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小黄鱼会长成大黄鱼吗?

2021-08-11 15:29:00  水产养殖网  出处:水产养殖网        浏览量: 2581 次 我要评论
说起小黄鱼,都知道,在黄海、渤海和东海包括韩国、朝鲜沿海生活的小黄鱼,由于主要饵料——浮游甲壳类食物十分丰富,同时,盐度适中,在24‰~33‰之间,因此,肉质特别鲜特别嫩,清蒸首选,红烧不让,香酥、椒盐、糖醋、油爆、干煎、烧烤、香辣、椒香、剁椒、面拖、糟卤、雪菜烧、酸菜烧、啤酒酱焖、香菇焖烧、萝卜丝烧、火腿蒸、年糕烧、豆腐煲、小黄鱼羹、小黄鱼粥等,八大菜系以及各地方特色的小门小派菜系,对于小黄鱼,各种烧法,应有尽有,美味无穷。

  除了美味,小黄鱼的肝或用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油,有补益肝肾、养肝明目的作用,这可不是我不着边际的夸大虚言,而是出于《中国药用动物志》。不仅仅如此,小黄鱼的营养极为丰富,据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》,每100克小黄鱼的营养成分为:能量99千卡,蛋白质17.9克,脂肪3克,碳水化合物0.1克,叶酸25.1微克,胆固醇74毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.04毫克,烟酸2.3毫克,维生素E1.19毫克,钙78毫克,磷188毫克,钾228毫克,钠103毫克,碘5.8微克,镁28毫克,铁0.9毫克,锌0.94毫克,硒55.2微克,铜0.04毫克,锰0.05毫克等人体所需的多种营养成分,有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有一定疗效,总之,对婴幼儿和体质虚弱以及老年人来说,食用小黄鱼会收到更好的滋补和食疗佳品,药食两用,小黄鱼的鱼鳔,有滋阴添精、养血止血、润肺健脾的作用,小黄鱼鱼头中的耳石,有收敛解毒、清热通淋的功效。 

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十几年前的一次饭局上,一道清蒸小黄鱼上来,有朋友问我:小黄鱼会长成大黄鱼吗?,那时我刚从事水产行业,第一次人家问我,还真把我卡住了,因为这个问题我从没想过,另外,虽然我也从事水产业,但我的管理对象是水产市场上的买卖鱼的老板,而不是鱼本身,所以,初来咋到的我,对具体的水产品不熟悉,但由此,我就下定决心,好好学习水产品的知识。  

小黄鱼上给人问扁了,那就从小黄鱼开始学吧。

于是,我查阅相关资料,我问了捕捞小黄鱼的船老大,我问了养殖大黄鱼的老板,我问了卖卖小黄鱼的老板,我问了饭店做小黄鱼的厨师。

也算功夫不负有心人吧,在小黄鱼面前,我算不上专家,但算得上行家了。对于饭局上的问题,现在,我可以很有底气的回答:小黄鱼不会长成大黄鱼,小黄鱼也可以长成“大黄鱼”。

有人说你这是说笑话,我说,这不是笑话,这是大实话。

小黄鱼不会长成大黄鱼,这是从科学的角度说的。

大黄鱼和小黄鱼的外形很相似,大黄鱼骸部有4个不明显的小孔,尾柄较长、鱼鳞较小、组织紧密,头大、口斜裂、眼睛较大;小黄鱼骸有6个小孔,尾柄粗短、体背较高,鳞片圆大、口宽上翘,眼睛较小。小黄鱼和大黄鱼,一大一小,按事物一般的发展规律,小的总要长成大的,何况小黄鱼与大黄鱼统称黄鱼,头上还都有鱼脑石,肚腹上都呈金黄色,小黄鱼是该长大成大黄鱼的。但它们是两个不同的品种,没有任何血统关系,因此,小黄鱼不会叫大黄鱼爹啊妈啊、哥呀姐呀的,大黄鱼也不会称小黄鱼儿啊女啊、弟呀妹呀的。还有一个有趣的现象,就是大黄鱼群中没有小黄鱼,小黄鱼群中也不见大黄鱼,想来因为物以类聚吧,类不同,道相异,不相为伍,哪能相聚?所以,小黄鱼再怎么长,也就是体长16~25厘米、体重200~300克的“小个子”。
 
还有一点很值得一说,就是现在的大黄鱼,基本上是养殖的,而小黄鱼呢,正好相反,一般都是野生的。野生大黄鱼,现在很少能捕到,特别是高龄野生大黄鱼,更是成为稀有品种,价格高得令人咂舌。2017年,宁波渔民捕到一条在海里生活了10多年的重达9.8斤大黄鱼,以14.8万元成交,卖出了一辆轿车的价格。相反,条重五到六两的野生小黄鱼,价格可以卖到30多元一斤,超过大肚皮的养殖大黄鱼一倍。为啥?大肚皮的养殖大黄鱼,时间短,加上全程浅水投食喂养,鱼肥,肉松软,土腥味大,所以,价格卖不高。

而小黄鱼“有时”会长成大黄鱼,是从销售的角度说的。

以前的小黄鱼,100%是野生的,但现在的小黄鱼,就不一定啦。野生的小黄鱼,全靠自己觅食,肉质如蒜瓣状,鲜而嫩,而养殖的大黄鱼,特别是浅水全程投食喂养的大黄鱼,口感差,价格卖不过大规格野生小黄鱼,于是,一些不良老板动起了“移花接木”的把戏,加大大黄鱼幼鱼的养殖密度,然后,养到条重三到四两时,大黄鱼因养殖密度过高而容易生病致死,老板就像农业种植中的“间苗”一样,将部分没养大的大黄鱼捞出,当作“小黄鱼”在市场上销售。消费者对小黄鱼知其一,不知其二,只知小黄鱼是野生的,而不知“间苗”出来的“小”大黄鱼会冒充小黄鱼招摇过市。

养殖户将养殖的“小”大黄鱼变身为野生的小黄鱼,提前上市,这样,对他们来说,有什么好处呢:一是生长期短, “小”大黄鱼一般养殖8个月,在农历9月以后大量上市,之前也有,但量不大,不用担心过冬死亡,也可以避开因养殖密度过高带来的病害乃至死亡,也节约了鱼饲料;二是短期内销售,有利于加快资金周转;三是冒牌货个头比大多数小黄鱼要大些,将“小”大黄鱼当做野生小黄鱼卖,价格既不比野生小黄鱼低,也不比养殖大黄鱼低。“好处”多多,这种情况自然越来越多。

小黄鱼和“小”大黄鱼在品质上、口感上差异很大,一些老板将“小”大黄鱼冒充成小黄鱼来卖,那我们是否有办法区别呢?比起区分野生和养殖大黄鱼来,这有点难,但也不是没有办法,这里有几招可以教消费者尝试识别小黄鱼和“小”大黄鱼。

小黄鱼周游海洋,全靠自己觅食浮游动物和小鱼小虾,而 “小”大黄鱼,养尊处优,生活在网箱有限的空间中,靠投食喂养,它们的生活环境差异很大,所以,造成了它们的许多不同。

从鱼头来看,小黄鱼天天顶风破浪,所以鱼头比较小,“小”大黄鱼则生活在窄小的浅海网箱空间,很少遇到大的风浪,所以,鱼头较大。奇怪的是小黄鱼的头部有类似五星突出的东西,而“小”大黄鱼没有。另外,小黄鱼的下巴呈红色,而“小”大黄鱼呈黄色,比较淡。
 
说了鱼头再说鱼尾。也因为生活的环境差别,小黄鱼多在大海中回游,尾巴比较修长,而“小”大黄鱼活动空间有限,尾巴短而圆。

一头一尾说了,接着说说最重要的身体。小黄鱼的身材苗条,体重最多不会超过6两,“小”大黄鱼养尊处优,体型有点富态,肚皮也有点大,有点超重。从颜色上看,小黄鱼全身呈金黄色,而“小”大黄鱼颜色比小黄鱼要浅一些,稍微偏白。

最后说说煮熟后的形态和口味差异。小黄鱼眼睛会凸出来,“小”大黄鱼眼睛正好相反,会凹陷。小黄鱼的肉质细腻,更嫩,鱼肉呈蒜瓣状,味更鲜,口感好,“小”大黄鱼的肉有点“糊”,有点腥,口感明显要差些。
说到这里,我们知道小黄鱼会不会长成大黄鱼了吧,我们也知道小黄鱼和“小”大黄鱼的区别了吧。

作者:王德才
投稿信箱:tougao@shuichan.cc
发布人:编号八九七五七
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