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它会是下一个爆品?当心别被割韭菜!跟风不断,牛蛙产业暗藏这些风险!

2020-11-02 09:19:00  水产养殖网  出处:水产养殖网        浏览量: 7267 次 我要评论
这年头动不动就谈爆品谈网红,有的时候过度宣传甚至有一种万物皆可成爆品的感觉,不过这个感觉有时候也可能就是错觉,是幻觉,霸王硬上弓地谈爆品,背后逻辑在哪里?真的是有人慧眼看到了爆品的潜力?还是想割一波韭菜?恐怕也只有身在行业里的人心里才有数了。

牛蛙就是这样的情况,牛蛙的菜品这几年也算是不断升温了,从生产到流通到消费,从业人员每年都在增加,今年因为疫情可能有所放缓,但牛蛙的热度还是可以的。那牛蛙真的可能像小龙虾那样成为网红成为爆品吗?有点让人担心,毕竟小龙虾的巅峰期也因为今年的疫情而受到了不小的冲击,放眼全国,今年还有哪个品种销量很好、价格卖的又不错的?单从这一点来看,牛蛙肯定不是了,牛蛙价格是经历了一个小高潮,但那是因为短时间缺货导致的,新蛙上市到现在,牛蛙价格总体维持持续下滑的态势,从两位数降到个位数,现在大蛙的收购价格也只有6元/斤了,中蛙小蛙只有5块多。

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从销量上来看,最近的牛蛙只能说表现马马虎虎了,特别好的市场没有,生意还可以的市场占一部分,生意不好的市场又占一部分。上半年大多数时候饭店生意不好、牛蛙销量锐减,后来市场慢慢恢复了,但仍然离往年正常的销量有很大的距离。以北京上海等大的市场为例,现在很多档口每天的销量大概只有往年的一半,“这个时候疫情对市场的影响已经小了很多,但市场的销量还是卖不到往年的水平,只能说今年的大环境有些麻烦”。上海市场牛蛙批发大户蔡祖旺告诉水产养殖网,往年正常的时候档口每天平均销量大概在2万斤,最好的时候能有3万斤,生意差点的时候1万多斤,“今年早期是没有销量的,后来一天卖一两千斤,然后能卖三五千斤,现在每天基本就是1万斤,很难再向上突破了,说明终端的消费还是不强”。

北京上海的情况如此,武汉长沙成都重庆等市场的情况也好不到哪里去,今年批发商面临的一个问题是,早期有货卖不动,中期又缺货天天涨价没利润,现在牛蛙数量多了、销量增加了但回不到往年的水平,“今年牛蛙生意真难做,滋润的日子感觉没就几天,感觉还是饭店那边有压力,做蛙馆的人多了,但汇款难度比往年大了很多”。水产养殖网了解到,这两年全国主打牛蛙菜品的餐馆,每年最少以10%的增长率在扩张,和小龙虾馆的数据相比是要差一些,但连续几年这样的数字,牛蛙的表现也是很不错了。不过如果具体到很多蛙馆来说,如果不是连锁企业,在货源采购方面的问题其实一直都在。

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牛蛙一直以来就是在广东福建等地养的多,这几年江西湖南广西海南等地的扩张也很迅猛,但牛蛙供应的季节性问题非常严重,缺货的时候价格飞涨、到处找货都找不到,货多的时候多如牛毛,采购成本忽高忽低,如果不是大型的连锁餐饮企业或者生意特别好的话,一般的蛙馆很难扛得住这样的大起大落,“开蛙馆的不断增加,但真正生意好的有多少?尤其是在今年的大背景下,饭店生意总体都很差,小龙虾馆生意都一落千丈了,同样很有特色的蛙馆生意也很难受的,小的蛙馆压力大,连锁蛙馆压力更大”。据了解连锁蛙馆主要有两种形式,一种是公司直营店,这样的压力都集中在总公司身上,另一种是公司加盟店,这样的压力很大一部分是在加盟店身上,“生意不管好不好,加盟的各种费用也不会少的,总公司客气一点的话,会给点扶持力度,要不然压力真不是一般的大”。所以现在不要看很多人跟风开蛙馆,生意好的没有那么多的,而且后开的蛙馆因为经营细节上比不了老店,面临的压力要更大,“说的不客气一点,没有做足够调研就开蛙馆的,到最后也就是被割韭菜的命”。

牛蛙另一个问题也让很多餐饮企业非常头疼,那就是药残。懂点牛蛙养殖的人都知道,牛蛙养殖过程中的用药量那不是一般的大,而且不少养殖户都用狠药猛药,实际上很多人直接就用上了原粉。在老百姓越来越重视食品安全的今天,这样的养殖思路,说不定有一天就让整个产业的跌入深渊。所以,养殖户朋友一定要尽量往绿色养殖的方向努力,据水产养殖网了解,也有一些养殖企业采用生态模式养殖,但效果不算好,一旦发病还是要靠猛药狠药,要不然就控制不了爆发的病情,这至少说明一个问题,技术上还需要提升,“在养殖成功率和食品安全之间,养殖户如何做抉择,相关的投入品企业如何也慢慢引导养殖户往绿色安全的方向走,与其说投入品企业左右不了养殖户,不如说现在大家都在睁一只眼闭一只眼,直到有一天,行业暴雷了,才会有人痛定思痛”。

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对于养殖户来说,牛蛙的风险一直都在,病害风险,市场风险,是最让养殖户头疼的两个问题。如何从技术管理入手,尽量从防病的角度来控制病害,这应该是跟牛蛙养殖相关的人都需要考虑的事情,而不是说动不动就用猛药用狠药,这是条死路,走不长久的;市场价格波动大,是牛蛙的特点,缺货的时候疯涨到两位数,货多的时候甚至低于成本价。今年又是牛蛙大起大落的一年,最高的时候涨到了15元/斤,现在价格慢慢降到了5-6元/斤,这几天5-9两牛蛙收购价格是6元/斤,4-8两是5.9元/斤,3-7两是5.8元/斤,3-6两是5.6元/斤,比10月中旬又便宜了点,从水产养殖网跟踪的情况来看,上半年因为缺货价格疯涨,实际上很多蛙农无蛙可卖、并没有落到一点实惠,现在新蛙数量增加,价格跌的很快,养殖户此事卖蛙的利润也是比较有限,“如果是看到牛蛙价格特别高的时候就入行的人,很容易被割韭菜的”。

以后的价格是涨是跌?目前还不知道,流通商认为现在几个主产区都有蛙可卖,收购价格经常是涨一天跌两天,总体是在慢慢下滑的,“估计未来也就是这样,慢慢慢慢地降价,降到蛙农不想卖了,价格提一点”。实际上从几个产区的情况来看,大蛙的存量还是偏少,存量最多的是中蛙,按照道理来说,大蛙存量不多、价格应该相对好点,但大蛙中蛙收购价格差距太小了,市场里的批发价格也就是6.5元/斤左右,“大蛙中蛙批发价都比较小,批发商的利润很透明,就是要靠跑量来支撑生意,今年销量差不多是往年的一半,这还是在价格大幅下降之后才慢慢恢复上来的销量”。价格太贵的时候,牛蛙销量不行,价格便宜的时候,牛蛙销量也就这么回事,这至少在一定程度上说明终端的消费还是有些乏力的。

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所谓爆品,所谓网红,就是要每个环节都很红火,养殖很火,流通很火,餐饮很火,消费很火。爆品一方面是要产业持续发展,另一方面也需要一定的宣传引导形成潮流,这就是所谓的内在动力和外在动力,内外动力都很强劲,爆品就比较容易出现了。爆品不是吹出来的,而是消费出来的,尤其在今年,如果想当然地强行打造所谓的爆品,硬吹所谓的网红,最终带来的可能是反方向力,会给一些不懂行的人造成错觉幻觉,让他们稍不留神就成了韭菜。

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