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进口海鲜产品如何实现产品可追溯和加工透明化?

2020-08-06 09:19:00  水产养殖网  出处:冻品攻略        浏览量: 1036 次 我要评论
中国消费者在购买海产品时越来越考虑原产地。挪威海产品在中国市场占据强有力的地位,与现代饮食趋势相吻合,除了挪威三文鱼和挪威北极鳕鱼等知名产品外,我们看到越来越多的挪威海产品,已进入中国市场并在注重海味的中国消费者中占有一席之地。

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随着消费者在进口海鲜产品的购买力增加,海产品的冷链运输也逐渐成为大家关注的焦点问题,冷链是为了保持物品的特性品质而采用的从生产到消费过程中始终处于低温状态的物流网络。那么挪威海产品冷链运输是怎样的流程?今天以挪威三文鱼为例,来看一下从生产到运输的细节。

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揭开挪威三文鱼生产运输过程神秘面纱

近年来全球消费者对食品安全越来越重视,对三文鱼和其它鱼类产品的食用品牌、加工方式可追溯和产品加工透明化要求也越来越高。对此,挪威为每一条三文鱼打造了专属护照,并利用先进的网络分销,将三文鱼从养殖场送上了各地的餐桌。

从养殖场到消费者餐桌,整个分销网络涵盖了整个生产过程中的信息,让消费者可以更放心的食用安全的三文鱼产品。挪威三文鱼出口国家高达100多个。

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由于三文鱼的生长条件越好,所面临的压力越小,其外观和口感就越好,所以挪威非常重视三文鱼的安全性和福祉,保证产品肉质口感和产品质量安全。目前在挪威约有50家三文鱼屠宰场,均位于临近三文鱼养殖场的海岸边。挪威持续推出更为严格的法律,挪威的三文鱼加工过程均需符合要求。

从捕捞到装船仅需6-8个小时,我们一起来看一下具体加工流程是怎样的。

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首先是捕获三文鱼:活三文鱼从活鱼运输船的饲养仓转移到等候仓,之后运送到加工厂,在宰杀之前以最快速度击晕,确保鱼承受的压力最小。之后将鱼鳃和消化道切开,接着放入装有冷淡水的水箱中放血。这一过程也会对鱼进行清洗。
 
清洗完以后,去除内脏和质量分级:待三文鱼放血完成,就会去除内脏,并按照尺寸和质量级别(特优级、普通级或生产级)分类。之后对三文鱼进行包装或送去切片。副产品会被收集起来,用以生产动物饲料等低级别的食品,减少浪费和对环境的负面影响。
 
所有流程处理完成后,为了确保产品能在核心温度(2-4摄氏度)下储存,三文鱼会被装在有冰块的盒子里。这些盒子都经过特别设计,确保产品在运输途中始终处在低温状态。
 
整个加工过程,挪威食品安全局会对从养殖场到餐桌整个过程中的食品安全标准进行监控。为所有挪威三文鱼产品质量保驾护航。
 
说完加工流程,我们再来看一下消费者另外一个感兴趣的流程——产品包装:为了方便购买者溯源,产品包装上会有相关具体标识:处理方式、加工标号、产品重量、产品数量、生产日期、储藏温度和出口商企业信息等。在消费者购买产品时可以对所有信息一目了然。
 
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挪威冷链物流要求,为海产品食品安全保驾护航
 
运输也是保证产品安全的重要环节,挪威三文鱼主要有三种途径运输:陆运、空运、海运,针对不同产品需求,通过最合理的运送方式,保证质量安全。
 
和冰箱分冷冻室冷藏室类似一样,海产冷链运输也有不同的温度。根据国家《GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求》,按产品需求不同温度区段设定不同,冷冻三文鱼的产品需符合“冷冻物流 -18℃标准,冰鲜三文鱼运输需保证“冰温物流-2℃~2℃”标准。这些温度设定是经过各种权衡后最安全和适宜的冷冻温度。

为什么设置这样的标准?低温温度可以抑制引起食物内部化学反应的酶活性。长久保存食物需要降低其内部的化学反应速率,通常来说,当冷冻产品温度降到-18℃时食物中酶的活性已经得到基本抑制。当冰鲜产品达到-2℃~2℃时,既在保证产品口感的同时,又能达到抑制细菌繁殖的效果。

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相比生产、存储环节,运输过程中的温度控制同样重要。稍有不慎,之前的保障工作都会前功尽弃。我们来看一下挪威三文鱼的运输方式。
 
陆运是三文鱼最常见的包装方式,通常是将三文鱼装在带有冰块的聚苯乙烯泡沫塑料盒里,这样可以确保鱼肉保持冰爽和新鲜。温度长期控制在-2℃~2℃。而挪威三文鱼产业也一直在创新中寻求新突破,确保三文鱼产品的优质和新鲜。
 
空运三文鱼产品的温度控制也是-2℃~2℃。在三文鱼空运方面,挪威和众多物流合作伙伴深度合作,严格把控运输环境安全,尽可能缩短运输距离,确保三文鱼的新鲜度。

挪威三文鱼也可以通过冷冻海运。冷冻三文鱼温度均需达到 -18℃以下。由于近年来各国对挪威三文鱼深加工需求越来越多(包括切片、烟熏和分装等),挪威正不断开发出更新型、更高效的运输方式。

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不管在养殖地还是到餐桌,不论是对于三文鱼养殖还是分销,挪威都秉承锐意创新的理念。挪威三文鱼现有的加工和分销网络将新鲜、美味、优质的三文鱼运送至中国乃至世界各地的家庭和消费者,鱼商,专业零售商和餐馆。(出处:冻品攻略)

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发布人:编号八九七五七
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