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紫菜新品陆续上市 如何辨别挑选?业内人士支招

2021-11-18 16:51:00  水产养殖网  出处:福建日报        浏览量: 6492 次 我要评论
养殖户正在晾晒紫菜。

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正在天然晾晒的小嶝产头水紫菜。

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东山头水紫菜在阳光下呈现绿色,叶片细。


时下,各地鲜嫩的头水紫菜先后收割,陆续上市。受天气影响,今年有部分地区的头水紫菜减产,价格微涨。业内人士介绍,头水紫菜按收割早晚分为头水头、头水中、头水尾等不同品级,品质与价格也有不同。此外,湿紫菜因原汁原味、性价比高等优点在产地颇受欢迎。

【市场】

宣称“头水”的不少

价格的差异却很大

连日来,记者走访厦门多个商超及农贸市场发现,今年新收割的紫菜陆续上市,市场上宣称售卖头水紫菜的商家不少,每斤售价从60元到100多元不等,价格差异大。

记者注意到,无论是农贸市场还是商超销售的紫菜,都没有明确标出“头水紫菜”字样。

在中孚花园附近的一家生鲜超市,散装烤紫菜标价56.9元/斤,袋装紫菜售价8元/袋,每袋30克,折算后超130元/斤。工作人员介绍,这是产自宁德霞浦的头水紫菜,至于为何在包装上都没有标示“头水紫菜”,是习惯问题,一直以来都没有标明几水的习惯,而且散装产品要求更是不高。

在中孚花园附近的一家农贸市场里,销售紫菜的干货店不少。有的商户介绍,自己销售的是东山产头水紫菜,价格80元/斤。也有的商户表示,在农贸市场一般买不到正宗的头水紫菜,自己销售的是漳州产的二水紫菜,75元/斤,“头水紫菜产量少价格高,今年产地价格就要130元/斤,如果有需要可以预订,从产地邮寄。”

为什么大家都想买头水紫菜?业内人士介绍,因为头水紫菜营养价值最高,食用口感最佳。“头水紫菜品质好价格也是最高的,现在产地价每斤基本都在100多元,遇上低价要留意。”该人士提醒。

“今年头水紫菜减产,养殖户多数在产区就销售了,很少会在市场出售。”一位超市工作人员说,想要买正宗头水紫菜,可以托熟人在产地购买。

【产区】

东山“紫菜第一村”

受天气影响减产五分之一

记者了解到,厦门市面上销售的紫菜多来自宁德霞浦、漳州东山和厦门小嶝。

亲营村素有东山“紫菜第一村”之称,是东山岛紫菜的主要产区。该村党支部书记潘坤生介绍,亲营村现有75户紫菜养殖户,紫菜养殖面积近1万亩,现在正值当地头水紫菜收割期。“头水紫菜从上周开始收割,收割期差不多15天,受天气影响预计今年产量比去年低”。

潘坤生表示,亲营村紫菜养殖户每年在秋分前一个礼拜开始紫菜育苗,而今年紫菜育苗期气温高,海里的鱼儿比较活跃,经常游到水面偷吃紫菜苗,导致头水紫菜减产。“去年产量在30多万斤,今年粗略估计要减少1/5”。

“现在去超市一般买不到正宗东山头水紫菜。”一位东山紫菜养殖户告诉记者,头水紫菜每年都供不应求,还有很多未到收割期就已经被预订了。

潘坤生是养殖了十多年紫菜的好手,他介绍,同样是头水紫菜,收割时间的早晚对品质、价格也有影响。“因为紫菜养殖面积大,养殖户不可能在第一天全部收割完,第一天收割的头水紫菜品质最好,量少价高,今年最高可以卖到170元/斤,那些第一天来不及采收的头水紫菜会接着生长,叶子就会比第一天的粗些,晚几天收割的头水紫菜价格会降到130元/斤、120元/斤”。

产量减少是该地今年头水紫菜价格上涨的原因之一。“今年最好的头水紫菜比去年贵20元,这还都是到村里直接找村民的拿货价。”潘坤生介绍。

小嶝社区

养殖户更爱销售湿紫菜,因为省事

“今年总体产量还可以。”小嶝社区书记兼主任洪飞进介绍,社里有紫菜养殖户13户,一些养殖户保护措施做得好,育苗期受影响较小,所以今年也算丰收年。

洪飞进表示,当地头水紫菜已经收割了近半个月,本周差不多就要结束。他提醒,不只是小嶝产区,各产区业内都有共识,头水紫菜按收割时间早晚分为头水头、头水中及头水尾。“比如第一天收割的头水紫菜是头水头,3天之后收割的就是头水中,最后两天收割的就是头水尾了。头水头的价格最高、口感最好”。

记者了解到,在小嶝岛,除了头水紫菜(干品),湿紫菜也颇受欢迎。

“头水紫菜第一天收割基本都是疯抢,想买头水紫菜(干品)不容易。”洪飞进解释,一来,在头水紫菜收割期,有不少人会到产地蹲点,直接采购刚剪下来的湿紫菜,这样性价比高;二来,养殖户也喜欢销售湿紫菜,这样可省去后续加工的多道工序,工作更轻松。据小嶝岛的多个养殖户介绍,今年头水湿紫菜售价15元/斤,头水紫菜(干品)每斤拿货价则是100元-120元。“虽然干品价格更高,但我们更喜欢销售湿紫菜,因为省事”。

“头水紫菜基本不愁卖。”洪飞进表示,除了常年的口碑,养殖户现在还会积极“触电”,运用抖音、淘宝网店、微店等手段销售。

【名词解释】

头水紫菜

跟韭菜一样,紫菜可以收割几茬。头次收割叫头水,后面为二水、三水、四水等。一般在每年11月-12月收割,最早的一批在10月末。这是业内对不同品质紫菜的区分,截至目前,并没有明确的国家标准和行业标准。

【小贴士】

三招教您挑头水紫菜

业内人士提醒,购买紫菜除了关注头水、二水等,还要留心不要买到陈货。挑选当年新货、头水紫菜需要注意以下几点:

一、闻气味。头水紫菜叶片细,颜色基本是墨绿到黝黑,色泽油亮(如颜色发紫,基本是受潮或存放时未避光的旧货)。头水紫菜闻起来有一股特有的清香——新鲜的海鲜味,其他水的紫菜香味较淡,劣质和陈年的紫菜则有怪味。

二、看外观。头水紫菜叶片极细,正面几乎看不到成片的紫菜,干货叶片宽度一般在2毫米-5毫米,每片叶长度在5厘米-9厘米。非头水紫菜叶片较宽,比如二水紫菜仔细看则可看出一叶一叶的紫菜。

三、试口感。可以取一小片放口中,口感爽滑的即是头水紫菜,其他水紫菜口感比较涩。
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