海鲜楼大厨也难辨鳕鱼正身 称他们做的一般是银鳕鱼 |
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2010-03-14 14:09:00 水产养殖网 出处：中安在线
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| 昨日，就市民关心的鳕鱼问题，本报记者又走访了合肥市周谷堆农产品批发市场，家乐福超市和几家海鲜酒店。采访中我们发现，目前，市场上销售的鳕鱼并非一般人理解中的“鳕鱼”。
提到“鳕鱼”，人们通常对它的概念是，一种深海鱼，肉质细腻口感上佳，富含很高的营养价值，属于高档海鲜产品。其实，这种优质的海产品其实它的名字不叫“鳕鱼”，而叫“银鳕鱼”。虽然只有一字之差，可是它们的差别很大，完全不是一“家子人”。
在周谷堆农产品批发市场，一位经营水产的老板娘告诉记者，他们那里没有卖银鳕鱼的，只有"普通鳕鱼块"，批发价格是在每斤7元左右。她说市场上一般卖的都是鳕鱼，而银鳕鱼价格高要五六十元每斤，只有大酒店才会进。
随后，记者又来到了家乐福超市，超市内只有一种某品牌的鳕鱼块出售，每斤售价在22元左右。导购员说，顾客要买的鳕鱼，就是这种。当记者问及银鳕鱼时，他称并不了解。
在某海鲜酒楼内，记者见到了银鳕鱼，是酒店从上海进回来的，每斤的进价在72元左右。有着十年海产品烹饪的厨师长聂发军告诉记者，银鳕鱼肉质十分鲜美，做出来一股香味，没有腥味，入口即化。但对记者从超市买到的鳕鱼，大厨们称对此不了解，他们平时接触的都是银鳕鱼。
据调查，目前合肥市场上鳕鱼种类繁多，价格不一，每斤从几元到二十几元都有。而银鳕鱼批发价要六七十元一斤。当然，无论是口感还是营养价值，鳕鱼都比银鳕鱼差了许多。(郑茹、李泽慧)
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