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涨1块跌5毛,活鳜鱼价格太不稳!但臭鳜鱼又火了,连马云都被圈粉!

2020-06-08 18:01:00  水产养殖网  出处:水产养殖网        浏览量: 9869 次 我要评论

传统的活鳜鱼流通市场,在今年遇到了一定的难题,主要是因为疫情影响,饭店餐饮酒席板块受到很大的打击,无论是在华南还是华东华中,活鳜鱼的销量不如往年,价格也比去年低了很多。但是臭鳜鱼的销售其实还是不错的,尤其是越来越多人通过电商销售臭鳜鱼,让很多人感受这个“越臭越好吃”的美食。近期甚至连马云都被臭鳜鱼圈粉了。

尽管近期鱼价略有上浮,但主要是还是因为存塘量的减少,而不是说市场恢复的情况变好了。水产养殖网了解到,目前广东鳜鱼存量最多,2成中鱼的收购价格大概是28-29元/斤;江苏安徽等地还有些少量存塘,标鱼价格大概是31元/斤。近期在鱼价上涨的过程中,广东地区鳜鱼价格有些反复,价格涨一点又跌一点,总体感觉是很难稳定地突破30元/斤以上,“说到底还是市场的走量没办法跟上去,广东鱼的质量现在其实也很好,拉到长三角等市场的损耗也很小,最好的规格拉到南京上海等市场的价格也不过就是31-32元/斤,总体就是感觉终端的需求不给力”。
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目前鳜鱼遇到的问题在其他不少水产品上都有体现,不少水产品的价格总体上也不算太差,只是说涨也涨不了多少,掉也掉不了太多,“今年存塘多的品种不少,价格稍微涨一些,养殖户卖的多了,价格又会掉下来,然后养殖户又不肯卖了,然后又再涨一点,就是这样来来回回、反反复复。”塘口收购价格说到底就是市场来决定的,终端消费给力的话,价格才会持续稳定地上涨,缺乏终端支持的涨价,注定是不长久的。

活鳜鱼今年的情况不太理想,但臭鳜鱼在市场上的表现其实还是可以的,臭鳜鱼不仅在饭店和家庭消费里慢慢推广开来,现在随着电商的不断升温,臭鳜鱼产业也搭上了发展的快车。这几年从央视到地方上,都时不时地给臭鳜鱼做推广,这不,连马云也被臭鳜鱼圈粉了。

根据中国新闻网的报道,6月6日晚,马云公益基金会创立人马云来到合肥兑现“火锅之约”,请66名安徽支援湖北部分医护人员一起吃火锅。同时,他还同步邀请6000多名各地援鄂医护人员,通过在线直播的方式一起“云火锅”,臭鳜鱼、蒙城牛肉、萧县羊肉、安心豆芽……这两天马云吃臭鳜鱼的视频在网上疯转,马老师首吃臭鳜鱼的表情,和绝大多数人没什么差别,就是那种闻起来特别臭、忍不住吃了一口还要再吃第二口。

臭鳜鱼,也叫徽州臭鳜,腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼;因放入桶里腌存,也名桶鱼;是徽州传统的民间菜,流行于皖南一带,如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。
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作为非物质文化遗产,臭鳜鱼在安徽人尽皆知,这几年在湖北湖南江苏等其他省份也推广的很好,尤其是各地根据当地的餐饮美食习惯,开发出了适合当地老百姓口味的臭鳜鱼。随着电商的发展,臭鳜鱼产业更是搭上了发展的快车。臭鳜鱼市场的不断开发,在很大程度上也慢慢解决传统的活鳜鱼过度依赖流通市场的问题,尤其是在现在鳜鱼市场消费略显疲软的情况下,像臭鳜鱼这样的美味能让越来越多的人喜欢吃,这将是一个潜力无限的市场。

每年的臭鳜鱼加工企业收购鳜鱼最高峰就是在下半年。到了下半年各地活鳜鱼大量上市,收购价格一般都很便宜,这是加工企业出手的季节,“臭鳜鱼对鳜鱼的选材很严格,新鱼上市的高峰期集中选材,一方面是容易大量采购到优质的鳜鱼,另一方面价格成本也不高”。今年活鳜鱼价格也不高,甚至比2019年底还要便宜,不少加工厂都在年前就做满了库存,要不然开春的时候也能在一定程度上解决销路难的问题。

思路决定出路,从今年疫情下的不少水产品表现来看,销售渠道太单一的品种遇到的问题相对来说就多了。同样的特种鱼,在今年的特殊情况下,像鳜鱼过度依赖餐饮尤其是酒席的品种,总体的情况只能说表现一般,去年鳜鱼的风头胜过加州鲈,同样是缺货,去年的鳜鱼价格疯涨的更厉害。而今年就不一样了,加州鲈在饭店、快捷菜以及家庭消费板块都打开了市场。

短时间来看,鳜鱼的销路还是两大板块,最主要的还是活鱼流通、最终进入餐饮环节,其次就是臭鳜鱼加工的采购需求,至于说家庭消费这一块的话,恐怕很难有很大的突破口,“鳜鱼塘口价格现在一般30元左右,通过几个环节后到达老百姓的餐桌上,价格不便宜,反而是臭鳜鱼如果能不断开发新的口味,让越来越多人愿意吃的更美味更快捷,成本上也没有那么贵,相信能在终端打开更广的市场”。



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