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预制菜品加工产业打通家庭速食厨房的“最后一公里”

2022-08-15 16:30:00  水产养殖网  出处:太原市人民政府网         我要评论
   “道道是硬菜,轻松成大厨”“地道晋味,五分钟出餐”“加热即食,堂食口感”……预制菜品的广告这样介绍自己。2020年,受疫情影响,市民外出就餐大受限制,预制菜品开始频繁出现在线上线下各大商超平台。通过预加工环节,预制菜品大大降低了在家做饭的劳动强度和消耗时间,打通了家庭速食厨房的“最后一公里”。

  秒变大厨

  “叮!”一声清脆铃声来自微波炉,“85后”上班族周婕端出了一盆色香味俱全的小龙虾。8月14日正值周日,周婕邀好友来家中做客。除了即食小龙虾,她还从超市买回了预制菜品糖醋丸子和过油肉。拆装、开火、添油、热锅,倒入锅内,快速翻炒,加入料包,不到3分钟,飘着醋香的过油肉装盘上桌。

  “以前做过油肉,买肉、备菜,腌制、过油滑肉,没有个把小时完不成。烹炒中,各种调料还得掌握好比例,稍微疏忽味道就不正。现在,买回预制菜,只负责最后一道工序,三五分钟搞定开吃。”说话间,周婕又将糖醋丸子端上了桌。朋友浅尝一口,表情惊艳,“你一个到厨房无处下手的人,今天成了厨神附体?”此时,周婕很有存在感。

  “90后”常璐最近也对预制菜品产生了兴趣,“外卖吃多了觉得油腻,偶尔想下厨做做饭。”常璐说,她经常加班,三餐不固定,也没时间逛菜场做饭,就囤了一些预制菜品。“想吃的时候,热一下或简单炒一炒,几分钟搞定。”

  预制菜品又称为半成品菜,简单来说,就是通过预加工,提前把食材做成半成品或者成品,食用时再根据需要,配上各种辅料简单加工而成的菜品。对于大众而言,预制菜品已不是新名词,特别是常态化疫情防控以来,预制菜品逐渐成为人们就餐的新选项。

  市场火爆

  预制菜品市场扩大,品类日益丰富。8月13日,在老军营社区一家唐久便利店,多款预制菜品被分门别类地摆放在冰柜中,孜香牛肉、麻辣香锅、名古屋炸鸡、糖醋鸡块、仔姜鸭……价格从11元到17元不等,荤素齐全。

  随机拿起一盒孜香牛肉,外包装上标注了产品营养成分、配料、生产日期、保质期、储存条件等,推荐食用方法提示:“1700瓦微波1分45秒,800瓦微波4分钟,即可食用”。便利店一位工作人员介绍,预制菜品销量一直增长。目前,消费群体主要集中在三口家庭或年轻上班族。“省时、健康、性价比高,是预制菜品的优势。”

  “下班了,去哪儿吃饭呀?”这简单一问,时常戳中上班族的痛点。路边小馆已经腻味,回到家中又提不起下厨兴致,外卖有点敷衍。此时,预制菜品的机会来了。2020年,美特好集团成立了全资子公司——山西优鲜多歌供应链有限公司。两年多来,公司发展势头强劲。现在,每天凌晨5时前,约30吨预制菜品会从徐沟镇太茅路的优鲜多歌供应链有限公司,发往市内100余家超市门店。

  “一方面,保鲜、运输技术在进步;另一方面,消费升级助推餐饮品质提升,再加上疫情的叠加影响,预制菜品成为家庭的囤货必选项。”优鲜多歌品牌市场营销中心总监陈靖宜介绍。

  竞相登场

  预制菜品风头正劲。除了美特好,餐饮、商超等领域企业也纷纷登场。

  在六味斋的生产车间,机器运转、工人忙碌,正在赶制预制菜品。一份份美味预制菜肴,在这里通过一道道严格的加工程序,走上千家万户餐桌。在产品展示区,记者看到成品预制菜有:麻辣龙虾尾、咖喱鱼、毛血旺……这里生产的预制菜品种类丰富、包装精美,从单品菜肴到套餐应有尽有。

  “与传统菜市场相比,预制菜品通过搭配、初加工,承担了厨房的大部分功能。”太原六味斋实业有限公司生产工艺部经理武志明介绍,今年,六味斋重点开拓预制菜品市场。年初,六味斋预制菜品如糖醋里脊、京酱肉丝等相继入市,反响良好。“下一步,六味斋会持续在创新产品上发力,为品牌输送‘新血液’。”输出成品或半成品的预制菜品,满足了“快时代”的需求,还为消费者保留了操刀下厨的仪式感。

  唐久便利遍布太原的大街小巷,也杀入了预制菜品产业圈。“唐久便利自有冷链鲜食工厂,生产盒饭便当、寿司饭团、面条、三明治等鲜食类产品。”唐久便利高级营销经理张力说,为了实现鲜食标准化,满足差异化口感,唐久聘请了专家管理团队,专门购置了进口原装鲜食生产设备,打造鲜食研发、生产、配送产业链。

  “目前,唐久鲜食工厂正在研发冷藏预制菜品,保质期短,更加新鲜,预计在今年9月推出5款冷鲜预制菜品,根据太原本地口味研制,有过油肉、地三鲜、宫保鸡丁等家常菜。”张力说,唐久做预制菜品的优势是,自身具备冷链鲜食工厂的开发和生产能力,网点密集,覆盖社区消费商圈。

  根据国外经验,便利店是预制菜品销售的主渠道。在日本,即食预制菜借助便利店渠道销售占比达到20%。“预制菜品行业持续扩容,预制菜品也在不断细分。”太原市烹饪餐饮业协会会长任丽丽表示,目前,太原已有2000余家连锁便利门店,随着相关环节的配套完善,预制菜品市场前景将更加广阔。
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