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曾获得全国贝类产品A级绿色食品认证 横琴岛上品浪漫“蚝”情

2021-10-12 09:43:00  水产养殖网  出处:珠海特区报        浏览量: 1992 次 我要评论
▲ 秋冬两季是吃横琴蚝的最佳季节


蚝之美,曾引发苏东坡“恐争谋南徙,以分此味”的担忧,诗仙李白也曾对蚝有过“天上地下,牡蛎独尊”的描写。蚝,又名牡蛎,含有极高的蛋白质含量,富含多种维生素及钙、磷、铁、锌等营养成分,其钙含量接近牛奶的一倍,铁含量约为牛奶的21倍,有着“海上牛奶”之称,是美容和防止疾病的珍贵食物。

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▲ 横琴岛上每家餐馆都有自己一道招牌“蚝”菜


秋意起、天渐凉,又来到了生蚝的最佳赏味期。蚝的收获季节大都在秋冬两季,即蚝生殖腺高度发达而又未进行繁殖,软体部最肥时进行,所以每年此时至来年开春,都是生蚝最肥美的季节。

蚝之美,曾引发苏东坡“恐争谋南徙,以分此味”的担忧,诗仙李白也曾对蚝有过“天上地下,牡蛎独尊”的描写。蚝,又名牡蛎,含有极高的蛋白质含量,富含多种维生素及钙、磷、铁、锌等营养成分,其钙含量接近牛奶的一倍,铁含量约为牛奶的21倍,有着“海上牛奶”之称,是美容和防止疾病的珍贵食物。

珠海采蚝历史悠久绵长,有文字可考可追溯至两晋南北朝时期。根据刘恂的《岭表录异》记载,早在东晋末年,大奚山(今大屿山、香港岛和珠海万山等岛屿的合称)一带“惟食蚝蛎,垒壳为墙壁”,这里的“蚝蛎”就是生蚝了。明末清初著名学者屈大均于《广东新语》中写道:“打蚝之具,以木制成如‘上’字,上挂一筐,妇女以一足踏横木,一足踏泥,手扶直木,稍推即动,行沙坦上,其势轻疾。既出蚝田,取蚝凿开,得肉置筐中,潮涨乃返。”

时至当代,有着千年养蚝历史的珠海,蚝业更是盛名远播。俗话说:品尝生蚝就是在品尝一片海域。珠海蚝品众多,而其中最为出众的就是横琴蚝,“鲍汁扣横琴蚝”曾被誉为珠海十大名菜之首。横琴岛是珠海市第一大岛,四面环海,淡水资源丰富,“冬春溪水如流,夏秋瓢水如瀑”,海岸处于咸淡水的交汇处,温度适宜,水质肥沃,微生物丰富,是良好的天然养蚝场地。依托于这优越的自然条件,横琴蚝以大、肥、白、嫩、脆傲视同类,肥硕鲜美,味道清甜。横琴当地蚝民把蚝苗采回后,经过多级净化处理,进行无公害绿色养殖,横琴蚝因此获得全国贝类产品A级绿色食品认证。

以前的横琴岛,随处可见养生蚝的人家,道路沿岸,随处可见新鲜的生蚝,横琴岛上每家餐馆都有自己一道招牌“蚝”菜。横琴蚝吃法花样繁多,炭烧生蚝、炸生蚝、清蒸蚝、芝士蚝……一蚝6吃,吃法层出不穷。在横琴,无论是大排档还是海鲜酒楼,都可以现撬生蚝,品尝到生蚝最新鲜的口感,开完后取出的蚝肉,经过清洗就可以上桌给客人享用,蚝肉粒粒饱满又富有光泽,在锅内涮60秒就是最佳的口感,享受蚝汁在嘴里爆开的味觉盛宴。你也可以选择蘸上自己心水的酱汁,浓郁的汤底、脆嫩的生蚝再加上酱汁提鲜入味,三者的口感在唇齿间交融碰撞,可谓“不负人生不负胃”。

炭烧生蚝,想必大家都不陌生,是大排档、宵夜档必不可少的菜式。烧蒜蓉是蚝最传统的吃法。吃之前先一口喝下壳里的汁水,再将蚝肉吸吮入口,细细咀嚼,那些海鲜的鲜和清甜,捎带一些蒜蓉和辣椒的刺激,层次感立刻在嘴里荡漾开来。横琴蚝最与众不同的地方在于,无论是清涮抑或是炭烧,你都能品尝到其鲜嫩质美,清甜味香,脆脆软滑的口感,让人惊呼“太绝了”。

一入珠海,如入“蚝”门,人们不仅爱养蚝、吃蚝,早些年还有人干脆用剥下的“蚝”壳建房子,直接住在“蚝”宅里。蚝壳晒干盐渍,可以烧制成石灰筑墙或加工成贝壳粉,实现蚝壳的再利用,形状怪异的蚝壳加工成的工艺品,用作旅游纪念也是不二之选。

在吃蚝的最佳时节,快来寻觅“蚝”情吧!
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