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跟鱼打了大半辈子交道的老陈 今年计划晒五千公斤鱼干

2019-12-13 10:08:00  水产养殖网  出处:萧山日报        浏览量: 4358 次 我要评论
“大雪”节气刚过,风大阳光足,又到了晒鱼干的好时节,你家阳台晒了啥?家住湖头陈花苑的陈金潮,计划晒五千公斤鱼干。

老陈今年57岁,祖上三辈都靠打鱼为生,16岁时他就跟爸爸与哥哥在钱塘江捕鱼,后来做起水产生意。1993年,老陈开始专职晒鱼干。“老底子的萧山人,家家户户都要在临年腊月吃一两条鱼干。”一个月前,就有熟人向老陈预约今年的鱼干。

“大雪节气后,天气状况比较稳定,这时候做的鱼干干得快,不易坏,味道也好。这一批晒的鱼干全都是‘白条’,味道特别鲜。”理理鱼干,老陈说,“要么不做,做就要做得精。”

制作鱼干时,老伴负责杀鱼、清理内脏,整个过程最重要的撒盐“技术活”则由老陈包干。老陈说,盐量的多少会直接影响口感,但他撒盐时从来不称重量,铺一层鱼,撒一把盐,凭着多年经验量正好,鱼干不咸不淡。正是凭着这门绝活,老陈的“鱼干粉”越来越多。

除了最近晒的白条鱼外,接下来还会晒螺蛳青、草鱼,老陈家附近的空地上摆满了鱼干,颇为壮观,也增加了不少年味。

老陈细心叮嘱,剖好的鱼掏净内脏,不刮鱼鳞,简单用水一冲挂在高处,两三个小时后发现没有水滴下来,就可以腌制了;腌制时,每一个部位都要抹上盐,但不用多,后期可以用煮过的酱油“加咸”,然后在鱼上压石头,一般两天左右即可;腌制好后,系上绳子,吊在阳台,晒足3天大太阳,鱼干就有八成干了,这时鱼干口感正好。

鱼干怎么吃味道最美?老陈也颇有心得:“蒸鱼干的时候,记得在碗底倒扣一个小碟子。这样一来,蒸鱼干时水分就会流到碟子下方,不会再进入鱼干内,鱼干就更有嚼劲,过酒吃味道那才叫好。”

听罢,不觉让人口舌生津,民间美食原来也如此讲究。(出处:萧山日报 作者:记者 项亚琼)
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发布人:汪杨
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