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南海开渔后会“濑尿”的虾在广东侨乡台山备受青睐

2021-08-24 16:58:00  水产养殖网  出处:中国新闻网        浏览量: 1851 次 我要评论

  作者 李晓春 郭军

  2021年南海伏季休渔期近日结束,广东台山市的海鲜市场重现热闹交易的场景。在当地集批发、零售海产食材和餐饮、旅游观光于一体的广海渔人码头,前去选购海鲜的顾客络绎不绝,只为品尝到开渔后第一顿来自海洋的馈赠。
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白灼”长颈“濑尿虾 李晓春 摄

  “靓仔,买濑尿虾吗?每一只都很生猛!近期濑尿虾价格回落明显,非常‘抵食’!鱼池中的是‘长颈’濑尿虾,大只、有膏的每公斤200元(人民币,下同),大只、没膏的每公斤170元,个头偏小的每公斤130元。胶筐这边的是普通濑尿虾,有膏的每公斤130元,没膏的每公斤110元。‘贵妃’濑尿虾每公斤150元。”广海渔人码头的海鲜市场内一老板娘热情招待客人说,濑尿虾在当地非常畅销,每逢周末供不应求。
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”贵妃“濑尿虾 李晓春 摄

  据了解,濑尿虾是台山人对虾蛄科口虾蛄属旗下多个品种的统称,因其受惊或被捕捉时下腹喷射出无色液体(台山人用“濑尿”形容这现象)故得名,主要分布在沿海水域的泥沙或珊瑚礁中。其性情凶猛,视力锐利,善于游泳,多以包括各种贝类、螃蟹、海胆等底栖性不善于游泳的生物为猎物,能轻易破坏猎物的外层硬壳,去享用壳内的肉。头部一对强而有力的“螳螂钳”,是其捕猎的主要武器,尾肢与尾节构成的尾扇,主要用以掘穴和御敌,虾肉和膏主要生长在盔甲般的腹节内。
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椒盐濑尿虾 李晓春 摄

  “我们村的渔民出海,经常捕获有濑尿虾,但以个头偏小的普通品种为主,约10厘米长。无膏的吃起来鲜甜些,有膏的吃起来香一些,就是剥壳有点费劲。”北陡镇那琴尾角村的林大叔透露,死掉的濑尿虾不值钱而且容易出现壳内“走肉”(肉质干瘪)现象,为避免浪费,当地村民会迅速把刚死的濑尿虾剥壳取出虾肉,用于蒸蛋,或晒成濑尿虾干。遇上濑尿虾丰收的日子,尾角村渔民家的屋顶或房前晒网中,会变成濑尿虾肉在阳光和海风的作用下进行二次风味提升的专场。25公斤鲜虾仅能晒出约1公斤的濑尿虾干,条形均匀且香味独特,是台山当地渔家菜式“海味杂干”的最佳搭配食材之一。
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个头大的”长颈“濑尿虾在台山非常畅销 李晓春 摄

  在台山经营海鲜的餐厅或酒楼中,多数会在鱼池备有鲜活、生猛的濑尿虾供食客选择。“休渔期结束后,濑尿虾的供货量增多了不少,尤其是‘长颈’濑尿虾。很多食客都是奔着它来的,他们觉得这边的‘长颈’濑尿虾个头够大、肉质鲜甜,剥壳不怎么费劲。”赤溪镇铁船餐厅的负责人陈伟杰介绍,食客喜欢到鱼池边挑选濑尿虾等鲜活海产食材,并根据餐厅的推荐选择白灼、盐水浸、椒盐、隔水蒸等方法进行烹饪。
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开渔后台山广海渔人码头的海鲜市场重现魅力 李晓春 摄

  “曾经有朋友说‘钱在手,跟我走,去台山,看洋楼’。其实,台山不仅有富具侨乡特色的洋楼、碉楼、骑楼,作为农业大市和沿海县级市,这里还盛产大米、鳗鱼、青蟹、生蚝等国家农产品地理标志产品。来到台山,坐在海边,听着海浪声,吃着海鲜,这种出水即烹的鲜甜和嫩滑紧致的口感,哪怕在广州星级酒店也享受不到。”近日,在下川岛一餐厅用餐的广州食客梁女士一边剥着濑尿虾,一边向朋友介绍台山时说。
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濑尿虾的膏色香诱人 李晓春 摄
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生晒的濑尿虾干 李晓春 摄
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盐水浸濑尿虾 李晓春 摄

  “濑尿虾的膏,被部分台山人称为‘格’,从背部延伸至尾部,筷子般粗,呈淡黄或橙黄色,颜色越深,说明膏越满。有经验者会察看虾的背部或尾扇内侧,来确定是否有膏或满膏。”台山“80后”资深食客伍女士说,她和母亲喜欢吃有膏濑尿虾,但选购有膏或无膏濑尿虾全看个人饮食喜好,当地海鲜市场的濑尿虾以鲜活的为主,“有膏”或“长颈”濑尿虾最为畅销。(完)

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