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四五十元一斤“大海参”多为胶质加工

2019-12-17 10:45:00  水产养殖网  出处:解放网        浏览量: 8469 次 我要评论
 12月上旬,正是海参大量上市季,山东、辽宁等地海参正源源不断运入上海市场。由于质量、规格、养殖方式不同,海参的售价也不一样,最贵的海参卖近万元一斤,便宜一点的海参也要买千把元一斤。但近来有网民惊呼,她花四五十元就能买一斤“大海参”,海参既大又肥壮,卖相很好看。另外一位网友则回应,她买到卖相一样,但售价一斤不到30元的“大海参”。

  难到真有这等好事?为此,记者专门将网友购买的“大海参”的照片发给山东省海洋生物研究院副研究员刘广斌进行鉴别,刘广斌说,国内消费的海参大都指刺参(学名仿刺参),是海参的一种,即参的外表有尖的“刺”,即便不是刺参,海参有其基本特征,该“大海参”不符合海参基本特征,显然是假海参。

  据刘广斌介绍,海参种类很多,全世界大约有1000种,其中能食用的约40种,我国有约140种海参,其中能食用的经济价值较高的有10种。我国北方地区食用海参一般只有刺参,南方地区还有梅花参、糙参等。刺参营养丰富,属于保健品,因此市民家庭大多数喜欢购买刺参食用。

  刺参长条形,体壁厚,外表有棘即“刺”,长在背面的“刺”有4至6排。刺参腹部有突出的一点一点,被称为管足吸管。刺参两头有口和肛门,其颜色有黑色、绿色、黄色和棕色等,以棕色为主,还有极少数的白色刺参。如果是干海参(包括刺参),它的腹部有切口,一般不超过总长度1/3。

  “2018年,山东年产刺参约10万吨,全国包括山东、辽宁在内刺参的总产量超过17万吨,估计天然刺参产量不到总产量的1/10。”刘广斌介绍说,养殖刺参主要有工厂化养殖、池塘养殖和海上底播养殖3种方式,其中海上底播养殖的刺参生长环境接近天然海参,价格较高。同时刺参分为鲜刺参和干刺参两种,鲜刺参就是养殖后捕捞上来的刺参,干刺参是经过蒸煮、晾晒或烘干的刺参,干刺参加工要加适量的盐,这样便于存放。

  “一般约30斤鲜刺参制作1斤干刺参,干刺参最低成本1斤在1800元以上,即便是不法商人在刺参里掺入铁屑、砂石等杂质,多次高盐水煮或者加入胶质,也起码要近千元1斤,因此花数十元就能买1斤干刺参根本不可能。”

  刘广斌指出,无论刺参还是其它品种海参,外表颜色都有细微差异,而照片上的“大海参”颜色统一;真海参的体内有5根肌肉,而照片上的“大海参”没有;真海参两头有口和肛门,照片上的“大海参”同样没有;真海参腹部切口一般在1/3以内,照片上的“大海参”开口很大。

  照片上的“大海参”没有刺,而真刺参体表有“刺”,显然不可能是刺参。另外,刺参口部体表下有一个环状的石灰质板,叫石灰环,一般在食用前要取出来,没有石灰环的不会是刺参。由此刘广斌推断,照片上的“大海参”是用某些胶质加工而成的假海参。(来源:解放网 作者:谢克伟)
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发布人:汪杨
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