国内资讯 | 国际资讯 | 市场动态 | 价格行情 | 养殖动态 | 苗种动态 | 设备动态 | 饲料动态 | 渔药动态
鱼类资讯 | 虾类资讯 | 蟹类资讯 | 两栖资讯 | 海产资讯 | 业界动态 | 水产出口 | 水产加工 | 水产展会
  当前位置:水产资讯 → 虹鳟鱼被归入三文鱼?杭 今天是:2019年11月15日 星期五 水产养殖网—水产行业专业信息平台!

虹鳟鱼被归入三文鱼?杭州日料老板称两者价格差近一倍

2018-08-13 08:14:00  水产养殖网  出处:都市快报        浏览量: 6946 次 我要评论

虹鳟鱼和三文鱼是不是同一种鱼?可不可以生吃?前段时间曾有过一波讨论,还引来各种科普,很多吃货都已经被心知肚明。现在,一则新闻又将这个话题搁到了台面上。
按此在新窗口浏览图片
8月10日,中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛在青海举行。会议公布了《生食三文鱼》团体标准,由13家业内企业参与起草。《青海日报》8月11日报道:该标准基于科学分类和命名方式,明确规定三文鱼的定义,标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。同时还针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫,结合寄生虫的生活史,参照GB10136中即食水产品中寄生虫的要求,对三种寄生虫的感染人体阶段(吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴)进行了限定。
按此在新窗口浏览图片
以上种种,总结起来就是:在“中国水产流通与加工协会三文鱼分会”这个刚成立的团体里,三文鱼和虹鳟鱼,它们变成了同一种鱼。

这样说可不可以呢?它们是否都能生吃?如果能的话,有什么区别?我们来分析一下。

三文鱼和虹鳟鱼是一种鱼吗?

答:同科但不同属

虽然已经老生常谈,但还是要先介绍一下三文鱼和虹鳟鱼。在生物学范畴里,“鲑科鳟属”分为“海鳟”和“虹鳟”。传统意义上的大西洋鲑和太平洋鲑都属于“海鳟”,虹鳟则是淡水鱼。可以这么讲,外国三文鱼和“国产三文鱼”虹鳟,它们同科,但不同属。
按此在新窗口浏览图片
“三文鱼”(Salmon)是拉丁文“上升”(salmo)的意思,它们出生于大西洋和太平洋沿岸的河流,成长于海洋,成熟后又会洄游到出生的上游河流里产卵。它们在洄游时会跃上瀑布,一路向上回到出生地,于是便以拉丁文Salmon(上升)为名,按照地域划分为“大西洋鲑”(Atlantic salmon)和“太平洋鲑”(Pacific salmon)。

“国产三文鱼”虹鳟呢,它和“海鳟”最大的区别在于生长特点,虹鳟的一生都在淡水当中度过,没有跨盐度洄游行为的类群。

三文鱼和虹鳟鱼都可以生吃吗?

答:只要符合要求都可以吃

要看一种鱼是否能够生吃,区别的标准跟它是不是三文鱼无关,也跟海鱼或者淡水鱼无关,而是看它体内是否有寄生虫。不能简单说海鱼才能生吃,比如有名的顺德鱼生,就是以淡水鱼为主。要达到生吃这个极其苛刻的标准,需要一条鱼的生长过程安全可控。管理标准是否严格、监控是否到位、水体是否洁净、饲料是否优良,这些条件必须全部落实到位。
按此在新窗口浏览图片
说到三文鱼,大家第一反应肯定是挪威三文鱼,我去挪威看过他们怎么养鱼,挪威有个海洋研究所,每天不停歇地检测各地送来的挪威三文鱼样本品质,这些检测指标包括寄生虫、病毒、重金属、药物残留和污染物,相关研究报告全部对外公开。

我的感觉,管你是哪里的鱼,你只要检测指标过硬,我就相信你可以生吃。否则,就只好麻烦你像老底子做河豚的厨师一样啦,一块生鱼片上来,厨师先吃,我再跟着吃。

说句题外话,吃生鱼这件事,就和开车一样,越是老司机,越是胆子小。有些人可能从来没想过二次污染的问题,一条鱼,可能它本身纯洁无瑕,绝对符合生吃标准,但是,你吃的这家店的砧板和刺身刀符合消毒标准么?

虹鳟鱼和三文鱼有什么不同?

答:做成刺身很相似,但价格差别大

陈伟是杭州紫樱花日料店的老板,他说,虹鳟鱼和三文鱼的价格每天有波动。以最近这几天为例,去杭州批发市场拿货,进口三文鱼一斤批发价格在55元左右,虹鳟鱼则是30-40元左右,两者利差最大时接近一倍。陈伟透露,杭州正规的日料店,全部提供正宗的挪威或者丹麦三文鱼,绝对不会出现用虹鳟鱼替代三文鱼的现象,但是管理混乱的小店,就说不好了。

值得一提的是,虹鳟鱼和三文鱼,活着的时候,区别非常大,单凭虹鳟鱼身上那条显眼的彩虹带,就轻松可以把两者分开。但做成刺身之后,两者又很接近。包括口味,只要足够新鲜,放到桌上,一般人很难区别它们之间的差异。

按照我个人的想法,虹鳟鱼是不是三文鱼,只是一个概念问题。说虹鳟鱼也可以生吃,也OK。但毕竟两者还是有区别的,如果要卖同一个价,我不OK。

实际上,在挪威也是有虹鳟鱼的,同样也能拿来生吃,不过并没有人说虹鳟鱼是三文鱼。因为挪威三文鱼的产量巨大而且稳定,虹鳟鱼却属于小众需求,产量并不稳定,因为物以稀为贵,有时候价格还要贵过三文鱼。

这跟消费观念有关。风水轮流转,也许中国市场也有这么一天,会有团体定格标准,把三文鱼统一叫成“进口虹鳟鱼”也不一定。

《生食三文鱼》团体标准效力范围?

答:内部成员约定采用,团体之外自愿采用

我咨询了下杭州市场监督管理局的相关工作人员,对方告诉我,所谓标准,分国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。

这个《生食三文鱼》团体标准,从应用范围等级来说,它是团体标准。关于团体标准,《中华人民共和国标准化法》第十八条是这么规定的——

国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体协调相关市场主体共同制定满足市场和创新需要的团体标准,由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。

制定团体标准,应当遵循开放、透明、公平的原则,保证各参与主体获取相关信息,反映各参与主体的共同需求,并应当组织对标准相关事项进行调查分析、实验、论证。

国务院标准化行政主管部门会同国务院有关行政主管部门对团体标准的制定进行规范、引导和监督。

看明白了吗?这个《生食三文鱼》团体标准,主要就是团体内部成员约定采用,团体之外可自愿采用。

中国水产流通与加工协会三文鱼分会,是由国内从事大西洋鲑、虹鳟、硬头鳟、秋蛙、粉鮭、银鲑、红鲑、王鲑等蛙鳟鱼养殖、加工流通、贸易、科研、餐饮、零售等,以及与此相关的企事业单位、社会团体、相关工作者、个体工商户等单位自愿建立起来的、全国范围的产业性、非盈利的社会组织,是中国水产流通与加工协会下属的分支组织。


投稿信箱:tougao@shuichan.cc
发布人:webmaster
上篇新闻:工业化循环水养殖新思路 投喂一斤饲
下篇新闻:湖北荆州监利渔民捕获一只50斤重鳖
〖新闻打印〗
〖我要评论〗


 资讯分类
水产快讯 |
国内水产  市场动态  水产养殖  科技入户  水产苗种  水产药品  水产设备 
水产加工  水产出口  国际水产  水产灾害  业界动态  水产进口  水产气象 
增殖放流  水产物联网  循环水养殖 
鱼类专题 |
淡水鱼专题  罗非鱼专题  黄颡鱼专题  黄鳝专题  泥鳅专题  鳜鱼专题  黑鱼专题 
加州鲈专题  石斑鱼专题  金鲳鱼专题  观赏鱼之家  鳗鱼专题 
虾类专题 |
虾类专题  龙虾专题  对虾专题  青虾专题  罗氏沼虾专题 
蟹类专题 |
蟹类综合专题  大闸蟹专题  梭子蟹专题 
两栖专题 |
娃娃鱼专题  龟鳖专题  蛙类专题 
海产专题 |
海产品专题  贝类专题  海参专题  海带紫菜 
饲料专题 |
水产饲料  鱼粉  豆粕  菜粕  大豆  玉米  棉粕 
添加剂 
市场行情 |
水产批发市场行情  水产种苗价格行情 
热点行情 |
黄鳝价格  泥鳅价格  对虾价格  甲鱼价格  黑鱼价格  鲈鱼价格  罗非鱼价格 
海参价格  鳜鱼价格  草鱼价格  鲢鱼价格  鲫鱼价格  鲤鱼价格  黄颡鱼价格 
鳗鱼价格  鳊鱼价格  螃蟹价格  扇贝价格  鲶鱼价格  牛蛙价格  虹鳟鱼价格 
龙虾价格  黄鱼价格  鲳鱼价格  鲍鱼价格  青鱼价格  带鱼价格  石斑鱼价格 
综合资讯 |
企业报道  科研院校  人物专访  养殖宝典  特种养殖  合作社专题  水产展会 
农业资讯  其他专题 

  相关资讯:
  平均每公斤上涨7元!三文鱼价格大幅
  筹划IPO,智利三文鱼生产商Salmo
  260万尾三文鱼死亡,美威向加拿大
  美威“Supreme Salmon
  价格差达0.5美金!三文鱼价格大幅
  太平洋三文鱼市场容量超1万吨,大连
  挪威莱瑞推鳕鱼、三文鱼新品,青岛爱
  俄罗斯当局禁止多家智利三文鱼厂商出
  新海线:内忧与外患,我们正经历最艰
  挪威海产局下调中国市场预期,增量市

  相关文库:
  最新资讯--虹鳟鱼苗综合症疫苗开始
  论文解读--虹鳟红细胞在鱼类DNA
  螺旋藻在改善虹鳟鱼粘膜免疫反应和抗
  腌制三文鱼就只是烟熏三文鱼吗?
  三文鱼养殖业受困鱼虱病,看挪威如何
  虹鳟幼鱼小瓜虫病的防治方法
  如何让三文鱼养殖户赢在起跑线?
  虹鳟鱼成鱼池塘养殖的池塘条件
  虹鳟鱼内脏真菌病防治参考处方
  虹鳟鱼饲料配方实例

 资讯连接
   最新资讯
   图片资讯
   推荐资讯
   热门资讯

客服热线:025-68672105 13813881966 合作:13451922207 技术:18169807355
客服:点击这里给我发消息 合作:点击这里给我发消息
地址:南京汉中路185号4F 邮编:210029

E-mail:web@shuichan.cc关于我们联系我们广告服务

苏ICP备05000971号 苏B2-20140403

Copyright 2006-2016 南京问商网络科技有限公司

水产养殖网微信
扫一扫加入水产养殖网微信