中国人工湖养殖鲟鱼子酱开始走俏市场 |
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2011-03-26 12:00:00 水产养殖网 出处：中国水产养殖网
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| 当谈到世界上品质最好的鲟鱼子酱的时候，人们通常会提到俄罗斯的贝尔卢加和伊朗的里海鲟鱼子酱。而对来自浙江千岛湖——中国最纯净水域之一的鲟鱼子酱恐怕还知者甚少。可是，在香港，已经有一部分高级厨师开始使用中国鲟鱼子酱，其中包括来自千岛湖的养殖鲟鱼子酱。从2008年开始，来自瑞士的星球鲟鱼子酱公司（Planet Caviar）就开始以Rusalka品牌独家销售来自千岛湖的养殖鲟鱼子。虽然Rusalka这个名字听起来有些俄罗斯味道，但其产品完全是中国生产的，包括鲟鱼的养殖、鱼子的清洗、过滤和腌制都是在中国进行的。在加工生产完成后，产品被运到公司位于瑞士日内瓦的总部，并储存在那里。
据星球公司的一位业务伙伴介绍，中国鲟鱼子酱的价格大概是每公斤1300美元，同公司经营的里海鲟鱼子酱的价格相比，仅为后者的十分之一。“养殖鲟鱼子酱的价格要比野生产品低很多，而且中国的劳动力成本也相对较低。”
来自香港顶级法式餐厅、米之莲星级餐厅Cépage的厨师长Sebastian Lepinoy向记者介绍说：“千岛湖鲟鱼子酱要好于贝尔卢加鲟鱼子酱。里海的污染也很严重。但是千岛湖的水质非常纯净，而且那里养殖的鲟鱼是两个月捕捞一次，所以鲟鱼子非常新鲜。”
现在一些香港的顶级酒店和餐厅已经在使用中国的鲟鱼子酱，其中包括著名的侯布雄(L'Atelier de Jöel Robuchon)餐厅。Rusalka鲟鱼子酱的单个鱼子直径在2-3.5毫米之间，略小于贝尔卢加鲟鱼子，颜色也略淡。口感既不腥也不会让人觉得很咸，咀嚼时鱼子的破裂感有些特别，滑腻感也较持久。
但Rusalka并不是唯一的中国鲟鱼子酱品牌，市场上已经有四五个中国鲟鱼子酱品牌在与其竞争。香港的名古屋餐厅使用的就是香港由卤奥嘉高级食品公司提供的、来自湖南东江湖的鲟鱼子酱。名古屋餐厅的厨师将鲟鱼子酱与三文鱼腩塔塔配菜使用，很受顾客的欢迎。名古屋餐厅厨师长介绍，在4月份即将开业的北京名古屋餐厅，将使用更多的鲟鱼子酱来配菜。
越来越多的厨师已经开始摒弃中国不能生产高档原料的观念。中国的鲟鱼子酱品质就很好。但是大多数餐厅的菜单上并没有标明鲟鱼子酱来自中国。餐厅负责人表示，没有标明出处并不是因为担心顾客会怀疑产品的品质，大多数顾客在得知鱼子酱来自中国是都会感到吃惊。但在品尝以后，大多数人都觉得味道很好。 |
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