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山东烟台市疾控中心提醒:“蟹蟹”你的爱,狂吃需慎重

2019-09-10 15:56:00  水产养殖网  出处:胶东在线        浏览量: 11912 次 我要评论

  “开海啦!开海啦!”9月1日一早,激动的烟台市民奔走相告。“肥到流油”的螃蟹成了人们餐桌上必不可少的一道美味佳肴。

  烟台市疾控中心专家说,螃蟹的生活环境离不开水和淤泥,又主要以水中浮游生物或小鱼虾为食,所以体表、腮和肺部等可能携带肺吸虫幼虫和副溶血性弧菌等致病物质,如果吃了未熟透热透的螃蟹,就可能被致病微生物感染而引发腹泻。另外,吃了不新鲜或死亡较长时间的螃蟹,也可能引起食源性疾病,出现腹泻。

  那么如此美味却又带着陷阱的螃蟹,到底怎么吃才能保证安全呢?

  专家提醒我们,吃最爱的螃蟹,要注意以下几个环节:

  一是购买环节。最好选购活的新鲜螃蟹,最最好是很活跃的,有活力的螃蟹说明新鲜且健康!新鲜螃蟹一般较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。尽量不要选购死螃蟹!因为蟹死后,其体内会分解产生组胺,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺就越多。人摄入过多的组胺容易引发组胺中毒!

  二是清蒸环节。清蒸最能保持螃蟹肉质的鲜甜和原汁原味,是做螃蟹的最佳烹调方式,同时也是最安全的方式。想要在保持健康的前提下再多吃一点,可以适当搭配姜丝、蒜蓉等食材一起清蒸,具有一定的驱寒消滞功效;在蒸前,一般将螃蟹置于清水中约1小时,给予它自然吐纳的时间,可以将其体内部分淤泥吐出。另外在进锅前,建议把螃蟹再清洗一下,重点把螃蟹腋下(脚和壳中间的部分)洗干净。这里不需要太专业的工具,旧牙刷就可以;

  三是“狂吃”环节。吃螃蟹时,少不了生姜的“陪伴”,可准备一些生姜末、生姜丝拌在醋碟内,用蟹肉蘸着吃,这是因为生姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,其性温热,正好可以与性寒的蟹肉相补。如果不小心吃到未加工彻底的螃蟹,生姜具有一定的杀菌、抑菌效果,还能帮助杀灭螃蟹体内残留的细菌。还有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠四样物质,因为其中含有细菌、病毒和污泥等。

  四是储存环节。蟹蒸熟以后最好当顿吃完,不要保存。因为蟹黄富含高蛋白,熟了之后很容易变质,另外蟹肉含水较多,长时间的放置会导致水分流失,从而丧失蟹本身的美味。如果当顿实在吃不完的话,可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏或冷冻,但冰箱里存放的熟蟹最好不要超过1天,存的太久不仅影响口感也容易变质!特别注意的是,待吃的时候一定要再彻底蒸透一次。


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