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福建厦门翔安海鲜店店主打造最地道“厝边小海鲜” 采购只为“抢鲜”

2018-09-07 10:07:00  中国水产养殖网  出处:海西晨报        浏览量: 4530 次 我要评论
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彭奇作正在处理海鲜。 通讯员刘小东摄

  (记者 陈晓青 通讯员 余庆东 刘小东)轻柔的海风,夹带着淡淡的鱼腥味……翔安三面环海,海产资源丰富,不少老饕们喜欢来此品尝最地道的海鲜盛宴。在翔安新店的彭厝社区,一间并不起眼的“厝边小海鲜”颇受食客青睐,因为这家店主打“鲜”字招牌。

  店主彭奇作就是土生土长的彭厝人,大家都叫他阿作。37岁的他从小就跟着父辈们出海捕鱼,挑选海鲜的经验也是从小就开始积累。在彭奇作看来,做海鲜就应该保持原汁原味,简单地烹饪最能吃出海鲜的鲜美。他的“厝边小海鲜”便是以“鲜”为主。

  凌晨采购只为“抢鲜”

  走进阿作的海鲜店,映入眼帘的就是水族箱里的海鲜,铺面而来的是一股海的味道。各种海鱼、海虾在水里游动,蟹类、贝类、螺类琳琅满目。

  “这些海鲜是早上刚采购回来的,6个小时前它们都还在海里呢!”阿作指着各色生猛海鲜告诉记者。得知翔安区鼓励青年返乡创业,在去年3月份参加完相关培训后,去年5月他就开始经营这家海鲜店,每天凌晨起床采购食材是他的第一项工作。“捕鱼要看潮汐,想买最新鲜的海货也得看天气,有时候凌晨两三点,有时候四五点就得起来。”

  在阿作看来,要把海鲜店做好,就必须从食物的品质入手———赶在第一时间把美食的原料“抢”回来,正是他的“基本战术”。海边鱼贩的叫卖声,似乎成了他每日生活的开机启动音。

  星级厨师打造海味

  为了保证每位食客都能尝到最鲜香的味道,除了亲自到海边挑选食材,阿作还会自己宰杀和洗刷。他说,无论是扇贝、生蚝,还是海瓜子、螃蟹等,他们都是现杀现吃,所以无比新鲜。

  有了新鲜的食材后,还需要一个经验老到的厨师。在广东当地星级酒店工作20多年的方深池便是这里的厨师长,对于各种烹饪海鲜的方法和技巧都信手拈来。

  “他虽不是翔安人,却是翔安女婿,他把自己多年的烹饪手艺带了过来。”阿作说,方师傅会根据每道当季海鲜的最佳吃法去制作,除了采取最地道的海鲜烹饪手法,他还精益求精,开发出许多特色海鲜菜肴,比如带有新鲜虾仁的菠菜健康饭,让食客耳目一新。

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