弄清河豚毒素真相 明明白白吃河豚 |
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2010-10-12 14:47:00 水产养殖网 出处：大河网
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| “管它有毒无毒要享受现在/当初一尝现在还记得/爽口滑嫩感觉愉快/死了都要吃/吃了这么久/我还活到现在……”一朋友高调请我吃河豚，我说河豚有毒素，弄不好没了小命，他就开始给我唱起了《死了都要吃》。 “拼死吃河豚”广泛流传，人们为了河豚，表现得“大义凛然”。
古往今来，这么多人为一件事情去甘愿冒死，实在想不出几个，吃河豚竟然排列其中，比如，男女有因爱殉情的，梁山伯与祝英台，爱得死去活来，最后自杀者的，但毕竟是少数。人都惜命，尤其是知道具体的生命时限的时候，比如得知身患不治之症，很多人精神上很快就崩溃了。
言归正传，那到底河豚能不能吃呢？带着诸多疑问，笔者采访了“国家级农业产业化重点龙头企业”---大连富谷水产有限公司研发中心罗先生。
河豚到底能不能吃？
“是肯定地，能吃。”罗先生笑道 “日本韩国每年食用河豚数万吨，他们能吃我们为什么不能吃？而且，绝大多数是从中国进口的。但要真正实现安全食用，就没这么简单”。
人类最早发现吃了河豚会中毒而死，于是就把“河豚毒素”(TTX)的“恶名”先送给了河豚，认为河豚制造了毒素。后来，研究发现，含这种毒素的不只是河豚，在一些其它鱼类、贝类、藻类等(比如斑栉虾虎鱼、日本东风螺、石灰藻)也含有TTX，甚至海洋沉积物底泥中也有TTX，最后发现制造TTX的元凶是某些微生物，(比如弧菌属、放线菌主要是链霉菌属等)是其生命代谢的产物。
为什么河豚会有毒？
我们知道，豚—猪，笨也，行动缓慢。和其它鱼类比较，绝大多数河豚游泳比较慢。必须以更慢的动、植物为食，比如一些贝类，藻类，因此，河豚牙齿比较发达，可以轻易咬碎贝壳，切段食物。而这些河豚饵料生物生存在富含毒源微生物的环境，与这些微生物共生，或以毒源微生物为食积累在体内。不同种类的河豚则通过食物链积累TTX在身体不同的部位，因此野生河豚一般有毒。
对于那些快速游泳的河豚种类，即便是野生的品种 也没有毒性。比如，我们经常吃到的绿鳍马面鲀—熟称“扒皮鱼”，三齿鲀，鲭河豚(盛产于台湾海峡，集群1000—2000条快速游泳，以杂鱼为食)都是无毒的。
现在所说的控毒养殖并不严谨，实际上指的是减毒养殖，或者叫脱毒养殖。减毒容易，增毒难，难在河豚只是TTX制造过程的“中间商”，缺少真正的毒源。现在，已经直接可以培养毒源微生物，直接生产TTX用于医药领域。
减毒或脱毒养殖，就是从养殖各个环节，排除河豚积累河豚毒素的可能。比如，大连富谷水产公司是“卫生部河豚安全利用协作组成员单位”，国家级“红鳍东方豚良种场”所养殖的红鳍东方豚，从饵料、养殖环境、养殖全过程切段毒源，经权威部门连续多年检验，属“实际无毒物物质”，经试食百万人次，未发现一例疑似河豚中毒事故，可以安心食用。
看来说河豚制造TTX是被冤枉的。真正的元凶是某些TTX毒源微生物。野生河豚一般有剧毒，而且其毒素也可能因为死亡过程发生转移，从有毒器官转移(溶解)至无毒部分，建议最好别吃野生河豚。
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