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泡恒温海水、全程输氧……为了让出海梭子蟹“张牙舞爪”地抵达餐桌,商家今年有新招

2021-08-05 14:14:00  水产养殖网  出处:周到上海         我要评论
经过3个月的休渔期,8月初大批的梭子蟹又出海了。如何在运输过程中保证梭子蟹的成活率,一直是整个行业的难点和痛点。

为了最大程度保持梭子蟹在初上岸时的活力和鲜度,今年各大生鲜平台、商超卖场多采用“产地直采”的方式,在运输上亮出新招:“15度海水恒温漂流舱”“全程吸氧”等技术全程保梭子蟹鲜活到餐桌。

舟山梭子蟹,送到餐桌时还能张牙舞爪

这几日忙碌的舟山码头,一筐筐鲜活肥美的梭子蟹正从渔船上被卸下,紧接着被送进装有海水的恒温冷藏车。

众所周知,浙江舟山群岛因地处长江口南侧的东海海域,渔业资源极为丰富,是我国四大渔场之一,尤其盛产梭子蟹、大黄鱼、小黄鱼等颇受欢迎的海产品。因此,舟山海域也已经成为各大生鲜电商平台首选的梭子蟹源头直采地。

本月起,码头上不断迎来一批批满载而归的渔船,其中就有为叮咚买菜送来新鲜梭子蟹的运输船队。

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梭子蟹和河鲜、湖鲜不同,当脱离其生长的海水环境就容易死亡,即使保证低温,远距运输下梭子蟹往往也撑不过一个星期,存活率不高。不过,随着更多互联网模式的介入,消费者可以第一时间吃到更鲜活的舟山梭子蟹了。

据了解,在送到用户手上之前,新鲜的梭子蟹要经过严格的筛选和质检。采购人员会先在上岸的梭子蟹中,筛选出活力大、体型肥满、纹路清晰、较为饱满的蟹,随后,城市分选中心还会对这些蟹进行包括感官、药残验、食品安全指标等在内的一系列检验,合格的批次才会通过最终的关卡,上架叮咚买菜APP。

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据了解,为了保证梭子蟹的新鲜和活跃度,运输途中不仅全程冷链,还全程监控冷藏车的各类指标。比如温度要控制在13—15℃,海水盐度控制在28—30‰左右,液氧输氧,最大程度保持梭子蟹在初上岸时的活力和鲜度。

只在一天之内,梭子蟹就可以从码头运送到上海距离市民最近的前置仓,再到吃货们的手上,由首创的水产输氧箱完成,保证直到最后一个环节梭子蟹都是鲜活的状态。

启用15度海水恒温漂流舱,提高梭子蟹成活率

一年一度的开海季,盒马今年也尝试了新的举措——通过“短途供应链+恒温漂流舱”模式提升梭子蟹的成活率。

为从源头提高海鲜的成活率和新鲜度,今年首次在渔船上启用“15度海水恒温漂流舱”。

往年为保证梭子蟹的活性,在梭子蟹捕捞上渔船后,会通过冷水急速降温“麻醉”梭子蟹,让其保持休眠状态,一路“安睡”到内陆。经过船上超10小时、陆上近30小时的颠簸,最终到达目的地的梭子蟹不但活力不够,存活率也低。

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今年启用“15度纯海水恒温漂流舱”,顾名思义,即在梭子蟹上船后,用海水自然交换还原梭子蟹的原生居住环境,保持蟹的活力。从捕捞上船到停靠岸边,梭子蟹将在这段长达10小时的旅行中上演一场激烈的“饥饿游戏”,当“好斗分子”都养在一起,梭子蟹就会打架甚至自相残杀,最终生存下来的都是最强壮的梭子蟹。

基地负责人吴志松表示:“经过第一轮漂流舱的自然淘汰后,我们还将通过空运进一步缩短梭子蟹的旅途时间,这两大新尝试能让梭子蟹的最终存活率提高20%以上。”

记者了解到,盒马今年设立四大直采基地,江苏吕四、连云港、浙江舟山和新增的福建霞浦直采基地,为包括上海在内的全国14个城市输送鲜活梭子蟹,“15度海水恒温漂流舱”能够远距离地造福内陆地区的“吃货”们。

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首批3000斤梭子蟹全程吸氧直奔上海门店

大润发的买手,本月初就守在了全国四大渔港之一的吕四港口,对接靠港渔船。

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记者获悉,今年是梭子蟹丰收年,大小渔船满载而归,当地渔民反馈,从第一网的情况看,今年的梭子蟹个大肉多,品质不错。第一船就捕捞了5万斤梭子蟹回来,收获颇丰。

此前,大润发首批近3000斤梭子蟹打捞上岸,乘着卡车“全程输氧”活力十足直奔上海,最快5小时分发到上海27家门店。

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大润发水产买手李川表示:目前梭子蟹处于尝鲜阶段,价格较去年同期相比下降了20%,有很多消费者关注上架情况等候购买。加之今年丰产,大概率可延长消费者的尝鲜周期。

据悉,除了上海地区,即日起,大润发江苏苏州、无锡、常州、南京、南通、连云港,浙江嘉兴、杭州、宁波等地门店也将陆续上架。届时,消费者们走进门店就能品尝到2021年第一口鲜美海味。
投稿信箱:tougao@shuichan.cc
发布人:编号八九七五七
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