江苏扬州市大桥餐饮：没了江鲜照样“鲜” |
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2020-12-11 14:53:00 水产养殖网 出处：扬州市江都区人民政府
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| 俗话说，靠山吃山，靠水吃水。大桥镇毗邻长江，餐饮行业因江鲜这“山”和“水”得以快速发展，一批口碑优良的酒店也应运而生。随着长江禁捕令颁布，又该如何继续生存下去呢？
吃传统 淮扬特色成“主打菜”
“服务员，一份蟹黄嘶马拉豆腐……”在港都国际酒店推出的新菜单上，这道当地特色菜桌桌必点……
港都国际酒店前身为中闸招待所，负责人刘陈彪曾获“中国烹饪大师”，从事餐饮35年，而在餐饮行业摸爬滚打的这几十年，让刘陈彪对传统的淮扬菜系有了深刻的理解与感悟，“长江禁捕前，我就思考如何发扬淮扬特色菜品。”
刘陈彪表示，酒店此前一直以江鲜为主打菜，禁捕后，他将原菜单全部撤下，谋求转型，由主打江鲜转变为主打淮扬特色菜，根据季节变化，推出各种时令菜，让淮扬特色菜在酒店“唱主角”，现在酒店的客流量比不上以前高峰期，但依然红红火火。
吃鲜活 就地取材依然“鲜”
江仙春大酒店原名江鲜春，长江禁捕后，店老板顾飞去市监部门，主动把酒店名中的“鲜”改成“仙”。
在大桥餐饮行业中，江仙春大酒店是后起之秀。“在禁捕令生效之前，到我们店吃饭，要提前一周预定。”顾飞告诉记者，酒店针对江鲜的独特做法吸引了很多顾客，长江禁捕后，他们养殖水产品，人工养殖水产品鲜活，获一众好评。
“我们酒店的食材都是就地取材，每天我都起大早去农贸市场，又是直接到田间地头，就为买到最新鲜的食材。”顾飞表示，食材好，才能保证菜肴口感佳，也只有新鲜的食材，才能做出更鲜美的菜品。
没了江鲜，顾飞依旧十分自信：凭借我们大厨的独特手艺，养殖的水产品也能吃出特别的滋味，“飘飘欲仙”，这也是将酒店名改为“江仙春”的用意。“现在，江仙春大酒店一到饭点，座无虚席，我们养殖的河豚、河虾深受食客青睐。”
吃创新 摒弃“靠山”拼味蕾
东风饭店是一家百年老店，现在的负责人任建新是第三代传人，早在东风饭店还叫“大桥供销合作社东风饭店”时，便以江鲜为主打特色。“现在全面禁捕，江鲜不能吃了，我们饭店也要与时俱进，不能总是靠吃老本。”任建新表示，长江禁捕令出台后，他立马撤下了所有菜单，并与厨师长一起商讨，创新出新的菜品，既然不能靠“鲜”，那就靠“新”。
翻看东风饭店的新菜单，指着上面的“石锅蒜茸焗河虾、韭菜波斯甩粉、砂锅什锦皮肚……”一位准备订餐的高先生笑着说：“东风饭店的创新菜还真多！很多菜品以前没尝过，没了江鲜，一样有特色！”
“我们会根据顾客的反映，不断调整改善菜品，给顾客更好的用餐体验。”任建新说，创新菜一经推出，就受到顾客的欢迎，营业额比去年同期还有所增长。
“长江禁捕，没了江鲜，凭借大桥镇各个餐饮企业家的携手努力，一系列创新淮扬菜闪亮登场，大桥餐饮的名头还是响当当当！”江都饭店烹饪行业协会执行会长兼秘书长高祥表示。（出处：扬州市江都区人民政府 ） |
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