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方根发:让徽州臭鳜鱼享誉全国

2021-07-23 14:12:00  水产养殖网  出处:黄山日报        浏览量: 3165 次 我要评论
“通过这几年发展,我们臭鳜鱼品质得到客户的广泛认可,希望通过自身努力,让越来越多美食爱好者喜欢上徽州臭鳜鱼。”安徽苗知府投资有限公司董事长方根发信心满满。

方根发出生于黄山区,2016年创办苗知府企业,主攻臭鳜鱼产销,经过5年发展,销售额从2016年的300万元增至2020年的2亿元。此前,他在省内发展生态养殖,从事水产行业20多年,是一位水产专家。说起为什么想到做臭鳜鱼,他回忆:“2014年做生态养殖时,北京来了一位做有机鱼认证的老师,从黄山下来后在汤口吃晚饭。为招待远方来的贵客,我特意点了徽菜的头道菜臭鳜鱼,上来后吃了一口,大失所望,肉质腐烂,又咸又臭,难以下咽。我当时就把老板叫过来询问,指出问题所在。不是一条鱼的事,主要是丢了徽菜的面子。我从小在清溪河边长大,对臭鳜鱼有很深感情。小时候,母亲自制臭鳜鱼,那肉质,那个香,我无法忘怀。那餐饭让我萌生做臭鳜鱼的想法,回来后调研全国销售市场,实地考察原料基地,下定决心要把徽州臭鳜鱼品牌打出去。”

在经营中,他始终坚持“客户至上,品质为先”理念,在臭鳜鱼质量上久久为功,并在市餐饮烹饪协会牵头下,积极参与制定冷冻臭鳜鱼行业标准,其中包括:原料鱼应选择鲜活或冷冻鳜鱼,质量符合GB2733规定;食用盐符合GB2721规定;加工用水符合GB5749规定;发酵菌种符合卫办监督发(2010)65号规定;香辛料符合GB/T15691规定;解冻前,产品包装袋无破损及漏气或涨气,产品无明显干耗或软化现象。解冻后,鱼体为自然色,无干耗及异常色,具有正常形状和组织状态,较松软,无明显弹性,有典型微臭味,除生产加工中添加的原辅料外,无肉眼可见外来异物;蒸制后鱼体肌肉为自然色,无异常色,鱼肉成片状黏连,骨与肉易分离,具微弹性、嫩度和典型的鲜味。对照标准,苗知府公司在感官、冻品等检验中一丝不苟,确保臭鳜鱼品质上乘。

质量先行,营销跟进。他在北京、上海、合肥等主要市场设立办事处,完善仓储运输体系,同城配送,力争便捷送达客户,实现稳定供货。为提升服务质量,公司用心用情,不计成本。2018年,上海一客户将臭鳜鱼提前解冻,烧好味道不佳,遂致电询问。他立即派人赶到上海,现场教授解冻、清洗、烧制等知识,赢客户好评。2019年,北京一客户因生意兴隆,晚上临时打电话要求发货两件。按公司规定,客户中午12点前下单,可当天配送,否则次日配送。接到客户电话,配送工人已下班,他急客户之所急,紧急调度,不计成本,迅速送货,让客户感动不已。“真情换真心,我们通过一点点努力,朋友圈越来越大,涉及江浙沪皖、北上广等地。”方根发欣慰地说。

企业发展,他不忘回报社会,去年向红十字会捐赠15万元、大米5000斤、口罩1500只,捐助焦村中心学校,带动就业120余人,人均年增收七、八万元。

省中小企业协会副会长、市餐饮烹饪行业协会徽州臭鳜鱼暨徽菜食材专业委员会主任、市级非物质文化遗产徽州臭鳜鱼制作技艺传承人,面对荣誉,他表示为振兴徽菜竭尽所能。(出处:黄山日报)
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发布人:编号八九七五七
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