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  当前位置:水产资讯 → 樊哥话生鲜:全球巴沙鱼 今天是:2020年10月26日 星期一 水产养殖网—水产行业专业信息平台!

樊哥话生鲜:全球巴沙鱼市场及疫情对中国影响!

2020-04-15 09:19:00  水产养殖网  出处:八鲜过海        浏览量: 5225 次 我要评论

作者:樊旭兵

大家好。从今天开始,八鲜过海的主编樊旭兵先生,开通了一个新的视频节目:樊哥话生鲜。这个系列视频会针对不同的热门生鲜产品,从全球生产和贸易的角度,进行全面深度的梳理。同时结合目前的心肺疫情,来谈谈对中国市场乃至全球市场的影响。

今天推出的第一期,是关于目前中国市场非常火爆的巴沙鱼。下一期我们会介绍全球三文鱼生产和贸易。
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    在超市里,我们常能见到冰柜里的白色冷冻鱼柳(去皮鱼片)形式的巴沙鱼,鱼片肉质白皙,刺非常少,口感新鲜,是近两年非常流行的水产食材!您平常吃的酸菜鱼、番茄鱼、水煮鱼,就有很多是用巴沙鱼鱼片做的!今天老樊就来给大家讲讲关于巴沙鱼的那些事。
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    这张图是鮰鱼家族的生物树,用红框标出的两种鱼就是巴沙鱼。

    巴沙鱼其实是一种鮰鱼(CATFISH),属鲶形目、巨鲶科、巨鲶属鱼类,原产于越南的湄公河下游流域。如今是东南亚国家重要的淡水养殖鱼类品种,在越南音译为"卡巴沙"(CABaSa),学名博氏巨鲶(Pangasius bocourti),它们鱼身较长并且无鳞,头部相对较小,嘴宽眼大。
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从上图可以看出全球鮰鱼养殖的产量增长迅速,2017年超过500万吨了。
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   在全球鮰鱼和巴沙鱼产量迅速增长的同时,价格也在不断降低。图中橘黄色的线为美国进口的巴沙鱼鱼片批发价格。
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    全球主要的鮰鱼养殖品种有三种,分别是巴沙鱼(越南为主)、水雷鲶鱼(印尼为主)、条纹鲶鱼(孟加拉国为主)。
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    鮰鱼在北美是很多品种,而且并非是主要用于食用的鱼类,当地人更喜欢把鮰鱼当游钓的品种,我们在油管上看到在老外钓到巨型淡水鱼,多半就是鮰鱼。
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    在北美的各种鮰鱼品种中,只有斑点叉尾鮰是非常重要的鮰鱼养殖品种,在北美也是非常受欢迎的白肉鱼,在美国南方大量养殖。
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    斑点叉尾鮰在美国路易斯安那州密西西比河河口有很多养殖场,加工成鱼片后主要供应当地市场。中国也在上个世纪八十年代从美国引进斑点叉尾鮰进行养殖,并加工成鱼片,一直出口美国市场。
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    作为淡水鱼产量全世界第一的中国,也养殖了很多品种的鮰鱼。黄颡鱼、鲶鱼、江团和斑点叉尾鮰是中国养殖产量很大四种鮰鱼养殖品种,其中黄颡鱼的养殖产量最大。
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    全球的巴沙鱼养殖地区有越南、印度尼西亚、柬埔寨等。越南是世界上养殖巴沙鱼产量最大的生产国,可谓是业界霸主。由于越南国内市场比较小,越南巴沙鱼养殖业主攻出口市场,市场遍布全球几十个国家。近些年中国成为了越南巴沙鱼最大的出口市场。
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    2008年受金融危机的影响美国市场对巴沙鱼的需求降低,2008年以后巴沙鱼的产量开始下滑,然后逐渐恢复。近些年东南亚国家的巴沙鱼养殖规模不断扩大, 除越南仍然保存产量最高之外(2017年约120万吨), 柬埔寨和印尼的巴沙鱼产量也在迅速扩大,另外中国南方也有少量的巴沙鱼养殖。
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    巴沙鱼生长速度快、出肉率高、养殖成本低,主要产地位于越南湄公河三角洲区域。巴沙鱼养殖产业受到越南政府的全力扶植,以求在国际市场上替代罗非鱼,增加外汇收入。(巴沙鱼是全球最便宜的淡水鱼之一)
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    养殖巴沙鱼的主要区域是湄公河河口水域,那里是越南、柬埔寨和老挝三国交界处,主要位于越南境内。因此除了越南养殖巴沙鱼,柬埔寨也养殖。巴沙鱼的学名是博氏巨鲶。
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    从上图可以看出,巴沙鱼的养殖密度非常高。
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越南巴沙鱼柳完全依靠人工加工成鱼片,冷冻后进行出口。越南因其其低廉的劳动力成本,养殖和加工巴沙鱼的成本都比较低,因此巴沙鱼鱼柳在国际市场上,比罗非鱼鱼柳更便宜。
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    近些年印尼的鮰鱼养殖产量增长速度非常快。但印尼养殖产量最大的,是另外一种鮰鱼:水雷鲶鱼;巴沙鱼养殖产量在印尼居第二。
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    越南从2012年到2018年一直是最大的巴沙鱼鱼片出口国。中国在2012年是全球重要的叉尾鮰出口国,但是到了2018年,中国的叉尾鮰出口量已经非常少了。主要是因为中国人也开始消费叉尾鮰整鱼和鱼片了,出口转内销了。(价格便宜、没有鱼刺、烹饪相对简单的叉尾鮰整鱼和鱼片,也受到中国年轻人的喜爱)
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    2012-2018年全球冷冻巴沙鱼、鮰鱼鱼片出口格局。
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    2018年全球冷冻巴沙鱼、鮰鱼鱼片进口格局。2012年美国是全球最大巴沙鱼鱼片的进口国,而到了2018年中国进口的巴沙鱼已经超过美国,成为全球最大的巴沙鱼消费国家。
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    越南的冷冻巴沙鱼鱼片主要出口到美国、中国和墨西哥!(大家应该可以感觉从2018年开始,冷冻巴沙鱼片大量出现中国的超市里,餐馆里用巴沙鱼做的菜肴也越来越多了)
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    中国正关进口的巴沙鱼99%都是来自越南。
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    美国目前主要进口越南的巴沙鱼鱼片,而进口中国的斑点叉尾鮰鱼片已经非常少了。
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    中国出口美国的冷冻叉尾鮰鱼片数量直线下滑,预计未来出口量会越来越少,而内销会越来越多。
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    墨西哥进口的巴沙鱼鱼片,主要是作为罗非鱼鱼片的替代品,而巴西近年来也开始少量进口巴沙鱼鱼片。
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    俄罗斯由于近年来经济不景气,巴沙鱼鱼片进口量呈现下降的趋势。
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    除了正关进口的巴沙鱼,越南每年有大量的巴沙鱼通过灰色渠道进入中国。

    从图中可知,越南2017到2018年巴沙鱼的产量约为120万吨到140万吨(FAO数据),而巴沙鱼鱼片的加工出成率约为55%,按越南130万吨养殖产量算来,越南能加工出成70万吨左右的冷冻鱼片。而越南2018年出口全球的巴沙鱼鱼片总量约40万吨,有大约30万吨鱼片去向不明。根据海关数据,2018年中国从越南正关进口了约10万吨的巴沙鱼鱼片,据估计去向不明的30万吨巴沙鱼片,有很大一部分是通过灰色渠道进入了中国市场。

新肺疫情对中国巴沙鱼市场造成的影响

食品安全:正规渠道进口,杜绝灰色渠道,让老百姓买到可靠的巴沙鱼。

餐饮渠道:受疫情影响,2020年上半年餐饮市场不乐观,巴沙鱼销量惨淡,越南养殖场开始减产。

美国市场:冷冻巴沙鱼和叉尾鮰鱼片主要市场,目前疫情前景不明。

南美市场:巴西、墨西哥,进口巴沙鱼鱼片增长,目前疫情不严重。



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