为,剥皮鱼的鱼肉纤维长,味道比较淡,因此家烧时用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉等配料焖煮最好吃。切片煮汤,则需用一点芫荽和姜丝调味,非常可口。此外,剥皮鱼还可以制成美味的鱼松,因为剥皮鱼的鱼肉纤维厂,剥皮鱼制成的鱼松往往比传统的鱼松更美味。

根正苗红——澳洲岩石龙虾

老餮们都说,只有澳洲岩石龙虾才能称得上的真正的龙虾。高养分、无污染的南冰洋海水赋予澳龙细致甘甜的口感和紧实Q弹的肉质,让澳龙成为全球最顶级的龙虾,更是刺身料理的绝佳食材。

澳洲岩龙虾共分为西澳岩龙、南澳炎龙、北澳花龙和东部岩龙虾,我们最熟悉的是前两者。其中西澳岩龙算得上是最丰富且最具经济价值的龙虾,而南澳炎龙则有90%都出口到中国。去年年底,曾有报道称西澳岩龙因供过于求价格跌至冰点,而南澳炎龙则坐地起价,甚至出现因价格过高,本地无人问津的现象。
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南澳、维多利亚、塔斯马尼亚和新西兰附近的南冰洋海域中的礁岩是南澳龙虾的理想栖息地。每年,从南澳飞往世界各地的龙虾数量高达4000吨。富格森水产从1969年就在南澳的东南部开始了龙虾渔业,如今已被认定为澳洲商业渔业中的行业领导者和优质出口商。

目前,富格森水产销售的龙虾产品丰富多样,包括急冻整只龙虾、生龙虾尾、生龙虾环、刺身级生龙虾肉、整只熟龙虾、熟龙虾肉和活龙虾(每年10月-次年3月),规格如下:
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部分产品图:
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↑ Cooked Whole Lobster熟冻
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↑ Raw Whole Lobster生冻
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↑ Raw lobster tails 150g-600g+ 生冻龙虾尾

为了保护澳龙生物资源不被过度捕捞,南澳政府只核发限定数量的捕捞许可证给船只和捕捞笼,并规定渔船须将捕获到的幼小澳龙放归大海。所有的渔船都有配备储水池并引进海水,让捕获的龙虾可以在最佳环境中被运送。

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